シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
シュンギクえごまビビンソミョンは、醤油だれにえごまの粉をたっぷり混ぜて香ばしくまろやかな風味を活かしたビビン麺です。春菊（シュンギク）特有の爽やかな香りがえごまの香ばしさと重なり、繊細ながらも印象的な味わいを生み出します。きゅうりを細切りにしてのせるとシャキシャキした食感が加わり、なめらかなソミョンとのコントラストが楽しめます。夏場の食欲がない時に手軽に作れる一品で、準備時間を含めて25分で完成します。辛みがほとんどないため、刺激的な料理が苦手な方にも適しています。
分量調整
作り方
- 1
春菊は4cm長さに切り、きゅうりは細切りにして冷水に浸しシャキッとさせます。
- 2
ボウルに醤油、酢、梅シロップ、にんにく、ごま油、えごまの粉を入れてよく混ぜ、たれを作ります。
- 3
ソミョンを沸騰したお湯で3分茹で、冷水で何度もすすいででんぷんを取り除きます。
- 4
麺の水気をしっかり切って大きなボウルに入れ、たれの80%を先に加えて和えます。
- 5
春菊ときゅうりを加えて軽く混ぜ、残りのたれで味を調整します。
- 6
器に盛り、えごまの粉を少しふりかけて香りを引き立てて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
ナムルビビンそうめん（野菜ナムルの和えそうめん）
ナムルビビンそうめんは、茹でたほうれん草ともやし、にんじんの千切りを醤油ダレでそうめんと一緒に和えて食べる韓国式ビビン麺です。ほうれん草ともやしはそれぞれ別に茹でて冷水で冷ました後、水気をしっかり絞らないと調味料が薄まってしまいます。にんじんは油なしでフライパンで1分だけ軽く炒めると生のにんじんより甘みが引き立ちます。醤油、酢、梅シロップ、にんにく、ごま油で作ったビビンダレはしょっぱさと甘酸っぱさのバランスが取れていて、あっさりしたナムルとそうめんをひとつにまとめます。そうめんにビビンダレをまず和えた後にナムルを加えると麺にまんべんなく味が染み込みます。いりごまを振りかけて香ばしい香りを加えれば、野菜のすっきりとした味わいとごま油の風味が調和する軽い一食になります。
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
チェユクビビングクスは、ピリ辛に炒めた豚肉のチェユクポックムを冷たいビビン麺の上にのせて一緒に和えて食べる一杯料理です。コチュジャンと粉唐辛子で味付けした豚肩肉は強火で素早く炒めて表面が軽くキャラメル化し、中はしっとりと仕上げます。キャベツと玉ねぎがシャキシャキとした食感を加え、醤油と砂糖が旨味と甘みのバランスを取ります。冷たいそうめんと熱い豚肉の温度差が独特の食感を生み出し、ごま油が全体を香ばしく仕上げます。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷たいパスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、こってりしながらも香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めて冷やすと麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで提供します。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを添え、塩と砂糖でスープの味を調えます。調理時間は10分ととても短く、火を使う時間は麺を茹でるだけなので暑い日に負担なく作れます。