밥/죽 어려움
어죽
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
민물생선을 푹 삶아 뼈를 걸러낸 국물에 고추장으로 맛을 내고 쌀과 소면을 넣어 끓인 걸쭉한 어죽입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
쌀을 씻어 30분간 물에 불려두고 민물생선은 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 둡니다.
- 2가열
냄비에 민물생선과 물을 넣고 40분 동안 생선 살이 흐물흐물해질 때까지 푹 삶습니다.
- 3가열
삶은 생선과 국물을 고운 체에 여러 번 거릅니다.
체 위의 살을 눌러 국물에 풀고 남은 뼈와 가시는 모두 버립니다.
- 4불 조절
걸러낸 육수를 다시 냄비에 붓고 고추장, 된장, 다진 마늘과 불린 쌀을 넣어 중불에서 끓입니다.
- 5불 조절
쌀알이 퍼질 때까지 바닥이 눌어붙지 않도록 저어가며 끓입니다.
- 6마무리
소면과 채 썬 깻잎을 넣고 3분에서 4분간 끓입니다.
면이 익으면 들깨가루를 섞어 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 민물생선을 푹 삶아 걸러낸 진한 국물
- 완성과 마무리
- 면이 익으면 들깨가루를 섞어 마무리합니다.
- 실패 방지
- 쌀알이 퍼질 때까지 바닥이 눌어붙지 않도록 저어가며 끓입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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꿀팁
생선 살을 체에 거를 때 미세한 가시가 들어가지 않도록 숟가락으로 여러 번 문지르며 걸러냅니다.
마지막에 들깨가루와 깻잎을 듬뿍 넣으면 민물 생선의 흙내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
380
kcal
단백질
28
g
탄수화물
52
g
지방
6
g