ツルニンジン豆腐チゲ（山菜と豆腐のコチュジャン鍋）
早わかり
ツルニンジンと豆腐を主材料に米のとぎ汁で煮込むチゲです。コチュジャンとテンジャンを一緒に溶いて辛みとコクを両立したスープベースを作り、ツルニンジン特有のほろ苦く清涼感のある香りが奥行きを生み出します。米のとぎ汁がスープにとろみをつけながら素材の雑味を取り除く役割も担います。ツルニンジンのシャキシャキした食感と豆腐のやわらかい質感が対比を作...
この料理の特別なポイント
- 叩いて繊維を開いた桔梗の根から苦みある香りがゆっくりコチュジャン・味噌ベースに広がる
- 米のとぎ汁がコチュジャンの鋭い辛みを丸くしながら雑臭も消す
- 0.5cm厚の桔梗根のシャキシャキ感と豆腐の柔らかさが一鍋の中で対比を成す
主な材料
調理の流れ
- 1 ツルニンジン120gは皮をむき、軽く叩いて繊維を開きます。香りが抜けないよう0.5cmほどの斜め切りにします。
- 2 木綿豆腐200g、エホバク100g、玉ねぎ80gは1.5cm角にそろえます。豆腐は崩れやすいので別に置きます。
- 3 鍋に米のとぎ汁550mlを入れ、コチュジャン大さじ1とテンジャン大さじ0.5を溶かします。中火で混ぜながら沸かします。
ツルニンジンと豆腐を主材料に米のとぎ汁で煮込むチゲです。コチュジャンとテンジャンを一緒に溶いて辛みとコクを両立したスープベースを作り、ツルニンジン特有のほろ苦く清涼感のある香りが奥行きを生み出します。米のとぎ汁がスープにとろみをつけながら素材の雑味を取り除く役割も担います。ツルニンジンのシャキシャキした食感と豆腐のやわらかい質感が対比を作り、噛むたびに変化が楽しめます。調理前にツルニンジンを叩いて繊維をほぐしておくと、調味料が均一に染み込みやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ツルニンジン120gは皮をむき、軽く叩いて繊維を開きます。香りが抜けないよう0.5cmほどの斜め切りにします。
- 2手順
木綿豆腐200g、エホバク100g、玉ねぎ80gは1.5cm角にそろえます。豆腐は崩れやすいので別に置きます。
- 3火加減
鍋に米のとぎ汁550mlを入れ、コチュジャン大さじ1とテンジャン大さじ0.5を溶かします。中火で混ぜながら沸かします。
- 4火加減
煮立ったらツルニンジンと玉ねぎを加え、中弱火にします。6分煮て、香りをスープに移します。
- 5火加減
エホバク、豆腐、にんにく小さじ1を加えます。弱く煮立つ状態で8分煮て、豆腐に味を含ませます。
- 6火加減
青陽唐辛子1本を切って加え、最後に1分煮ます。濃さと塩気を確認し、足りなければ塩で整えて熱く出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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