シカゴディープディッシュピザ（パイ風厚焼きピザ）
早わかり
シカゴディープディッシュピザは、深い型に生地を底から側面まで包むように敷き込み、モッツァレラチーズとイタリアンソーセージを詰めてから刻んだトマトソースを一番上にのせて焼き上げるパイスタイルのピザです。トマトソースを最上段にのせるのは、チーズが直接熱を受けて焦げるのを防ぎながら、長い焼き時間の中でソースが自然に濃縮されるためです。ソーセージ...
この料理の特別なポイント
- トマトソースを一番上にのせることでチーズが直接熱を受けて焦げるのを防ぐ
- 生地を型の側面まで張り上げることで厚い具材が崩れずに層が保たれる
- 焼いた後10分冷ますことで層が崩れずにきれいな断面で切れる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを220℃までしっかり予熱します。直径25cmの深型鋳鉄パンの底と側面にオリーブオイル大さじ1を薄く均一に塗ります。
- 2 中強火のフライパンで玉ねぎ80gとイタリアンソーセージ180gを6から8分炒めます。肉に焼き色がつき、水分の泡が消えたら少し冷まします。
- 3 ピザ生地500gを型の底より約5cm広くのばします。底全体と側面4cmの高さまで押しつけ、薄い部分や裂け目をふさぎます。
シカゴディープディッシュピザは、深い型に生地を底から側面まで包むように敷き込み、モッツァレラチーズとイタリアンソーセージを詰めてから刻んだトマトソースを一番上にのせて焼き上げるパイスタイルのピザです。トマトソースを最上段にのせるのは、チーズが直接熱を受けて焦げるのを防ぎながら、長い焼き時間の中でソースが自然に濃縮されるためです。ソーセージは玉ねぎと一緒に事前に炒めて水分をしっかり飛ばすことで、分厚い生地がしんなりしません。生地を十分に広く伸ばして側面まで立ち上げることで、具材が焼いている間にこぼれ落ちません。220度で30〜35分焼いた後、最低10分は冷ましてから切ることで層が崩れずきれいな断面が出ます。1943年にシカゴのピッツェリア・ウノで初めて提供されて以来、シカゴを代表する料理として定着しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを220℃までしっかり予熱します。直径25cmの深型鋳鉄パンの底と側面にオリーブオイル大さじ1を薄く均一に塗ります。
- 2火加減
中強火のフライパンで玉ねぎ80gとイタリアンソーセージ180gを6から8分炒めます。肉に焼き色がつき、水分の泡が消えたら少し冷まします。
- 3手順
ピザ生地500gを型の底より約5cm広くのばします。底全体と側面4cmの高さまで押しつけ、薄い部分や裂け目をふさぎます。
- 4手順
生地にモッツァレラ250gを先に均一に敷きます。冷ましたソーセージを重ね、刻みトマト300gとオレガノ小さじ1を上に広げます。
- 5加熱
トマトの上にパルメザン30gをふり、オーブン中段で30から35分焼きます。縁が濃いきつね色で、ソースが濃く泡立ったら取り出します。
- 6加熱
焼きたてをすぐ切らず、型の中で10分以上休ませます。チーズとソースが落ち着き、層が保てる状態になってから縦に刃を入れて切ります。
手順のあと
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