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えごまの粉（トゥルケカル）を使ったレシピ

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えごまの粉（トゥルケカル）を購入

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白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）
スープ 簡単

白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）

エゴマの粉を溶くと汁が淡いクリーム色になり、ごま油やごまとは違う、青い香りを含んだ香ばしさが立ちます。汁のベースは煮干しだしではなく、米のとぎ汁に溶いたテンジャンです。干した大根葉やきのこで作るエゴマ汁と同じ系統で、秋に気温が下がり始めると白いご飯と一緒に食卓に上ります。

🏠 日常
下準備 12分 調理 22分 4 人前
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
チヂミ 簡単

きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）

エゴマ粉はゴマより香ばしさが重く、後にほろ苦さが残ります。このチヂミでは冷めてからのほうがエゴマの香りが強くなります。ヒラタケとシイタケは生地に混ぜる前に油をひかないフライパンで1分炒め、先に水分を飛ばします。生地に醤油が入っているので、たれなしでも味が足ります。

下準備 18分 調理 14分 2 人前
えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）
麺類 簡単

えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）

えごま油で炒めたひらたけとしいたけに昆布だしを注ぎ、肉なしできのこのうま味だけでスープの土台を作ります。仕上げに溶くえごま粉でスープが白くまろやかになり、つるりとした米麺がそのとろみの中を滑ります。裂いたひらたけと厚切りのしいたけは、しっかりした噛みごたえがあります。

下準備 20分 調理 20分 4 人前
トゥルケきのこラザニアビアンカ（えごまときのこの白いラザニア）
パスタ 難しい

トゥルケきのこラザニアビアンカ（えごまときのこの白いラザニア）

トマトソースを使わず、えごまの粉を加えたホワイトソースで層を重ねるので、香ばしいえごまの風味がきのこの土っぽい香りとよく合います。マッシュルームとひらたけは少量ずつ炒めて焼き色をつけるため、蒸れた味になりません。モッツァレラが層をつなぎ、表面のパルミジャーノがこんがり色づきます。

下準備 30分 調理 45分 4 人前
チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）
サラダ 簡単

チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）

シャキッとしたチャメ（韓国のマクワウリ）ときゅうりのみずみずしさに、エゴマ粉の香ばしいコクが重なります。エゴマ粉はドレッシングにとろみを付け、ごま和えに近い香ばしさを出しながら、レモンの酸味で果物とも喧嘩しません。細切りのエゴマの葉を最後に加えると青く爽やかな香りがもう一段加わり、冷やすほどチャメの甘みがはっきりします。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 20分 0 4 人前
えごまじゃがいもフォカッチャ
ベーキング 普通

えごまじゃがいもフォカッチャ

ゆでてつぶしたじゃがいもとえごまの粉を生地に混ぜ、表面に薄切りのにんにくとローズマリーを散らして平たく焼きます。一次発酵は時間だけでなく、生地が2倍近くにふくらみ、押した跡がゆっくり戻るかどうかで見極めます。天板の隅まで広げようとして生地が縮むときは、無理に引っ張らず5分休ませてから広げ直すと破れません。

下準備 30分 調理 30分 4 人前
チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
おかず 簡単

チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）

ほろ苦いチィナムルを2分ゆで、テンジャン、薄口醤油、ごま油で和えて、えごまの粉と長ねぎを加えます。テンジャンは指を広げて葉の間まで押し込むように和え、5分置いてから出します。生のチィナムルがない冬は、干したものを十分に戻して使うこともあります。

🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
さつまいもの茎の炒め物（皮むき芋茎のえごま醤油炒め）
炒め物 普通

さつまいもの茎の炒め物（皮むき芋茎のえごま醤油炒め）

手間の大半は皮むきで、茎の外皮を端まで引いてむかないと、どれだけ炒めても筋っぽさが残ります。皮をむいてゆでたさつまいもの茎は鮮やかなオリーブ色になり、えごま油で炒めたあと、えごまの粉が煮汁と絡んでとろりとした衣になります。えごまの粉は鍋底に焦げつきやすく、入れたら手早く仕上げます。

🏠 日常
下準備 45分 調理 10分 4 人前
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
スープ 簡単

キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）

ヒラタケは繊維に沿って裂き、シイタケは薄切り、エリンギは斜め切りにし、三つのきのこが一杯の中でそれぞれ違う歯ごたえになります。玉ねぎで取った野菜だしが土台ですが、エゴマの粉と豆腐で食べごたえがあり、火を止めて2分ほど置くと、とろみが落ち着きます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）
麺類 普通

えごまスジェビ（えごま手ちぎり麺スープ）

休ませた小麦粉の生地を手で薄く伸ばしながら鍋にちぎり入れる、韓国のすいとんです。生地を十分に休ませると引っ張っても縮まず、薄くちぎれるため、早く火が通りながら弾力も残ります。じゃがいもから溶け出したでんぷんがスープにとろみを付け、最後に溶くえごま粉で白く香ばしい汁になります。雨の日や寒い夜によく作られる家庭の味です。

🏠 日常
下準備 30分 調理 25分 3 人前