クラシックワッフル（格子サクサク卵バター朝食ワッフル）
小麦粉、卵、牛乳、溶かしバターを混ぜた生地をワッフルメーカーに流し入れ、格子模様に焼き上げる朝食用のパンです。ベーキングパウダーが生地を膨らませ、高温が表面をこんがりと焼き色をつけて、格子の溝ごとにサクサクの表面が形成されます。中は卵と牛乳のおかげでしっとりしており、格子の溝がメープルシロップやフルーツソースを受け止める役割を果たします。ベルギー式と異なり卵が入ることで軽いもちもち感が特徴です。
分量調整
作り方
- 1
卵白と卵黄を分けます。
- 2
卵黄、牛乳、バター、バニラを混ぜます。
- 3
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を加えて混ぜます。
- 4
卵白をツノが立つまで泡立て、生地に折り込みます。
- 5
予熱したワッフルメーカーに生地を流し入れ、きつね色に焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）
アップルパイは植民地時代からアメリカで焼かれてきましたが、原型は14世紀のイギリスとオランダのフルーツパイレシピにあります。中身は酸味の強い製菓用りんご（グラニースミスなど）に砂糖・シナモン・ナツメグ・レモン汁を和え、小麦粉やでんぷんを加えて果汁が煮詰まる時にとろみがつくようにします。冷たいバターを小麦粉に刻み入れて湿った砂のような状態にして作るダブルクラストは、焼くと何層にも砕けるサクサクのパイ生地になります。オーブンでりんごが柔らかくなりながら果汁を出し、でんぷんがこの汁をシロップのようなグレーズに変えてカットした時に中身が流れ出しません。上面が濃い黄金色に焼けて少し浮き上がるところから蒸気が抜けます。温かいうちにバニラアイスクリームを添えるアラモードスタイルや、ニューイングランドの伝統に従いチェダーチーズ一切れと共にいただく、アメリカの象徴的なデザートです。
ビーフバーガー（クラシックハンバーガー）
ビーフバーガーは、牛ひき肉に塩とこしょうだけを入れて分厚いパティに成形し、強火で素早く焼いて、外は茶色いクラストが生まれ中は肉汁たっぷりに仕上げるアメリカンクラシックです。高温で焼いたパティ表面のメイラード反応が肉の風味を凝縮し、チェダーチーズをのせて溶かすと塩味のあるクリーミーさがパティの上に一層加わります。シャキシャキのレタスとトマトが水分とさわやかさを添え、ピクルスがビネガーの酸味で全体の味を軽く整えます。柔らかいブリオッシュバンズが肉汁とソースを吸い込みつつ手の中で崩れない構造を作り、一口ですべての食材が一緒に口に入ります。
クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼く特殊な工程で作るパンです。沸騰したお湯で茹でる過程で生地表面のでんぷんが糊化して薄く硬い殻が形成され、この殻がオーブンの熱で膨らもうとする生地を抑制して、中身が緻密でもちもちとした食感になります。お湯にはちみつや黒砂糖を加えると殻にほのかな甘みとツヤが加わります。水分量の低い生地を長時間こねることでグルテンが十分に発達し、独特のもちっとした噛み応えが生まれ、軽くてふわふわなパンとは正反対の密度を持ちます。クリームチーズとスモークサーモンをのせるのがニューヨーク式の伝統ですが、半分に割ってトースターで焼きバターを塗るだけでもベーグルの食感を十分に楽しめます。
レモンメレンゲパイ（レモンカードにメレンゲをのせたパイ）
サクサクにブラインドベイキングしたパイ生地の上に酸味の効いたレモンカードを詰め、卵白で立てたメレンゲを軽く焼いて色をつけたアメリカ式クラシックパイです。レモン果汁とコーンスターチを一緒に煮てとろみをつけた後、卵黄を素早く混ぜるとカードが完成し、最後にバターを加えてなめらかな光沢と柔らかい質感をプラスします。カードの鋭い酸味とメレンゲの綿菓子のような甘さがフォーク一本に同時にのり、劇的な味のコントラストを生み出します。メレンゲは熱いカードの上にすぐのせると下面が密着して水分が滲み出る現象が減り、200度で短時間焼くと峰ごとに茶色のグラデーションが生まれます。パイ生地の短くサクサクした食感が柔らかい二層と対比をなし、ひと切れにサクサク、クリーミー、ふわふわのすべてが詰まります。冷蔵後にカットすると断面がきれいに仕上がります。
オートミールレーズンクッキー（シナモン香るもちもちオーツクッキー）
オートミールの粗い粒感とレーズンのもちもちした甘みが一つのクッキーに共存するアメリカンクッキーです。きび砂糖が生地にキャラメルのような深い甘みとしっとり感を与え、シナモンが温かい香りで全体を包みます。オートミールは薄力粉と異なりグルテンが少なく、噛むほどに穀物特有の香ばしさが感じられ、レーズンは焼くことで水分が抜けてより凝縮された果実の味わいになります。生地を冷蔵庫で30分以上休ませるとオートミールが水分を吸収し、焼き上がり後ももちもちとした食感が長く保たれます。ミルクと一緒に食べるのがクラシックな組み合わせです。
ビスケット・アンド・グレイビー（南部風ソーセージミルクグレイビー）
ビスケット・アンド・グレイビーは、バターを何層にも折り込んで焼いたアメリカ南部式のビスケットの上に、豚肉ソーセージのミルクグレイビーをたっぷりかけて食べるブランチ料理です。ソーセージをフライパンでそぼろ状に炒めて脂を出した後、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を注いでとろみのある白いソースに仕上げます。ソーセージの塩味のある旨味と黒こしょうのピリッとした辛味がクリーミーなミルクソースの中に広がり、焼きたてのビスケットがこのソースをスポンジのように吸い込みながらサクサクの表面としっとりした中身のコントラストが生まれます。アメリカ南部の家庭で朝食に欠かせない、素朴ながら満腹感の大きい一皿です。