ベーキング 簡単
味噌ごまクラッカー
白味噌、ごま油、炒りごまを使った薄焼きで、砂糖はほんの少しだけです。甘さより塩気とごまの香ばしさが前に出ます。生地はまとまったらすぐ手を止めます。長くこねると弾力が出て薄く伸ばしにくく、焼いても硬くなります。焼きたては少しやわらかくても、冷めるにつれてカリッとします。
下準備 15分 調理 14分 4 人前
おかず 簡単
アサキゴチュのテンジャン和え（肉厚唐辛子の味噌甘酢和え）
アサキゴチュは辛みがなく果肉が厚い唐辛子で、熱湯に20秒くぐらせるだけで青臭さが抜け、歯ごたえは残ります。たれはテンジャンとコチュジャンに酢を少し加えたものです。同じたれでチョンヤン唐辛子を使うと、ぐっと辛くなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 2分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
パクコジのり巻き（夕顔かんぴょうののり巻き）
具はかんぴょう、錦糸卵、たくあんの三つだけです。醤油と水あめで煮たかんぴょうは甘辛く歯ごたえがありますが、煮汁が残ったまま巻くと中でご飯と海苔がしっとりしすぎます。最後に火を強め、鍋底に汁がなく照りだけが残るまで煮詰めます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
アスパラガスと鶏肉の醤油ポックム（韓国風炒め）
アスパラガスの根元は包丁を使わず手で折ります。硬い部分が終わるところで自然に折れるからです。鶏ささみは繊維を断つように薄く切り、醤油とオリゴ糖のたれで強火で手早く炒め、アスパラガスの緑が鮮やかなうちに火を止めます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 9分 2 人前
屋台グルメ 簡単
バターイカ焼き（半干しイカのバター醤油タレ焼き）
半干しのイカなので、バターをひいたフライパンにのせるとすぐ香ばしく焼け、噛むともっちりしています。胴の内側に浅い切り込みを入れておくと、醤油とオリゴ糖のたれがその隙間にしみ込みます。焼けたら串に刺すか、紙コップに入れます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
デザート 簡単
チョルピョン焼き（醤油蜂蜜餅）
韓国の平たい餅チョルピョンをごま油で焼いて表面に薄い膜を作り、醤油、蜂蜜、砂糖のたれを加えて弱火で2、3分だけ返しながらつやを付けます。たれは焦げやすいため、フライパンの底にシロップがほとんど残らなくなったらすぐ火を止め、ごまと松の実を散らします。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
ペンデンイ ヤンニョムグイ（ママカリの甘辛焼き）
ママカリは小さく骨ごと食べられ、浅い切り込みがコチュジャンのたれを身に染み込ませ、細かい小骨を断って口に当たりにくくします。オリゴ糖が焼けて艶のある飴色になりますが焦げやすく、火は最後まで中火に保ちます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
ナスの冷やしスープ
なすを5分だけ蒸して繊維に沿って裂き、薄口醤油とにんにくで先に下味をつけます。酢と砂糖を溶いた冷たい水に浸し、青唐辛子といりごまをのせて出す夏のおかずです。氷を浮かべるなら、溶けて味が薄まる分、たれを少し濃いめにします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ズッキーニのセウジョッチム（塩辛エビ蒸しズッキーニ）
醤油の代わりに、細かく刻んだアミの塩辛を水に溶いて味をつけるズッキーニのおかずで、塩辛が主な調味料だった田舎の食卓から伝わりました。ふたをして中弱火で火を通すやり方は蒸すと煮るの中間で、ズッキーニがぐずぐずになりません。
下準備 12分 調理 15分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
白菜コッチョリ（浅漬けキムチ）
白菜を塩で20分だけ漬けてすぐヤンニョムで和えるため、発酵キムチの酸味はなく、粉唐辛子の辛さとカタクチイワシの魚醤のうま味がまっすぐ届きます。日本の浅漬けに近い感覚の即席キムチで、太い茎はわずかにしなる程度にとどめ、シャキッとした食感を残します。ごま油といりごまは和え終わりに加え、辛いたれの上に香ばしさを立たせます。サムギョプサルやテンジャンチゲ（韓国味噌の鍋）に添えられ、古漬けのキムチを切らしたときの代わりにもなります。和えた直後がいちばんおいしく、残りは冷蔵して一、二日で食べ切ります。
⚡ 20分レシピ
下準備 20分 0 6 人前
麺類 普通
きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）
このチャプチェには肉が入らず、椎茸が肉の代わりに弾力のある食感を受け持ちます。タレは半分を炒めた野菜に絡め、残りをゆでた春雨と一緒にフライパンで炒め合わせて、麺そのものにも味を入れます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
サラダ 簡単
ポムドン イチゴ テンジャンサラダ（春キャベツと苺の味噌サラダ）
ポムドンは冬から春にかけて出回る葉の開いた白菜の仲間で、甘くシャキッとした葉がイチゴの甘酸っぱさとよく合います。つなぎ役はテンジャン（韓国の味噌）のドレッシングで、オリーブオイルとレモン汁でのばすと塩気が軽くなり、果物と合わせても違和感がありません。テンジャンは銘柄によって塩気がかなり違うため、ドレッシングは一度にかけず、味を見ながら分けて加えます。ポムドンは包丁を使わず手でちぎって形を生かし、洗った水気が残るとドレッシングが薄まるのでよく切ります。イチゴは早く和えると水が出るため葉の上にのせ、クルミとごまの香ばしさが味噌と果物の間を埋めます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
