コチュカルソーセージロゼフジッリ（辛口ソーセージクリームトマトパスタ）
早わかり
コチュカルソーセージロゼフジッリは、イタリアンソーセージの皮を除いて塊を崩しながら強火でこんがりと炒め、トマトソースと生クリームを合わせてロゼソースを作り、コチュカルで辛い香りを加えたパスタです。ソーセージの皮を剥がして不規則な塊にすると表面積が広くなり、メイラード反応が起きやすく肉の香りが濃くなります。ソーセージの脂で玉ねぎとにんにくを...
この料理の特別なポイント
- 腸詰めの皮を取り除き不規則な塊にして表面積を増やしメイラード反応を最大化
- ソーセージの脂でタマネギとニンニクを炒め肉の旨味ベースの上にトマト+生クリームのロゼ
- フジッリのらせん状の溝がコチュカルロゼソースを隅々まで捕まえる
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ80gとにんにく3片を細かく刻みます。イタリアンソーセージ180gの皮を取り除き、手でそぼろ状にほぐします。
- 2 沸騰した塩水でフジッリ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁80mlを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火でソーセージのそぼろを3分、焼き色がつくまで炒めます。玉ねぎとにんにくを加えてさらに3分炒めます。
コチュカルソーセージロゼフジッリは、イタリアンソーセージの皮を除いて塊を崩しながら強火でこんがりと炒め、トマトソースと生クリームを合わせてロゼソースを作り、コチュカルで辛い香りを加えたパスタです。ソーセージの皮を剥がして不規則な塊にすると表面積が広くなり、メイラード反応が起きやすく肉の香りが濃くなります。ソーセージの脂で玉ねぎとにんにくを3分炒めて甘みのベースを作り、コチュカルを加えて20秒だけ炒めると焦がさずに辛い香りが立ちます。トマトソースを入れて3分煮込むと酸味がソーセージの脂をまとめ、生クリームと茹で汁を加えて煮詰めるとピンク色のロゼソースになります。フジッリは螺旋の溝にソースが入り込み、フォークにすくった後も十分な味が残ります。仕上げにパルメザンをすりおろしてのせると塩気が加わり、バジルの葉を散らすと香りが整います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
玉ねぎ80gとにんにく3片を細かく刻みます。イタリアンソーセージ180gの皮を取り除き、手でそぼろ状にほぐします。
- 2味付け
沸騰した塩水でフジッリ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁80mlを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火でソーセージのそぼろを3分、焼き色がつくまで炒めます。玉ねぎとにんにくを加えてさらに3分炒めます。
- 4火加減
唐辛子粉小さじ1を加えて20秒炒めてスパイスを香り立てます。トマトソース180mlを注ぎ、中火で3分煮込みます。
- 5火加減
生クリーム120mlと茹で汁50mlを加えて2分煮込み、茹でたフジッリを加えてロゼソースが全てのらせんに絡むまで混ぜます。
- 6仕上げ
火を止め、グラナパダーノ20gをすりおろして加え、とろみを調整したら皿に盛り付けます。
手順のあと
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