カムテ チャムギルム ソミョン（海苔ごま油そうめん）
早わかり
カムテチャムギルムソミョンは、茹でたそうめんにごま油と醤油だれを和えてからカムテをたっぷりのせて食べる香ばしいビビン麺です。カムテは一般的な焼き海苔とは異なり青のりに近い種類で、磯の香りがはるかに強く独特のフレッシュな野性味があります。麺の上にのせた瞬間から強い海の香りが立ち上り、それが一口ごとに際立ちます。たれはごま油の重みのある香ばし...
この料理の特別なポイント
- 甘苔は普通の海苔より薄く、のせた瞬間に強烈な磯の香りが広がる
- 醤油だれで先に和えてから甘苔を最後に加えることで磯の香りが鮮明に生きる
- ごま油と醤油のシンプルな組み合わせに甘苔の青い海の香りが加わり夏の一品に仕上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋に水2Lをしっかり沸かし、ソミョン180gを広げて入れます。中火で3分30秒茹で、麺同士がつかないよう時々混ぜます。
- 2 麺が少し透き通り、一本押して芯がなければすぐにざるへ上げます。すぐ冷水に移して余熱を止め、のびるのを防ぎます。
- 3 冷水の中で麺を手でもみ、表面のでんぷんをしっかり洗います。水を替えてすすぎ、ざるで水気をよく切ってたれが薄まらないようにします。
カムテチャムギルムソミョンは、茹でたそうめんにごま油と醤油だれを和えてからカムテをたっぷりのせて食べる香ばしいビビン麺です。カムテは一般的な焼き海苔とは異なり青のりに近い種類で、磯の香りがはるかに強く独特のフレッシュな野性味があります。麺の上にのせた瞬間から強い海の香りが立ち上り、それが一口ごとに際立ちます。たれはごま油の重みのある香ばしさと醤油の旨味というシンプルな組み合わせですが、カムテの個性と見事に調和します。少量のおろしにんにくを加えると、ツンとした辛みが全体に方向性を与え、単調になりがちな味に変化が出ます。茹でた後に冷水でしっかりとすすいで余分なでんぷんを洗い流すことで、麺同士がくっつかず、たれが一本一本に均一にまとわりつきます。海の香りと香ばしさだけで完結する、すっきりとした夏の一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋に水2Lをしっかり沸かし、ソミョン180gを広げて入れます。中火で3分30秒茹で、麺同士がつかないよう時々混ぜます。
- 2手順
麺が少し透き通り、一本押して芯がなければすぐにざるへ上げます。すぐ冷水に移して余熱を止め、のびるのを防ぎます。
- 3味付け
冷水の中で麺を手でもみ、表面のでんぷんをしっかり洗います。水を替えてすすぎ、ざるで水気をよく切ってたれが薄まらないようにします。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、ごま油大さじ2、おろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ0.5を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 5味付け
水気を切ったソミョンをたれに入れ、箸で持ち上げるように1分ほど和えます。底にたれが残る場合は、麺一本一本に絡むまで混ぜます。
- 6手順
カムテ8gは出す直前に手で崩してのせ、香りを残すため軽く混ぜます。万能ねぎ大さじ2と白ごま小さじ1を散らし、すぐに出します。
手順のあと
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