과메기 쌈

과메기는 냉장고에서 꺼내 바로 손질합니다.

머리가 있던 쪽 끝에서 살과 껍질 사이를 손톱으로 조금 벌린 뒤, 껍질을 잡고 꼬리 쪽으로 당겨 벗깁니다.

가운데에 남은 잔가시와 지느러미 자국을 떼어 내고, 겉에 밴 기름은 키친타월로 가볍게 눌러 닦습니다.

6~7cm 길이로 썹니다.

알배추 잎은 씻어 물기를 털고 김은 4등분합니다.

쪽파는 5cm 길이로 썰고, 마늘은 0.2~0.3cm 두께로 편 썹니다. 풋고추는 0.3cm 너비로 어슷 썰어 씨를 털어 냅니다.

고추장 3큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 고루 섞고 통깨 1작은술과 참기름 0.5작은술을 넣어 초고추장을 만듭니다.

접시에 과메기와 채소를 따로 담고 초고추장을 곁들입니다.

배추잎이나 김 위에 과메기 한 점, 쪽파, 마늘, 고추를 올리고 초고추장을 찍어 싸 먹습니다.

먹고 남은 과메기는 상온에 계속 두지 않고 밀봉해 냉동합니다.

손질하지 않은 과메기도 그날 먹지 않을 양은 바로 냉동합니다.