オジュク
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
川魚は形が残らず、身だけがスープに溶けていて、そのピリ辛のコチュジャンと味噌のスープに米とそうめんが一緒にとろりと入っています。
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えごまの粉とえごまの葉の香りが強く、川魚特有の泥臭さはほとんど感じません。 何度こしても細い骨が残ることがあるので、ゆっくり食べます。
材料
人前
作り方
- 1
米を研いで30分間水に浸しておき、淡水魚は内臓を取り除いて綺麗に洗っておきます。
- 2
鍋に淡水魚と水を入れ、魚の身が崩れるくらい柔らかくなるまで40分間じっくり煮ます。
- 3
煮た魚と出汁を目の細かい網で複数回濾します。身を網の上から押して出汁に溶かし、残った骨はすべて捨てます。
- 4
濾したスープを再び鍋に戻し、コチュジャン、味噌、刻みニンニク、ふやかした米を加えて中火で煮ます。
- 5
米が底にくっつかないようによく混ぜながら、米粒が柔らかく広がるまで煮込みます。
- 6
素麺と細切りにしたエゴマの葉を加えて3分から4分煮ます。麺に火が通ったらエゴマ粉を混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚をザルで濾す際、細かい骨が入らないようにスプーンの背で何度も優しくこすりながら濾してください。
仕上げにエゴマ粉とエゴマの葉をたっぷり加えることで、淡水魚特有の泥臭さをきれいに消すことができます。