クァメギのサム（半干しサンマの包み食べ）

クァメギは冷蔵庫から出してすぐ処理します。頭のあった側の端で身と皮の間を爪で少しはがし、皮をつまんで尾の方へ引いてむきます。

中央に残った小骨やひれの跡を取り、表面の脂をペーパーで軽く押さえて拭きます。長さ6~7cmに切ります。

白菜は洗って水気を切り、海苔は4等分します。ワケギは5cm長さ、にんにくは厚さ2~3mmの薄切りにします。青唐辛子は幅3mmの斜め切りにして種を落とします。

コチュジャン大さじ3、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1を混ぜ、いりごま小さじ1とごま油小さじ0.5を加えてチョコチュジャンを作ります。

皿にクァメギと野菜を分けて盛り、チョコチュジャンを添えます。白菜か海苔にクァメギ一切れ、ワケギ、にんにく、青唐辛子をのせ、たれをつけて包んで食べます。

食べ残したクァメギは室温に置いたままにせず、密封して冷凍します。その日に食べない未処理のクァメギもすぐ冷凍します。