シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
春菊のほろ苦い香りがえごま粉の重たい香ばしさを軽くし、唐辛子を使わない醤油だれの和え麺でも単調になりません。
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梅シロップと酢で甘酸っぱさが少し加わり、冷たい素麺の間できゅうりがシャキッと鳴ります。 たれは一部を取り分けてから和えると、麺に残った水気に合わせて塩気を整え直せます。
材料
人前
作り方
- 1
春菊40gは洗って水気を振り、4cm長さに切ります。きゅうり60gは細切りにし、冷水で張りを出します。
- 2
大きめのボウルに醤油大さじ1と1/2、酢と梅シロップ各大さじ1、にんにく小さじ1を混ぜます。ごま油とえごま粉大さじ2を加えて滑らかにします。
- 3
鍋にたっぷり湯を沸かし、ソミョン200gを入れて中強火で3分ゆでます。すぐ混ぜ、吹きこぼれそうなら冷水を少し差します。
- 4
ゆでた麺はすぐ冷水でこすり洗いし、表面のでんぷんを落とします。氷水に30秒浸し、ざるに上げてしっかり水気を絞ります。
- 5
麺を入れる前に、後で味を調える分のたれを一部別に取っておきます。水気を切った麺をたれのボウルに入れ、まず全体の8割ほどで和えます。麺が均一な薄いベージュ色になったら、残りのたれで味を調えます。
- 6
食べる直前に春菊と水気を切ったきゅうりを加えて軽く混ぜ、冷たいうちにすぐ提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ソミョンはすすいだ後、氷水に30秒浸すとさらにコシが出ます。
春菊は最後に加えることで青臭さが出ず、香りが鮮やかに残ります。