ご飯・お粥 難しい
オジュク
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
淡水魚を煮込んで骨を濾した出汁にコチュジャンを加え、米と素麺を煮込んだとろみのある魚粥です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米を研いで30分間水に浸しておき、淡水魚は内臓を取り除いて綺麗に洗っておきます。
- 2火加減
鍋に淡水魚と水を入れ、魚の身が崩れるくらい柔らかくなるまで40分間じっくり煮ます。
- 3火加減
煮た魚と出汁を目の細かい網で複数回濾します。身を網の上から押して出汁に溶かし、残った骨はすべて捨てます。
- 4火加減
濾したスープを再び鍋に戻し、コチュジャン、味噌、刻みニンニク、ふやかした米を加えて中火で煮ます。
- 5火加減
米が底にくっつかないようによく混ぜながら、米粒が柔らかく広がるまで煮込みます。
- 6火加減
素麺と細切りにしたエゴマの葉を加えて3分から4分煮ます。麺に火が通ったらエゴマ粉を混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 淡水魚をじっくり煮て濾した濃い出汁
- 仕上げの目安
- 麺に火が通ったらエゴマ粉を混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 鍋に淡水魚と水を入れ、魚の身が崩れるくらい柔らかくなるまで40分間じっくり煮ます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
80分, 9 個の材料
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38.5分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚をザルで濾す際、細かい骨が入らないようにスプーンの背で何度も優しくこすりながら濾してください。
仕上げにエゴマ粉とエゴマの葉をたっぷり加えることで、淡水魚特有の泥臭さをきれいに消すことができます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
380
kcal
タンパク質
28
g
炭水化物
52
g
脂質
6
g