エッグフーヤン
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 12
料理について
アメリカの中華料理では、野菜を混ぜた卵を小さく焼き、別に作った茶色いあんを食べる直前にかけます。
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ここでは肉は使わずマッシュルーム、もやし、玉ねぎ、小ねぎだけを入れ、たっぷりの油で揚げずにフライパンで焼くので、縁だけが茶色く、中はやわらかいままです。
材料
人前
作り方
- 1
もやしを洗って十分に水切りし、3cmに切ります。きのこと玉ねぎを薄切り、ねぎを小口切りにします。
- 2
油大さじ1で、きのこと玉ねぎを5分炒めます。もやしを加えて2分炒めて水分を飛ばし、皿に広げ10分冷まします。
- 3
片栗粉ではなくコーンスターチ8gを冷たいスープ30mlで溶きます。残り270mlとしょうゆ、オイスターソース、こしょうを沸かし、溶いた粉を加えて1分煮ます。弱火で保温します。
- 4
卵を軽く溶き、残りのコーンスターチ2g、ごま油、冷ました野菜、ねぎを混ぜます。泡立てません。
- 5
残りの油を2回に分けて使います。生地を6等分して直径約10cmにし、3個ずつ中火で3分、返して2~3分焼きます。厚い中心が71°C以上で、液状の卵がないことを確認します。
- 6
ソースを混ぜて少量ずつかけ、すぐ出します。残りは別々に冷蔵し、卵は74°C、ソースは沸騰するまで再加熱します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Egg Foo Young
Bill Leung, The Woks of Life · 確認日: 2026-09-26
- Safe minimum internal temperatures
FoodSafety.gov · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
広がる場合は野菜の水分と卵液の放置時間を確認し、ソースの調味料を卵に加えません。