ホッケンプロウンミー（辛旨エビ麺スープ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ホッケンプロウンミーはシンガポールのホーカーセンターを代表する麺料理で、海老の殻と豚骨スープを合わせた濃厚なスープに卵麺を入れて煮込みます。
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海老の殻と身を分け、殻とにんにくを油でしっかり炒めて香りを引き出す工程がスープの深みを左右します。 そこに豚骨スープを加えて20分煮込み、濾すと澄んでいながら旨みが凝縮されたスープが完成します。 麺と海老の身をスープで直接火を通し、ナンプラーで味を整えると海鮮の旨みがさらに引き立ちます。 上にのせたサンバルチリペーストがスープに少しずつ溶け込み、食べ進めるほど辛みが増していきます。 小口切りのねぎが彩りと爽やかな香りをプラスし、濃厚なスープとのバランスを整えます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
海老250gは殻と身に分け、身は冷蔵しておきます。小ねぎ20gは小口切りにし、にんにく15gは炒めやすく整えます。
- 2火加減
鍋にサラダ油1tbspを入れて中強火で熱します。海老の殻とにんにくを加え、2~3分炒めて赤みと香ばしさを出します。
- 3火加減
豚骨スープ900mlを注ぎ、鍋底の旨みをこそげて混ぜます。中火で20分静かに煮て、海老の香りをスープに移します。
- 4火加減
スープを細かいざるで濾し、殻とにんにくを取り除きます。鍋に戻して中火で温め、卵麺220gを3~4分煮ます。
- 5火加減
麺がやわらかく弾力を残したら海老の身を加え、さらに2分煮ます。身が白くなったらナンプラー1tbspで味を整えます。
- 6仕上げ
器に麺と海老を先に盛り、熱いスープを注ぎます。サンバル1tbspと小ねぎをのせ、辛みが少しずつ溶けるように仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エビの殻とニンニクを十分に炒めて香りを引き出してから豚骨スープと合わせ20分煮込んだ二重スープ
- 仕上げの目安
- 器に麺と海老を先に盛り、熱いスープを注ぎます。
- 保存と温め直し
- 海老250gは殻と身に分け、身は冷蔵しておきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 8 個の材料
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