크랩 케이크

큰 게살 덩어리는 부수지 않아야 완성했을 때 결이 남고 반죽도 지나치게 묽어지지 않습니다. 볼에 마요네즈 3ts, 디종 머스터드 1ts, 달걀 1개를 먼저 고르게 풉니다. 빵가루 40g, 파슬리 5g과 레몬 0.5개의 즙을 넣어 흐르지 않는 결착 재료로 만듭니다. 게살을 더한 뒤 주걱을 아래에서 위로 접듯 6번에서 8번만 움직입니다. 게살 결이 보이면서 반죽이 겨우 뭉치는 순간 섞기를 멈춥니다. 반죽은 두께가 같은 패티로 빚고 가장자리를 살짝 눌러 갈라짐을 막습니다. 접시에 올려 냉장고에서 30분 굳혀 뒤집을 때 형태가 유지되게 합니다. 팬을 중불로 예열해 버터 30g을 녹이고 거품이 잦아들면 패티를 올립니다. 첫 면은 약 4분 구워 가장자리가 황금빛이 된 뒤 넓은 뒤집개로 한 번에 뒤집습니다. 반대쪽도 3분에서 4분 익힙니다. 겉이 바삭하고 중심까지 따뜻해지면 팬에서 내려 1분 두었다가 2인분으로 냅니다.