イカスミシーフードリングイネ（海鮮イカ墨パスタ）
早わかり
海鮮イカ墨リングイネは、イカ墨を茹で汁に先に溶かしてダマにならずに均一に分散させた上で、エビとイカリングを加え、海鮮の弾力ある食感と深い海の香りを同時に活かすパスタです。スライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて油に香りを移し、白ワインとミニトマトを加えてアルコールが飛んだ後にほのかな酸味が残ります。イカ墨ソース特有の黒い色がリングイネに...
この料理の特別なポイント
- イカ墨をパスタの茹で汁に先に溶かしてムラなく均一な黒い色を出す
- 薄切りニンニクをオリーブオイルでじっくり香り出しして白ワインでデグラッセ
- プリプリのエビとイカリングの弾力がイカ墨の深い海の香りと対比する
主な材料
調理の流れ
- 1 沸騰した塩水でリングイネ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁150mlを取り置きます。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切りにしたにんにく3片を弱火で1~2分ゆっくり炒めて香りのあるオイルを作ります。
- 3 エビ120gとイカリング120gを加え、強火で1分30秒、表面だけに火が通るよう素早く炒めて取り出します。
海鮮イカ墨リングイネは、イカ墨を茹で汁に先に溶かしてダマにならずに均一に分散させた上で、エビとイカリングを加え、海鮮の弾力ある食感と深い海の香りを同時に活かすパスタです。スライスしたにんにくを弱火でじっくり炒めて油に香りを移し、白ワインとミニトマトを加えてアルコールが飛んだ後にほのかな酸味が残ります。イカ墨ソース特有の黒い色がリングイネに滑らかにまとわりつき、見た目にも印象的です。海鮮は最後の乳化段階で火を通し切ることで硬くなるのを防ぎます。パセリを仕上げにのせると新鮮なハーブの香りが海の風味の上に軽くのり、仕上げにレモン汁を少し絞るとイカ墨の濃い旨味がより明るく鮮やかに感じられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
沸騰した塩水でリングイネ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁150mlを取り置きます。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、薄切りにしたにんにく3片を弱火で1~2分ゆっくり炒めて香りのあるオイルを作ります。
- 3火加減
エビ120gとイカリング120gを加え、強火で1分30秒、表面だけに火が通るよう素早く炒めて取り出します。
- 4火加減
白ワイン80mlと半分に切ったミニトマト120gを加え、中火で2分煮込んで酸味を加えます。
- 5加熱
イカ墨8gを茹で汁60mlに完全に溶かしてフライパンに加え、ソースが均一な黒色になるまでよく混ぜます。
- 6仕上げ
茹でたリングイネを加えて1分混ぜ、塩5gで味を整えます。シーフードを戻し入れ、パセリ10gを加えて仕上げます。
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