エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）

エリンギ250gを繊維に沿って縦に均一な細さの千切りにし、玉ねぎ60gも繊維の方向に沿って薄く千切りにして火の通りを揃えます。

強火で熱したフライパンに食用油大さじ1とえごま油大さじ1を入れ、にんにくみじん切り小さじ1を加えて20秒間絶えず混ぜながら炒め、油に香りをしっかり移します。

玉ねぎを加えて強火で1分間頻繁に混ぜながら炒め、縁が透き通ってきたら甘みが油に出てきた合図です。そのまま次の工程へ進みます。

千切りにしたエリンギを加え、強火で2分間素早く絶えず動かしながら炒めます。表面が少し焼き色づき、余分な水分が出ないようにするのがポイントです。

薄口醤油大さじ1と水大さじ3を加えて1分間煮詰め、液体が少し減ったらえごまの粉大さじ1.5を入れて全体に均一に混ぜ込みます。

弱火にして1分間さらに混ぜながら炒め、えごま特有のクリーミーなとろみがきのこに絡んできたら万能ねぎ10gを加え、火を止めて仕上げます。