ツルニンジン豆腐チゲ（山菜と豆腐のコチュジャン鍋）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ツルニンジン豆腐チゲは、ツルニンジン120gと木綿豆腐200gを、コチュジャンとテンジャンを溶いた米のとぎ汁で煮る2人分の料理です。
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ツルニンジンは皮をむき、軽く叩いて繊維を開いてから、香りを残すため約0.5cm厚の斜め切りにします。 豆腐、エホバク100g、玉ねぎ80gは1.5cm角にそろえ、豆腐は崩さないよう別に置きます。 鍋へ米のとぎ汁550mlを入れ、コチュジャン大さじ1とテンジャン大さじ0.5を塊なく溶き、中火で混ぜながら沸かします。 汁が煮立ったらツルニンジンと玉ねぎを加え、中弱火へ落として6分煮ます。 エホバク、豆腐、みじん切りのにんにく小さじ1を加え、弱く煮立つ状態でさらに8分加熱します。 最後に青唐辛子1本を切って入れ、1分煮ます。 汁の濃度が整ったら豆腐を崩さないようお玉で移し、熱いうちに盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ツルニンジン120gは皮をむき、軽く叩いて繊維を開きます。香りが抜けないよう0.5cmほどの斜め切りにします。
- 2手順
木綿豆腐200g、エホバク100g、玉ねぎ80gは1.5cm角にそろえます。豆腐は崩れやすいので別に置きます。
- 3火加減
鍋に米のとぎ汁550mlを入れ、コチュジャン大さじ1とテンジャン大さじ0.5を溶かします。中火で混ぜながら沸かします。
- 4火加減
煮立ったらツルニンジンと玉ねぎを加え、中弱火にします。6分煮て、香りをスープに移します。
- 5火加減
エホバク、豆腐、にんにく小さじ1を加えます。弱く煮立つ状態で8分煮て、豆腐に味を含ませます。
- 6火加減
青唐辛子1本を切って加え、さらに1分煮ます。汁の濃度が整ったら豆腐を崩さないよう器へ移し、熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 叩いて繊維を開いた桔梗の根から苦みある香りがゆっくりコチュジャン・味噌ベースに広がる
- 仕上げの目安
- 青唐辛子1本を切って加え、さらに1分煮ます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐は崩れやすいので別に置きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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