アールグレイ バナナブレッド（ベルガモット香るしっとりローフ）
早わかり
よく熟したバナナの甘さにアールグレイ茶葉の花の香りを加えたバナナブレッドです。細かく挽いた茶葉を生地に混ぜるとベルガモットのシトラス香がバナナの濃厚な甘さと調和し、一段深い風味が生まれます。バターと牛乳がしっとり感を保ち、よく熟したバナナのおかげで砂糖を多く使わなくても十分甘い仕上がりです。表面は軽くひび割れながら焼き上がり中はしっとりし...
この料理の特別なポイント
- アールグレイのベルガモット柑橘香がバナナの甘みと溶け合い奥行きのある味わいに
- 細かく砕いた茶葉を生地に直接混ぜ、香りを全体に行き渡らせる
- 黒い斑点だらけの完熟バナナは砂糖を減らしても風味が深くなる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175度に予熱し、型にクッキングシートを敷きます。茶葉4gは細かく挽き、香りが生地全体に広がるようにします。
- 2 無塩バター90gと砂糖90gを白っぽくなめらかになるまで混ぜます。卵2個は1個ずつ加え、その都度つやが出るまで混ぜます。
- 3 完熟バナナ3本をフォークでつぶして生地に加えます。小さな粒は残してよく、牛乳40mlと挽いた茶葉を混ぜます。
よく熟したバナナの甘さにアールグレイ茶葉の花の香りを加えたバナナブレッドです。細かく挽いた茶葉を生地に混ぜるとベルガモットのシトラス香がバナナの濃厚な甘さと調和し、一段深い風味が生まれます。バターと牛乳がしっとり感を保ち、よく熟したバナナのおかげで砂糖を多く使わなくても十分甘い仕上がりです。表面は軽くひび割れながら焼き上がり中はしっとりしており、温かいうちにバターをひと塗りすれば午後のおやつとして申し分ありません。ベルガモットとバナナはどちらもシトラス系の香りを共有するため、組み合わせが自然に合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175度に予熱し、型にクッキングシートを敷きます。茶葉4gは細かく挽き、香りが生地全体に広がるようにします。
- 2味付け
無塩バター90gと砂糖90gを白っぽくなめらかになるまで混ぜます。卵2個は1個ずつ加え、その都度つやが出るまで混ぜます。
- 3手順
完熟バナナ3本をフォークでつぶして生地に加えます。小さな粒は残してよく、牛乳40mlと挽いた茶葉を混ぜます。
- 4味付け
中力粉200g、重曹4g、塩1gをふるい入れます。ヘラで底から返し、粉気が見えなくなったら混ぜすぎずに止めます。
- 5加熱
生地を型に入れ、表面を平らに整えます。175度で45-50分焼き、表面だけ早く濃く色づく場合はアルミホイルを軽くかぶせます。
- 6準備
表面が割れ、竹串に生の生地が付かなければ取り出します。型の中で15分冷まし、型から外して完全に冷めてから切ります。
手順のあと
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バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
バナナブレッドはイーストの代わりにベーキングソーダを使って膨らませるクイックブレッドで、発酵時間なしにそのまま焼くことができます。最も重要な材料は、皮に黒い斑点が多くついた完熟バナナです。でんぷんが糖分に変わり、水分が増した完熟バナナほどパンの中身がしっとりとし、バナナの香りが濃く出ます。溶かしバターと卵が生地に乳脂肪と結合力を与え、バニラエキストラクトがバナナの香りをさらに引き立てます。材料を順番にひとつのボウルで混ぜてから型に流し込み、170度のオーブンで約60分焼きます。爪楊枝で中心を刺して生地がつかなければ完成です。焼いた直後よりも翌日の方がバナナの風味が深まり、冷めてもしっとりさが保たれます。クルミやチョコレートチップを加えると食感の変化を楽しめます。
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シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）
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バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
ベーキングソーダで膨らませるクイックブレッドの一種であるこのパンは、皮が黒くなるまで熟したバナナを主役に使用します。でんぷんが糖分に変わるまで熟したバナナを潰し、溶かしバターや卵、ブラウンシュガーと混ぜ合わせて生地を作ります。小麦粉とベーキングソーダを加える際は、混ぜすぎないように注意が必要です。過剰に混ぜるとグルテンが強く出てしまい、本来のしっとりとした食感ではなく、硬い仕上がりになってしまうからです。シナモンパウダーはバナナの甘みを引き立て、温かみのある香りを加えます。粗く刻んだクルミは不規則な大きさのまま混ぜることで、食べる箇所によって異なる歯ごたえを楽しめます。9x5インチの型で約50分間焼く間、クルミは生地の中で加熱され、香ばしい油分を周囲に広げます。焼き上がり後は、断面をきれいに保つために完全に冷ましてからカットします。密閉して常温で2〜3日保存でき、食べる直前にトースターで温めると表面のサクサク感とクルミの香りが引き立ちます。1本で約8スライス分になります。
食卓に合わせるなら
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
フルーツとカッテージチーズのボウル
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レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
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