キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）

ヒラタケ120gは根元を整えて食べやすく裂き、シイタケ60gは薄切りにします。軸は硬い先だけ落として細かく刻みます。

豆腐180gは2cm角に切り、ざるに置いて余分な水気を軽く切ります。玉ねぎ70gは薄切り、長ネギ25gは小口切りにして分けておきます。

鍋に水750mlを入れて強火で沸かします。沸いたら玉ねぎとニンニクみじん切り小さじ1を加え、中火に落として2分煮ます。

ヒラタケとシイタケを加え、中火で4分ほど静かに煮ます。泡が多ければ取り、キノコが沈んでスープが薄い茶色になればよい状態です。

豆腐は鍋肌からそっと入れ、強く混ぜずにさらに3分煮ます。薄口醤油大さじ1と塩小さじ0.25を加え、汁だけを軽く動かします。

味を見て薄ければ塩だけを少し足します。長ネギを加えて30秒煮たら火を止め、豆腐を崩さないようにお玉で静かに盛ります。