ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）

木綿豆腐300gは紙タオルで押さえて表面の水気を取り、一口大に切ります。 まだ湿っている場合は約5分置いてから加熱します。 えごまの葉20gは水気を払い、重ねて巻いて細切りにします。 玉ねぎ80gは薄切りにします。 中火で温めたフライパンへサラダ油大さじ1を入れ、豆腐を重ねずに広げます。 崩さないよう返しながら約4分焼き、複数の面へ薄い焼き色を付けて縁を固めます。 玉ねぎと刻みにんにく小さじ1を加え、玉ねぎの縁が透き通るまで2分炒めます。 醤油大さじ1.5は鍋肌から回し入れ、すぐ全体へ絡めます。 鍋底が乾く場合は少し火を弱めます。 弱火にしてからえごまの葉とえごまの粉大さじ1を加え、1分だけやさしく返します。 火を止め、ごま油大さじ1を混ぜます。 豆腐を先に焼き固め、葉を最後に加えることで、豆腐の形を保ちながらえごまの葉の加熱時間を短くできます。