エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
強火で炒めるため、えごま油だけでなく同量のサラダ油を合わせて使います。
説明をもっと見る
エリンギは縦に細長く切って繊維を残し、えごまの粉は最後の1分に弱火で加えて、薄口醤油の煮汁にとろみをつけます。
材料
人前
作り方
- 1
エリンギ250gを繊維に沿って縦に均一な細さの千切りにし、玉ねぎ60gも繊維の方向に沿って薄く千切りにして火の通りを揃えます。
- 2
強火で熱したフライパンに食用油大さじ1とえごま油大さじ1を入れ、にんにくみじん切り小さじ1を加えて20秒間絶えず混ぜながら炒め、油に香りをしっかり移します。
- 3
玉ねぎを加えて強火で1分間頻繁に混ぜながら炒め、縁が透き通ってきたら甘みが油に出てきた合図です。そのまま次の工程へ進みます。
- 4
千切りにしたエリンギを加え、強火で2分間素早く絶えず動かしながら炒めます。表面が少し焼き色づき、余分な水分が出ないようにするのがポイントです。
- 5
薄口醤油大さじ1と水大さじ3を加えて1分間煮詰め、液体が少し減ったらえごまの粉大さじ1と1/2を入れて全体に均一に混ぜ込みます。
- 6
弱火にして1分間さらに混ぜながら炒め、えごま特有のクリーミーなとろみがきのこに絡んできたら万能ねぎ10gを加え、火を止めて仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えごまの粉は最後に入れると香りが引き立ちます。
きのこは強火で短時間炒めると水分が出にくくなります。