ツルニンジン豆腐チゲ（山菜と豆腐のコチュジャン鍋）
ツルニンジンと豆腐を主材料に米のとぎ汁で煮込むチゲです。コチュジャンとテンジャンを合わせて溶かし、辛くてコクのあるスープの味を出し、ツルニンジン特有のほろ苦い香りが深みを加えます。米のとぎ汁がスープにとろみをつけ、臭みを和らげる役割も果たします。ツルニンジンのシャキッとした食感と柔らかい豆腐が対照を成す滋養チゲです。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジンは皮をむいて斜め切りにし、豆腐と野菜も食べやすく切ります。
- 2
鍋に米のとぎ汁、コチュジャン、テンジャンを溶かして中火で煮立てます。
- 3
ツルニンジンと玉ねぎを先に入れて6分煮て香りをスープに移します。
- 4
エホバク、豆腐、にんにくを加えてさらに8分煮ます。
- 5
青陽唐辛子を加えて1分で仕上げ、お好みで味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ツルニンジン豚肉チゲ（山菜と豚肩肉のピリ辛鍋）
豚肩肉とツルニンジンを一緒に煮込んだピリ辛チゲです。コチュジャン、粉唐辛子、薄口醤油で味付けした米のとぎ汁ベースのスープにヒラタケと玉ねぎが旨味を加えます。ツルニンジンのほろ苦い香りが豚肉の脂っこさを抑えてすっきりとした仕上がりです。ピリ辛ながらも肉がたっぷり入って一食として十分なチゲです。
牡蠣と豆腐のチゲ（冬の牡蠣と豆腐のピリ辛鍋）
生牡蠣と豆腐を煮干し昆布だしで煮込む、磯の香り豊かなチゲです。牡蠣180gが火を通すうちにスープに海のうまみをたっぷり加え、豆腐300gがやわらかな食感でバランスを取ります。大根がスープを澄んだ味わいにし、粉唐辛子と青唐辛子が海鮮の臭みを抑えつつピリ辛を添えます。冬場のぷりぷりの牡蠣が旬のときに特に美味しい季節のチゲです。
ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）
ほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布だしに入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油と薄口醤油で味を調えて、すっきりしながらも深みのある味わいです。ズッキーニと玉ねぎがスープに甘みを加え、ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐の香ばしさとよく合います。軽い一食が欲しい時にご飯と一緒に食べると胃が休まる家庭料理チゲです。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
ツルニンジンはちみつラテ（薬草根ブレンドのミルクラテ）
ツルニンジンはちみつラテは、皮を剥いたツルニンジンを細かく切って2分間茹でてえぐみを減らしてから、牛乳の一部と蜂蜜を加えてブレンダーでなめらかにしてベースを作るラテです。このベースに残りの牛乳を合わせて弱火でゆっくり温め、練乳とバニラエクストラクト、塩を加えてクリーミーなボディを完成させます。ツルニンジン特有の土の香りが蜂蜜と練乳の甘さの下にほのかに残り、一般的なラテとは異なる奥深さを与えます。仕上げにシナモンパウダーを軽く振ります。
トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）
トドクグイは皮を剥いたツルニンジンをすりこぎで叩いて平たく広げてから、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、はちみつ、ごま油、にんにくを混ぜたタレを塗って焼く韓国の伝統的な山菜料理です。叩く工程がポイントで、繊維がほぐれてタレがまんべんなく染み込み、焼いたときに硬い食感ではなく歯ごたえのある味わいが生まれます。ツルニンジン特有のほろ苦い香りはコチュジャンの発酵した辛味とはちみつの甘みの間でバランスを取り、強火で短く焼くと表面のタレが軽く焦げながら中はしっとり保たれます。炒りごまを振って仕上げると山菜の野性的な風味に香ばしさが加わります。