バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
早わかり
バナナブレッドはイーストの代わりにベーキングソーダを使って膨らませるクイックブレッドで、発酵時間なしにそのまま焼くことができます。最も重要な材料は、皮に黒い斑点が多くついた完熟バナナです。でんぷんが糖分に変わり、水分が増した完熟バナナほどパンの中身がしっとりとし、バナナの香りが濃く出ます。溶かしバターと卵が生地に乳脂肪と結合力を与え、バニ...
この料理の特別なポイント
- 黒い斑点が出た完熟バナナの糖分転換が内側のしっとり感と濃い香りの核心
- ベーキングソーダ膨張で発酵なしにすぐ焼けるクイックブレッドの作り方
- 焼き直後より1日後にバナナの風味がより深まる熟成効果
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175°Cに予熱し、9x5インチのパウンド型にクッキングシートを敷きます。長辺の両側からはみ出るように敷くと、後で取り出すときの持ち手になります。
- 2 皮が黒く変色したよく熟れたバナナ3本をフォークで完全に潰します。溶かしバター75g・砂糖3/4カップ・卵1個・バニラエッセンス1小さじを順番に加え、均一に混ぜます。
- 3 別のボウルに中力粉1.5カップ・ベーキングソーダ1小さじ・塩1/4小さじを合わせてふるっておきます。湿った材料と合わせた後に混ぜすぎるとグルテンが発生し、パンが固くなるので注意です。
バナナブレッドはイーストの代わりにベーキングソーダを使って膨らませるクイックブレッドで、発酵時間なしにそのまま焼くことができます。最も重要な材料は、皮に黒い斑点が多くついた完熟バナナです。でんぷんが糖分に変わり、水分が増した完熟バナナほどパンの中身がしっとりとし、バナナの香りが濃く出ます。溶かしバターと卵が生地に乳脂肪と結合力を与え、バニラエキストラクトがバナナの香りをさらに引き立てます。材料を順番にひとつのボウルで混ぜてから型に流し込み、170度のオーブンで約60分焼きます。爪楊枝で中心を刺して生地がつかなければ完成です。焼いた直後よりも翌日の方がバナナの風味が深まり、冷めてもしっとりさが保たれます。クルミやチョコレートチップを加えると食感の変化を楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175°Cに予熱し、9x5インチのパウンド型にクッキングシートを敷きます。長辺の両側からはみ出るように敷くと、後で取り出すときの持ち手になります。
- 2手順
皮が黒く変色したよく熟れたバナナ3本をフォークで完全に潰します。溶かしバター75g・砂糖3/4カップ・卵1個・バニラエッセンス1小さじを順番に加え、均一に混ぜます。
- 3味付け
別のボウルに中力粉1.5カップ・ベーキングソーダ1小さじ・塩1/4小さじを合わせてふるっておきます。湿った材料と合わせた後に混ぜすぎるとグルテンが発生し、パンが固くなるので注意です。
- 4手順
バナナ混合物に粉類を加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまで軽くフォールドします。生地はやや塊感があってOKです。15回以上かき混ぜると固くなりやすいので最小限に留めます。
- 5加熱
用意した型に生地を流し入れ、表面を平らにならします。175°Cのオーブンで50~60分焼きます。中央に竹串を刺して生地が付いてこず、表面が濃い茶色でひびが入ったら完成のサイン。型から外す前に15分冷まします。
- 6準備
クッキングシートを持ち手にしてパウンドケーキを型から取り出し、切る前に完全に冷まします。温かいうちに切ると内側がちぎれてしまうので、最低30分はしっかり冷ましてください。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
バナナくるみブレッド
バナナのまろやかな甘さにくるみの香ばしい食感が加わったパウンドスタイルのブレッドです。噛むほどにナッツの風味がはっきりと感じられます。
ブルーベリーバナナブレッド
バナナ生地にブルーベリーを加えた、フルーツの香りが爽やかなバナナブレッドです。しっとりとした生地の間に甘酸っぱい果汁が活きています。
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アールグレイ バナナブレッド（ベルガモット香るしっとりローフ）
よく熟したバナナの甘さにアールグレイ茶葉の花の香りを加えたバナナブレッドです。細かく挽いた茶葉を生地に混ぜるとベルガモットのシトラス香がバナナの濃厚な甘さと調和し、一段深い風味が生まれます。バターと牛乳がしっとり感を保ち、よく熟したバナナのおかげで砂糖を多く使わなくても十分甘い仕上がりです。表面は軽くひび割れながら焼き上がり中はしっとりしており、温かいうちにバターをひと塗りすれば午後のおやつとして申し分ありません。ベルガモットとバナナはどちらもシトラス系の香りを共有するため、組み合わせが自然に合います。
バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
ベーキングソーダで膨らませるクイックブレッドの一種であるこのパンは、皮が黒くなるまで熟したバナナを主役に使用します。でんぷんが糖分に変わるまで熟したバナナを潰し、溶かしバターや卵、ブラウンシュガーと混ぜ合わせて生地を作ります。小麦粉とベーキングソーダを加える際は、混ぜすぎないように注意が必要です。過剰に混ぜるとグルテンが強く出てしまい、本来のしっとりとした食感ではなく、硬い仕上がりになってしまうからです。シナモンパウダーはバナナの甘みを引き立て、温かみのある香りを加えます。粗く刻んだクルミは不規則な大きさのまま混ぜることで、食べる箇所によって異なる歯ごたえを楽しめます。9x5インチの型で約50分間焼く間、クルミは生地の中で加熱され、香ばしい油分を周囲に広げます。焼き上がり後は、断面をきれいに保つために完全に冷ましてからカットします。密閉して常温で2〜3日保存でき、食べる直前にトースターで温めると表面のサクサク感とクルミの香りが引き立ちます。1本で約8スライス分になります。
シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）
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ブルーベリーバナナブレッドは、よく熟したバナナのしっとりした甘さにブルーベリーの弾けるような酸味を加えたクイックブレッドです。黒い斑点が出るほど熟したバナナほど糖分が高く、砂糖をそれほど加えなくても十分な甘みが生まれます。ブルーベリーは焼く間に弾けて紫色の果汁が生地の中に広がり、断面に美しい紫の模様を作ります。溶かしバターが生地をしっとりさせながら重くなりすぎるのを防ぎ、重曹がふんわりとした食感を引き出します。小麦粉を加えてから混ぜすぎないことがしっとりとしたクラムを保つ重要なポイントです。温かいうちにスライスしてバターやクリームチーズを添えると、ブランチメニューとしても十分に通用します。
食卓に合わせるなら
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
黒ごまブラウニーは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かしたベースに炒った黒ごまパウダーをふるい入れて作る焼き菓子です。チョコレートの苦みと黒ごまの炒った穀物の香りが重なり、通常のブラウニーにはない香ばしい深みが生まれます。薄力粉の量を抑えることで、中心がわずかに生焼けのようなしっとり重いファッジ食感を出します。黒ごまパウダーは油分が多くそのまま加えると塊になりやすいため、必ず薄力粉と塩と一緒にふるいにかけてから混ぜます。175度で20〜25分焼き、中心にわずかなゆれが残る状態でオーブンから出すと、余熱で仕上がりながら冷めてから理想の密度になります。完全に冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
フルーツとカッテージチーズのボウル
カッテージチーズをたっぷり器に盛り、いちご・ブルーベリー・バナナなど色とりどりの新鮮なフルーツをのせた高タンパクのヘルシーボウルです。カッテージチーズのやさしい塩気とフルーツの自然な甘みは、別途ドレッシングを使わなくてもバランスよく調和します。スライスしたアーモンドがサクッとした食感と良質な脂質を加え、チアシードはオメガ3脂肪酸を補いながら、水分を吸うとなめらかなゼル状の食感を生み出します。はちみつをひとたらしすると全体の味がひとつにまとまり完成します。調理不要で5分以内に作れるため、忙しい朝や運動後にタンパク質を手軽に補いたいときに重宝します。
レモネード（フレッシュレモン炭酸ドリンク）
搾りたてのレモン汁とシロップを氷の上に注ぎ、炭酸水で満たして完成させるシトラスエイドだ。すっきりした酸味の後にシロップのまるい甘味が支えとなりバランスが良く、ひとつまみの塩が甘味と酸味を同時により鮮明に引き立てる。レモンスライスとミントの葉を一緒に入れると、グラスの中から香りが絶えず立ち上る。炭酸水は最後にゆっくり注ぐことで気泡が長持ちするため、注ぐ順番と速さが完成度に影響する。
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バナナプディング（バニラカスタード・バナナ・ウエハースを重ねたアメリカ南部デザート）
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コーンブレッド（アメリカ南部のとうもろこしパン）
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バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
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