キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
早わかり
ヒラタケとシイタケを豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げたあっさりとした汁物です。キノコを中火で4分間煮て十分に旨味を引き出した後、薄口醤油と塩だけで味付けしてすっきりとした味わいに仕上げます。豆腐は最後の段階で加えて形が崩れないようにし、小口切りにした青ネギを散らして完成させます。1人分155kcalと低カロリーで、肉を使わなくても...
この料理の特別なポイント
- 二種のきのこを中火で4分煮て天然旨味を十分引き出す
- 豆腐を最後に加えて形を保ったすっきり澄んだスープ
- 1人前155kcal、肉なしで二種きのこの旨味がスープの深みを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 ヒラタケ120gは根元を整えて食べやすく裂き、シイタケ60gは薄切りにします。軸は硬い先だけ落として細かく刻みます。
- 2 豆腐180gは2cm角に切り、ざるに置いて余分な水気を軽く切ります。玉ねぎ70gは薄切り、長ネギ25gは小口切りにして分けておきます。
- 3 鍋に水750mlを入れて強火で沸かします。沸いたら玉ねぎとニンニクみじん切り小さじ1を加え、中火に落として2分煮ます。
ヒラタケとシイタケを豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げたあっさりとした汁物です。キノコを中火で4分間煮て十分に旨味を引き出した後、薄口醤油と塩だけで味付けしてすっきりとした味わいに仕上げます。豆腐は最後の段階で加えて形が崩れないようにし、小口切りにした青ネギを散らして完成させます。1人分155kcalと低カロリーで、肉を使わなくても2種類のキノコが出すコクがスープをしっかり支えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヒラタケ120gは根元を整えて食べやすく裂き、シイタケ60gは薄切りにします。軸は硬い先だけ落として細かく刻みます。
- 2準備
豆腐180gは2cm角に切り、ざるに置いて余分な水気を軽く切ります。玉ねぎ70gは薄切り、長ネギ25gは小口切りにして分けておきます。
- 3火加減
鍋に水750mlを入れて強火で沸かします。沸いたら玉ねぎとニンニクみじん切り小さじ1を加え、中火に落として2分煮ます。
- 4火加減
ヒラタケとシイタケを加え、中火で4分ほど静かに煮ます。泡が多ければ取り、キノコが沈んでスープが薄い茶色になればよい状態です。
- 5火加減
豆腐は鍋肌からそっと入れ、強く混ぜずにさらに3分煮ます。薄口醤油大さじ1と塩小さじ0.25を加え、汁だけを軽く動かします。
- 6仕上げ
味を見て薄ければ塩だけを少し足します。長ネギを加えて30秒煮たら火を止め、豆腐を崩さないようにお玉で静かに盛ります。
手順のあと
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