おかず簡単

韓国海苔の和え物（キムムチム）

早わかり

合計時間: 12分
難易度: 簡単
分量: 2 人前
材料: 7

料理について

韓国の海苔の和え物は、海苔の炒め物と同じ材料を使いながらも、完成までのアプローチが全く異なります。

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フライパンで炒めるのではなく、軽く火であぶった海苔を自分の手でちぎり、わけぎ、にんにく、醤油、ごま油、粉唐辛子を加えてさっと和える「ムチム」という調理法を用います。海苔を火にかざして香りを十分に引き出してから大きめのサイズに分けることで、調味料と和えた後も海苔の香ばしい質感がしっかりと残ります。わけぎが持つピリッとした刺激と粉唐辛子の穏やかな辛さが、海苔の豊かな磯の香りと溶け合い、炒め物料理と比較しても非常に軽快でさっぱりとした口当たりになります。和えた直後から海苔はタレの水分を吸い始め、時間が経過すると特有の食感が失われてしまう性質があります。そのため、一度にたくさん作って保存するのではなく、食事のたびに食べる量だけをその都度用意することが、おいしさを保つための鍵となります。

材料 (2 人前)

材料名	量	単位
焼き海苔	8	pcs
醤油	1	大さじ (tbsp)
ごま油	1	大さじ (tbsp)
にんにく（みじん切り）	0.5	小さじ (tsp)
砂糖	0.5	小さじ (tsp)
わけぎ	15	g
白ごま	1	小さじ (tsp)

作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

加熱

焼き海苔8枚は重ねすぎずに用意し、わけぎ15gは小口切りにします。しんなりしていれば電子レンジで20秒温めます。
2

火加減

乾いたフライパンを弱火で温め、海苔を1枚ずつのせます。片面20秒ほど焼き、色が濃く香りが立ったらすぐ取り出します。
3

加熱

焼いた海苔は30秒ほど冷まし、手で触れる熱さにします。4から5cmほどに大きくちぎると、和えた後も一部がカリッと残ります。
4

味付け

ボウルに醤油大さじ1、ごま油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を入れます。砂糖が見えなくなるまで混ぜます。
5

手順

タレにちぎった海苔とわけぎを加え、指先で持ち上げるように軽く和えます。強く押すと海苔が崩れ、味が一か所に偏ります。
6

仕上げ

白ごま1tspを散らしてすぐに盛り付けます。調味料が海苔に染み込む前に食べると、さくっとした部分が残ります。

実践調理チェック

仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。

重要な技法: 大きく破いて小ねぎとコチュカルで和えることで炒め海苔より爽やかで軽い味
仕上げの目安: 4から5cmほどに大きくちぎると、和えた後も一部がカリッと残ります。
失敗を防ぐ: 強く押すと海苔が崩れ、味が一か所に偏ります。
保存と温め直し: そのため、一度にたくさん作って保存するのではなく、食事のたびに食べる量だけをその都度用意することが、おいしさを保つための鍵となります。