洋食 簡単
タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
醤油だれに酢をほんの少し加えるため、塩気の角が取れ、皮の脂っぽさも残りにくくなります。照りは砂糖とオリゴ糖の併用から生まれ、最後に塗ったたれがオーブンの中で煮立って薄い膜になります。表面が光っていても厚い手羽の骨のまわりは火の通りが遅く、取り出す時期はそこで決めます。ごま油と炒りごまは焼き上がってからかけ、香ばしさを生かします。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
おかず 簡単
アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
韓国ではテンジャンの汁物の具になることが多いアオイも、ゆでて和えると葉がとろりとしたぬめりを帯び、そのぬめりがテンジャンの和え衣を葉に留めます。ゆで時間が長いとぬめりが出すぎて葉同士がくっつき、短いと青臭さが残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 9分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
チャドルバギ丼
油をひかずに強火で熱したフライパンに牛バラ薄切り（チャドルバギ）を広げると、肉から出る脂だけで縁がカリッと焼けます。たれは最後に加え、15〜20秒手早く絡めてつやが出たらすぐ火を止めます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
きのこの醤油炒め（エリンギと椎茸の醤油旨味炒め）
エリンギは手で縦に裂くので、繊維の筋がそのまま残ります。油をひかないフライパンで先に焼いて水分を飛ばしておくため、醤油を加えても水っぽくならず、濃いつやだけが残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 4 人前
屋台グルメ 簡単
オムクコチグイ（おでん串の甘辛焼き）
串に刺した練り物は、まず油をひかないフライパンで焼きます。表面の水分を飛ばしておくと、醤油とコチュジャンのたれが流れ落ちずに付きます。たれを塗ってからもう一度さっと焼くと砂糖が溶けてつやが出て、刻んだ長ねぎとごまを散らします。
下準備 15分 調理 12分 4 人前
焼き物 簡単
テパ ソグムグイ（長ねぎの塩焼き）
長ねぎは白い部分だけを使い、強火で焼きます。青い部分は中に火が通る前に焦げてしまいます。表面は濃い茶色に焦げ、中は箸がすっと通るほど柔らかくなって甘みが出ます。器に盛ってから、ごま油といりごま、レモンの皮を少しのせます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
スープ 簡単
ミヨクネングク（冷たいわかめスープ）
火を使うのはわかめを20秒湯通しするときだけで、すぐ冷水で洗って火が入りすぎないようにします。汁も煮立てず、薄口醤油と酢、砂糖に冷たい水を注いで作ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
煮詰める間はへらを使わず、鍋をゆすって小じゃがいもを転がします。こうすると皮がむけたり崩れたりせず、濃い褐色の醤油だれが均一にからみます。冷まして冷蔵庫に入れておくと中まで味がしみ、1週間近く日持ちします。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
キムチ・漬物 普通
テパキムチ（長ねぎの唐辛子キムチ 魚醤発酵）
6から7cmに切った長ねぎに唐辛子粉とイワシの魚醤のヤンニョムをまとわせると、ねぎの辛みと魚醤のうま味が一緒に広がります。もち米糊はヤンニョムをつるりとしたねぎの表面に留め、熟成中に容器の底へ流れ落ちるのを防ぎます。サムギョプサルやゆで豚に添えたり、サンチュで包んだりして食べ、使い切れずに残った長ねぎの消費にもなります。
下準備 25分 調理 5分 4 人前
麺類 簡単
えごま油麺（韓国式えごま油ビビム麺）
えごま油はごま油より香ばしく青い香りが強く、冷たいそうめんに醤油だれと合わせると、それだけで主役の味になります。刻みのりは食べる直前にかけるとパリッとした食感が残り、いりごまがぷちぷちとした粒を添えます。麺をゆでる以外にほとんど火を使わず、夜遅くの軽い食事にも手早く作れます。
⚡ 20分レシピ 🌙 夜食
下準備 10分 調理 7分 2 人前
サラダ 簡単
チャムナムル ユジャ 鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）
柚子茶にも使うユジャチョン（柚子の砂糖漬け）を醤油とにんにくでのばしたドレッシングが、淡白な鶏むね肉を爽やかに変えます。鶏むね肉は穏やかにゆでて余熱で火を通し、繊維に沿って裂くため、ぱさつかず繊維の間に味が入ります。チャムナムルのほろ苦い香りが柚子の甘さを引き締め、サラダがデザートのように甘くなりません。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 10分 2 人前
おかず 簡単
干し白魚シート炒め（甘辛コチュジャン味の干し白魚炒め）
紙のように薄く干した白魚のシートを、まず油をひかないフライパンでこわばるまで炒り、コチュジャン、醤油、オリゴ糖のたれを薄くからめます。火から下ろした直後はしんなりして見えても、冷めるとパリッとするので、火にかけて炒め足すことはしません。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 8分 4 人前