에그 푸영

숙주를 씻어 물기를 완전히 빼고 3cm 길이로 썹니다.

버섯과 양파는 얇게 썰고 쪽파는 송송 썹니다.

팬에 기름 1큰술을 두르고 버섯과 양파를 5분 볶습니다.

숙주를 넣어 2분 더 볶아 물기를 날린 뒤 접시에 펴 10분 식힙니다.

전분 8g을 차가운 육수 30ml에 풉니다.

남은 육수 270ml, 간장, 굴소스, 후추를 냄비에서 끓인 뒤 전분물을 저으며 넣어 1분 끓입니다. 약불에서 따뜻하게 유지합니다.

달걀을 가볍게 풀어 남은 전분 2g, 참기름, 식은 채소와 쪽파를 섞습니다.

거품이 많이 날 만큼 휘젓지 않습니다.

팬에 남은 기름을 두 번에 나눠 씁니다.

반죽을 6등분해 지름 약 10cm 패티를 3개씩 중불에서 한 면 3분, 뒤집어 2~3분 부칩니다. 두꺼운 중심이 71°C 이상이고 흐르는 달걀이 없게 합니다.

소스를 한 번 저어 패티에 조금씩 얹고 바로 냅니다.

남은 패티와 소스는 따로 냉장하고 재가열할 때 패티는 74°C, 소스는 끓을 때까지 데웁니다.