キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げたあっさりしたスープです。キノコを中火で4分間煮て自然な旨味を引き出し、薄口醤油と塩だけで味付けしてすっきりとした味わいが特徴です。豆腐は最後の段階で加えて形が崩れないようにし、155kcalの低カロリーで気軽に楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
ヒラタケは手で裂き、シイタケは薄切り、豆腐はさいの目切りにします。
- 2
玉ねぎは千切り、長ネギは小口切りにします。
- 3
鍋に水を沸かし、玉ねぎとニンニクを入れて2分煮ます。
- 4
キノコを加え、中火で4分煮てキノコの旨味を引き出します。
- 5
豆腐を入れてさらに3分煮た後、薄口醤油と塩で味付けします。
- 6
長ネギを加えて30秒煮たら火を止めてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐ジャングク（豆腐と大根の醤油清湯スープ）
豆腐ジャングクは、スープ用醤油で味付けした澄んだスープに豆腐、大根、椎茸を入れて煮る韓国の基本的なスープです。まず大根を7分煮てスープにほのかな甘みを加え、椎茸とニンニクを入れて4分煮ると、きのこの旨味が加わり水だけでもスープ用醤油一つで深い味わいになります。豆腐は最後に加えて弱火で3分だけ温めると角が崩れず食感が活き、包丁の代わりにスプーンですくって入れると表面積が広がりスープをよく含みます。水の代わりに煮干しだしを使うと旨味の深さが一段上がります。
牡蠣豆腐クク（生牡蠣と豆腐の昆布出汁スープ）
牡蠣豆腐ククは、旬の牡蠣と豆腐を澄んだ昆布だしで煮る冬のスープです。牡蠣は沸騰する直前に加えてプリプリの食感を活かし、豆腐は大きめに切って柔らかなコントラストを作ります。大根を薄く切って一緒に煮るとスープにほのかな甘みが出て、スープ用醤油とニンニクで味を調えれば特別な味付けなしでも海の旨味が十分に引き立ちます。
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコを入れて深い香りと多彩な食感を活かし、エゴマ粉でスープに香ばしいとろみを加えたスープです。玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると旨味が重なり、豆腐が柔らかくスープを吸収します。エゴマ粉は一度に入れず分けて溶くとダマにならず均一にとろみがつきます。
タングク（祭祀用澄ましスープ）
タングク（祭祀用澄ましスープ）は、牛バラ肉と大根、豆腐、椎茸を入れて澄んだスープに仕立てる韓国の伝統的な国です。祭祀の膳に供える格式ある国で、牛バラ肉を長時間煮込んで澄みながらも深い出汁を引き出すのが肝心です。大根は透き通るまで煮込んで甘みを出し、豆腐と椎茸が食感に変化を加えます。薄口醤油とにんにくだけで味を調え、素材の味が損なわれないようにしており、すっきりとして端正なスープが韓国伝統の膳の品格を表しています。
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛出汁に豆腐と椎茸を入れて煮込んだ、澄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の核となり、椎茸が旨味をさらに引き上げます。豆腐は出汁の深い味わいを吸い込み、ズッキーニがまろやかな甘みを添えます。薄口醤油と塩だけで味付けしたすっきりとした味わいが特徴で、刺激が少なくも深い味わいのあるチゲです。
えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸に豆腐とチンゲン菜を加え、野菜だしで煮込んだ鍋です。えごま粉がスープに香ばしいとろみを加え、一さじすくうたびにまろやかな味わいが感じられます。薄口醤油で味を調えたすっきりとしながらも深い風味が特徴です。精進料理としても十分に満足できる鍋料理です。