シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
シカゴディープディッシュピザは、深い型に生地を底から側面まで包むように敷き込み、モッツァレラチーズとイタリアンソーセージを詰めてから刻んだトマトソースを一番上にのせて焼き上げるパイスタイルのピザです。
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トマトソースを最上段にのせるのは、チーズが直接熱を受けて焦げるのを防ぎながら、長い焼き時間の中でソースが自然に濃縮されるためです。 ソーセージは玉ねぎと一緒に事前に炒めて水分をしっかり飛ばすことで、分厚い生地がしんなりしません。 生地を十分に広く伸ばして側面まで立ち上げることで、具材が焼いている間にこぼれ落ちません。 220度で30〜35分焼いた後、最低10分は冷ましてから切ることで層が崩れずきれいな断面が出ます。 1943年にシカゴのピッツェリア・ウノで初めて提供されて以来、シカゴを代表する料理として定着しています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを220℃までしっかり予熱します。直径25cmの深型鋳鉄パンの底と側面にオリーブオイル大さじ1を薄く均一に塗ります。
- 2火加減
中強火のフライパンで玉ねぎ80gとイタリアンソーセージ180gを6から8分炒めます。肉に焼き色がつき、水分の泡が消えたら少し冷まします。
- 3手順
ピザ生地500gを型の底より約5cm広くのばします。底全体と側面4cmの高さまで押しつけ、薄い部分や裂け目をふさぎます。
- 4手順
生地にモッツァレラ250gを先に均一に敷きます。冷ましたソーセージを重ね、刻みトマト300gとオレガノ小さじ1を上に広げます。
- 5加熱
トマトの上にパルメザン30gをふり、オーブン中段で30から35分焼きます。縁が濃いきつね色で、ソースが濃く泡立ったら取り出します。
- 6加熱
焼きたてをすぐ切らず、型の中で10分以上休ませます。チーズとソースが落ち着き、層が保てる状態になってから縦に刃を入れて切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- トマトソースを一番上にのせることでチーズが直接熱を受けて焦げるのを防ぐ
- 仕上げの目安
- 縁が濃いきつね色で、ソースが濃く泡立ったら取り出します。
- 失敗を防ぐ
- ソースを上にのせることでチーズが焦げずディープディッシュスタイルが活きます。
- 保存と温め直し
- 焼いてすぐ切ると中が崩れるので、少し冷ましてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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