コチュジャン クリームパスタ（発酵唐辛子のクリームソース）
コチュジャンクリームパスタは、イタリアンクリームソースにコチュジャンのピリ辛な発酵風味を加えたフュージョンパスタです。生クリームとパルメザンチーズが作る滑らかなベースの上にコチュジャン特有の旨味とほんのりとした辛みが重なり、ベーコンから出たしょっぱい脂がソースの濃度を一層深く整えます。玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出した後、パスタの茹で汁で濃度を調整するのがポイントです。韓国の調味料と洋風クリームのバランスがよく取れており、違和感なく新しい味わいを楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
スパゲッティを塩水でアルデンテに茹で、茹で汁を別に取っておきます。
- 2
フライパンにオリーブオイルを引き、ベーコンをカリカリに炒めます。
- 3
玉ねぎとにんにくを加え、透明になるまで炒めます。
- 4
生クリームとコチュジャンを加え、弱火でまんべんなく溶いてソースを作ります。
- 5
茹でた麺と茹で汁を加え、濃度を調整しながら1分間和えます。
- 6
チーズを加えて溶かし、黒こしょうで仕上げて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
明太クリームパスタ（明太子のクリームスパゲティ）
明太クリームパスタは、明太子の塩辛い旨味がバターと生クリーム、牛乳に溶け込んで柔らかく濃厚なソースを作る日本式クリームパスタです。にんにくを弱火でバターに炒めて香りを出し、生クリームと牛乳を沸騰直前まで温めた後、火を弱くしないとソースが分離してしまいます。明太子の2/3を加え、茹で汁で濃度を調整しながら素早く混ぜるとプチプチとした食感がスパゲティにまんべんなくコーティングされます。明太子は強火で長く火を通すと生臭くなるため、最後の段階で余熱で火を通すのがポイントで、パルメザンチーズとレモン汁がクリームの重さを抑えてさっぱりとした後味を残します。残りの明太子と刻み海苔をのせると、視覚的に明太子の赤と海苔の黒が対比を成し、香ばしい香りが立ち上がります。
コチュジャン ボンゴレ リングイネ
コチュジャンボンゴレリングイネは、あさりのしょっぱい海鮮の味わいとコチュジャンのピリ辛な発酵旨味をひとつにまとめたフュージョンパスタです。白ワインであさりの口を開けて海鮮のスープを十分に抽出し、そこにコチュジャンを溶き入れると、従来のボンゴレでは感じられなかった深い辛みが加わります。最後にのせたバターがソースにツヤを与え、パセリと黒こしょうが風味を整えます。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルでゆっくり炒め、香りを十分に引き出すのが調理の核心です。
チャドルえごまクリームフェットチーネ（牛バラ肉とえごまのクリームパスタ）
クリームソースに牛バラ肉の香ばしい風味とえごまの葉の独特な香りを組み合わせたフュージョンパスタです。牛バラ肉をまずカリッと焼いて油を切った後、生クリームと牛乳を煮立てたソースに再び加えると、肉のうま味がソース全体に染み渡ります。えごまの葉は火を加えると香りが穏やかになり、クリームの重さを自然に和らげてくれます。韓国的なハーブの香りがイタリアンパスタの上に新しい味の層を加えます。フェットチーネは幅広い麺なのでクリームソースが広い表面にまんべんなく絡み、一口ごとに豊かな味わいが楽しめます。パルミジャーノをおろしてのせると塩味が補われ、黒こしょうを軽く振るとスパイスのアクセントになります。
コチュジャンなすリコッタラザニアロール（辛口焼きパスタロール）
コチュジャンなすリコッタラザニアロールは、さいの目切りにしたなすにオリーブオイルと塩をまぶして200度のオーブンで焼いてやわらかくしてからリコッタチーズと混ぜ、茹でたラザニアシートに巻いてコチュジャントマトソースをかけて再び焼いた料理です。なすをオーブンで15分焼くと水分が抜けながら中がクリーミーに変わり、これをリコッタと一緒に塗り広げるとチーズのなめらかさとなすのとろける食感が重なります。トマトピューレにコチュジャンとオレガノを入れて10分煮詰めたソースは、ピリ辛でありながらトマトの酸味が残りチーズのコクをはっきり引き立てます。ロールの上にモッツァレラをのせてオーブンで焼くとチーズが茶色く溶けてカリカリの表面を形成し、その下のラザニアシートに包まれたなすとリコッタがしっとり焼き上がって食感のコントラストが明確です。
フェットチーネ アルフレード（バターとパルメザンのクリームパスタ）
フェットチーネアルフレードは、材料がシンプルなだけに技術が重要なイタリアンパスタです。幅広のフェットチーネ麺を茹でてから、無塩バターとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズを茹で汁と一緒に素早く混ぜて乳化させると、シルクのように滑らかなソースが麺の一本一本を包みます。クリームは本来のレシピには入らず、バターの乳脂肪とチーズのタンパク質、茹で汁のでんぷんが出会って自然にクリーミーな質感が生まれます。熱いうちに素早く提供しないとソースが分離してしまい、たっぷりの黒こしょうを振ると濃密なチーズの風味にピリッとした香りがバランスを整えます。
マーラーチキンアルフレードフジッリ（痺れ辛クリームチキンパスタ）
マーラーチキンアルフレードフジッリは、四川式マーラーソースの痺れるような辛い香辛味をイタリアのアルフレードクリームソースに溶け込ませたフュージョンパスタです。鶏もも肉を一口大に切ってフライパンで焼き、外はカリッと中はしっとり仕上げてから、同じフライパンでにんにくと玉ねぎを炒めて香りのベースを作ります。生クリームと牛乳にパルミジャーノを溶かしたアルフレードソースにマーラーソースを混ぜると、花椒のジリジリした痺れとクリームのなめらかさが重なって独特な刺激が生まれます。フジッリの螺旋状の溝が濃厚なソースを内側まで閉じ込めて風味の損失が少なく、バターが全体の味をなめらかにつなぎます。