ピリ辛シーフードトマトパスタ（海鮮トマトパスタ）
早わかり
ピリ辛シーフードトマトパスタは、オリーブオイルににんにくと玉ねぎを炒めてペペロンチーノを加えて辛味オイルを作った後、えびといかの表面だけ素早く火を通し、つぶしたホールトマトを加えて6〜7分煮詰めたソースにスパゲッティを合わせるイタリア風パスタです。海鮮は長く火を通すと固くなるため、表面が不透明になった瞬間にすぐソースの工程に移るのがポイン...
この料理の特別なポイント
- 海鮮は表面が白くなった瞬間にソースの工程へ移してやわらかさを保つ
- 唐辛子オイルで煮詰めたトマトが海鮮の旨みを吸収し海の深みが出る
- 強火でゆで汁乳化1分で仕上げ、ソースが麺にしっかり絡む
主な材料
調理の流れ
- 1 えび160gといか120gの水気を軽く取ります。ホールトマト250gは粗くつぶしておきます。
- 2 塩を入れた湯でスパゲッティ180gを表示時間より1分短くゆでます。ゆで汁は半カップほど残します。
- 3 広めのフライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく20g、玉ねぎ80gを入れ、中火で2から3分炒めます。
ピリ辛シーフードトマトパスタは、オリーブオイルににんにくと玉ねぎを炒めてペペロンチーノを加えて辛味オイルを作った後、えびといかの表面だけ素早く火を通し、つぶしたホールトマトを加えて6〜7分煮詰めたソースにスパゲッティを合わせるイタリア風パスタです。海鮮は長く火を通すと固くなるため、表面が不透明になった瞬間にすぐソースの工程に移るのがポイントで、トマトが煮詰まりながら海鮮から出た汁と合わさって海の旨味が深まります。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に強火で1分間混ぜると、でんぷんがソースを乳化させて麺にしっかり絡みます。ペペロンチーノのピリッとした辛味がトマトの酸味と海鮮の旨味を突き抜け、パセリが最後にフレッシュなハーブの香りを加えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
えび160gといか120gの水気を軽く取ります。ホールトマト250gは粗くつぶしておきます。
- 2味付け
塩を入れた湯でスパゲッティ180gを表示時間より1分短くゆでます。ゆで汁は半カップほど残します。
- 3火加減
広めのフライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく20g、玉ねぎ80gを入れ、中火で2から3分炒めます。
- 4加熱
ペペロンチーノ小さじ1を加え、20秒だけ炒めて辛味を移します。えびといかは表面が不透明になるまでにします。
- 5火加減
つぶしたホールトマトを加え、中弱火で6から7分煮詰めます。とろみが出て海鮮の汁がなじんだら次へ進みます。
- 6火加減
ゆでた麺とゆで汁大さじ2を加え、強火で1分手早く混ぜます。ソースが麺に絡んだらパセリ大さじ1を振ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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トマトバジルジュース（完熟トマトバジルのセイボリードリンク）
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コチュカルアンチョビブロッコリーニのオレキエッテは、アンチョビフィレをオリーブオイルでにんにくと一緒に弱火で溶かし、旨味のベースを作ってからコチュカルの辛い香りを加えたパスタです。アンチョビは箸でつぶすように混ぜるとオイルに溶け込み、生臭みなく深い塩味だけが残ります。コチュカルはオイルで20秒だけ炒め、焦がさずに香りを引き出します。ブロッコリーニは麺を茹でる最後の2分間に一緒に入れて湯がき、別鍋を使わずにシャキシャキとほろ苦い食感を保ちます。パン粉をフライパンできつね色になるまで空炒りして完成したパスタの上に散らすと、耳の形をしたオレキエッテのやわらかい食感とのコントラストが生まれます。レモン汁を最後に絞るとオリーブオイルのコクをすっきりと締めます。仕上げにパルメザンを薄く削ってのせると塩気のあるアクセントになります。
コチュジャン ボンゴレ リングイネ
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