고춧가루 소시지 로제 푸실리
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
고춧가루 소시지 로제 푸실리는 이탈리안 소시지를 껍질을 제거하고 덩어리를 부수면서 강불에 노릇하게 볶은 뒤 토마토 소스와 생크림을 합쳐 로제 소스를 만들고 고춧가루로 매운 향을 더한 파스타입니다.
설명 더 보기
소시지 껍질을 제거해 불규칙한 덩어리로 만들면 표면적이 넓어져 마이야르 반응이 잘 일어나고 육향이 진해집니다. 소시지에서 나온 기름에 양파와 마늘을 3분 볶아 단맛 베이스를 만들고, 고춧가루를 넣어 20초만 기름에 볶으면 탄맛 없이 알싸한 향이 납니다. 토마토 소스를 넣어 3분 끓이면 산미가 소시지의 기름기를 잡아주고, 생크림과 면수를 더해 졸이면 분홍빛 로제 소스가 됩니다. 푸실리는 나선형 홈이 소스를 붙잡아 포크에 걷어낸 뒤에도 맛이 충분히 남습니다. 파마산을 갈아 얹으면 짭조름한 마무리가 더해지고, 바질 잎을 올리면 향이 정리됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
양파 80g과 마늘 3쪽을 잘게 다지고, 이탈리안 소시지 180g은 껍질을 벗겨 손으로 덩어리를 풀어 줍니다.
- 2불 조절
끓는 소금물에 푸실리 180g을 넣어 포장 시간보다 1분 덜 삶아 면수 80ml를 남겨 둡니다.
- 3불 조절
팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 소시지 덩어리를 중불에서 갈색이 날 때까지 3분 볶은 뒤, 양파와 마늘을 넣어 3분 더 볶습니다.
- 4불 조절
고춧가루 1tsp을 넣어 20초 볶아 향을 낸 뒤 토마토 소스 180ml를 부어 중불에서 3분 끓입니다.
- 5불 조절
생크림 120ml와 면수 50ml를 넣어 2분 끓인 뒤 삶은 푸실리를 넣어 소스가 고루 배도록 버무립니다.
- 6마무리
불을 끄고 그라나파다노 20g을 갈아 넣어 농도를 맞추고 접시에 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소시지 껍질 제거해 불규칙한 덩어리 만들어 마이야르 반응 극대화
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 그라나파다노 20g을 갈아 넣어 농도를 맞추고 접시에 담습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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