シュークリーム（空洞シュー生地にバニラカスタードを詰めた菓子）
シュークリームは、水、バター、小麦粉を鍋で加熱して作ったシュー生地に卵を一つずつ加え、オーブンで膨らませて中が空洞の殻を作り、その中にバニラカスタードクリームを詰めるフランスの古典的なデザートです。生地がオーブンの熱で水蒸気を放出しながら風船のように膨らんで中が空洞になり、外側はきつね色にサクサクと焼き上がります。冷ました後、底面や側面に穴を開けてカスタードを絞り入れると、一口噛んだ時にサクサクの殻が砕け、中から冷たいクリームがあふれ出します。カスタードは牛乳、卵黄、砂糖、でんぷんで作り、バニラビーンズを加えると香りが一層深まります。クリームを詰めた後に長く置くと殻がしなっとなるので、食べる直前に詰めるのが原則です。
分量調整
作り方
- 1
鍋に水、バター、塩を入れて沸騰させます。
- 2
小麦粉を一度に加え、生地がひとまとまりになるまでしっかり混ぜて加熱します。
- 3
火からおろして少し冷ました後、卵を一つずつ加えながら混ぜます。
- 4
絞り袋で丸く絞り、200度のオーブンで30分焼きます。
- 5
クリームフィリング（牛乳、砂糖、コーンスターチ、バニラを煮たもの）を詰めて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パリ・ブレスト（リング型シューにプラリネクリーム）
シュー生地をリング状に絞って焼き、ヘーゼルナッツプラリネクリームをたっぷり詰めたフランスの伝統デザートです。外側はサクッと焼き上がったシュー皮が噛んだ瞬間に砕け、中からはローストしたヘーゼルナッツの香りが濃厚に立ち上るプラリネムースリーヌクリームがあふれ出ます。焼く前にスライスアーモンドをのせるとナッツの香ばしさがさらに強まり、クリームは冷めたシューに入れないとしんなりしてしまいます。卵をシュー生地に加える際は粘度を見ながら分けて加え、まとまりを保つことが大切です。
グジェール（フランス風チーズシュー）
グジェールは、シュー生地にグリュイエールチーズを混ぜて焼き上げる、フランス・ブルゴーニュ地方の塩味のチーズパフです。水とバター、塩を沸騰させた後、小麦粉を一気に加えて弱火でかき混ぜると、デンプンが糊化して弾力のある塊が形成されます。生地を少し冷ましてから卵を1つずつ加えて混ぜると、そのたびに生地が切れてから再び滑らかにまとまる過程を経ることで、オーブンで膨らむための適切な粘性が生まれます。すりおろしたグリュイエールチーズとこしょうを混ぜた生地を絞り袋で丸く絞り出して200度のオーブンに入れると、水分が蒸気に変わり生地の中に空洞ができ、外はカリッと中は空洞の軽い食感に仕上がります。
クロカンブッシュ（キャラメルで積み上げたシュークリームタワー）
クロカンブッシュは小さなシューをキャラメルで接着しながら円錐形の塔に積み上げていくフランス伝統のお祝いデザートです。バニラカスタードを詰めたプロフィットロールを熱いキャラメルに浸して円錐型の上に貼り付けると、シューの間からキャラメルが糸のように伸びる装飾ができます。完成した塔は数十センチに達し、上からシューを外して食べます。キャラメルのほろ苦い甘さ、シューの淡白さ、クリームのバニラの香りが一口で合わさり、フランスの結婚式ではウエディングケーキの代わりに出されることもあります。
チョコレートエクレア（カスタード入りシュー菓子）
シュー生地を細長く絞り出して焼いた後、中にカスタードクリームを詰め、チョコレートグレーズをかけるフランスを代表する焼き菓子です。水、バター、薄力粉を加熱して卵を加えた生地はオーブンで蒸気を噴き出しながら中空の筒状の殻になります。底に穴を開けてバニラカスタードを絞り入れると、かじった時にクリームがあふれ出し、上面のダークチョコレートグレーズが苦味と甘さの交差を生み出します。クリームを詰めると時間とともに殻がふやけるため、当日消費が原則です。
ミルフィーユ（何百層のパイ生地にカスタードクリーム）
パイ生地を3層に重ね、その間にバニラカスタードクリームを詰めたフランス古典デザートです。生地を何度も折り込んで作った数百層の薄い層がオーブンで膨らみながらガラスのようにサクサクになり、クリームの柔らかい食感と鮮やかなコントラストをなします。上面に粉砂糖を振ったりフォンダンのグレーズをのせて仕上げ、フォークで押した時に層が重なって崩れる音が完成度を測る基準になります。クリームが水分を含むため、組み立て後1〜2時間以内に食べるとサクサク感が活きています。
クリームオブマッシュルームスープ（きのこのポタージュ）
クリームオブマッシュルームスープは、マッシュルームをバターとオリーブオイルで8〜10分じっくり炒めて水分を飛ばし、きつね色の風味を引き出した後、小麦粉のルーとチキンストック、生クリームでなめらかに仕上げる洋風スープです。玉ねぎとにんにくを先に炒めて香味ベースを作り、タイムを一緒に加えるとハーブの香りがきのこの土のような風味とよく調和します。小麦粉を1分間炒めてルーを作り、ストックを少しずつ注ぎながら混ぜるとダマにならずなめらかなとろみになります。スープの半分だけブレンダーにかけると、クリーミーな食感ときのこの粒の噛みごたえを同時に楽しめ、パンに浸して食べるのにぴったりです。