カムテ チャムギルム ソミョン（海苔ごま油そうめん）
カムテチャムギルムソミョンは、茹でたそうめんにごま油と醤油だれを和え、カムテ（海苔の一種）をたっぷりのせて食べる香ばしいビビン麺です。カムテは普通の海苔より薄く香りが濃いため、海の香りが麺の上に強く広がり、ごま油の香ばしさと醤油のしょっぱい旨味がシンプルながら深い味わいの組み合わせを生み出します。おろしにんにくを少量加えると、ツンとした香りがほんのり広がって味に方向性を加えます。麺を茹でた後冷水で十分にすすぐことで、麺がくっつかずたれがまんべんなくまとわりつきます。
分量調整
作り方
- 1
そうめんを沸騰したお湯で3分30秒茹でた後、冷水で何度もすすいででんぷんを取り除きます。
- 2
ボウルに醤油、ごま油、おろしにんにく、砂糖を入れてよく混ぜ、基本のたれを作ります。
- 3
水気を切ったそうめんをたれに入れ、1分間まんべんなく和えて麺に味を染み込ませます。
- 4
カムテを手で細かくちぎって入れ、軽く混ぜて香りを生かします。
- 5
器に盛り、万能ねぎと白ごまをのせて2分ほど置き、味がなじんだら提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
えごま油麺（韓国式えごま油ビビム麺）
えごま油麺は茹でたソミョンにえごま油、醤油、海苔を和えて食べるビビム麺です。冷水ですすいででんぷんを除去したソミョンに醤油のタレをまずまんべんなく絡ませた後、えごま油を最後に加えると、麺一本一本にえごま油特有の深い香ばしさが包まれます。海苔がパリッとした食感と磯の香りを加え、いりごまが噛むたびに香ばしさをもうひと押しします。調理時間が10分以内と短く、夜食や一人ご飯のメニューとして実用的です。目玉焼きをのせると黄身が割れて麺にとろりとしたコクを加えます。
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
コングクス（冷たい手作り豆乳のそうめん）
コングクスは、茹でた白大豆を細かくすりつぶして作った冷たい豆乳スープにそうめんを入れて食べる韓国の代表的な夏の麺料理です。茹でた大豆の皮をできるだけ剥き、冷水、すりごま、塩と一緒にミキサーで細かくすりつぶし、とろりとしながらも滑らかな豆乳スープを作ります。この豆乳スープを冷蔵庫で十分に冷やした後、氷水ですすいで弾力を活かしたそうめんの上に注いで完成します。千切りにしたきゅうりをのせて視覚的な涼しさを加え、塩と砂糖をお好みで調整して食べるのが伝統的な食べ方です。豆乳スープを一度ザルで漉すと口当たりがずっと滑らかになり、高タンパクの植物性スープのおかげでしっかりとしながらも軽い一杯になります。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷たいパスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、こってりしながらも香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めて冷やすと麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで提供します。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを添え、塩と砂糖でスープの味を調えます。調理時間は10分ととても短く、火を使う時間は麺を茹でるだけなので暑い日に負担なく作れます。