ホッケンプロウンミー（辛旨エビ麺スープ）
ホッケンプロウンミーはシンガポールのホーカーセンターを代表する麺料理で、海老の殻と豚骨スープを合わせた濃厚なスープに卵麺を入れて煮込みます。海老の殻と身を分け、殻とにんにくを油でしっかり炒めて香りを引き出す工程がスープの深みを決めます。ここに豚骨スープを合わせて20分煮込んだ後に濾すと、澄みながらも旨味が凝縮されたスープが完成します。麺と海老の身をスープに入れて火を通し、ナンプラーで味を整えると海鮮の旨味がさらに強化されます。サンバルチリペーストをのせて提供すると、辛味がスープの単調さを打ち破り、小口切りのねぎが彩りと爽やかな香りを加えます。
分量調整
作り方
- 1
海老の殻と身を分けます。
- 2
フライパンに油を引き、海老の殻とにんにくを炒めて香りを出します。
- 3
豚骨スープを加えて20分煮込み、濾して澄んだスープを作ります。
- 4
スープに麺と海老の身を入れて火を通し、ナンプラーで味を整えます。
- 5
器に盛り、サンバルと小ねぎをのせて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホッケンミー（海老だし炒め麺）
ホッケンミーは黄色い卵麺とビーフンの2種類の麺を海老の出汁とともに強火で炒めるシンガポール式焼きそばです。海老の頭と殻で煮出した出汁を使うのが味の決め手で、この出汁が麺に深い海鮮の旨味を纏わせます。中華鍋を十分に熱さないと麺から水分が抜けず味がぼやけるため、高い火力が不可欠です。海老とイカは強火で短時間に炒めて火を入れすぎないようにし、2種類の麺を加えた後に出汁と醤油を注いでスープがほぼ吸収されるまで炒めます。もやしは最後の30秒に加えてシャキシャキ感を保ち、食べる直前にライムの果汁を絞ると酸味が全体の風味を引き立てます。
ミー・シアム（シンガポール風タマリンドエビ米麺）
ミー・シアムはシンガポールとマレーシアで親しまれるビーフン料理で、タマリンドベースの甘酸っぱいソースが特徴です。細いビーフンをエビ、もやしと一緒に炒めるか、スープに浸して提供します。サンバルと干しエビで作った調味料が深い味わいの土台となり、ライムジュースで仕上げると爽やかな酸味が加わります。名前に「シアム」が入っていますが、タイよりもマレー・シンガポール独自の料理です。
ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）
ココナッツシュリンプラクサはココナッツミルクとスパイスで作った濃厚なスープに米麺と海老を入れて食べる東南アジアの代表的な麺料理です。ラクサペーストにはレモングラス・ガランガル・ターメリック・海老ペースト・乾燥唐辛子などが含まれ、これを油で炒めて香りを出した後にココナッツミルクと鶏ガラスープを注いでスープを仕上げます。スープはクリーミーにとろみがありながらもスパイスの辛味と海老ペーストの旨味が層になって感じられます。海老は殻付きのままスープに入れて風味を引き出し、取り出して殻を剥いてから戻します。米麺の上にもやし・揚げ豆腐・ゆで卵をのせ、熱いスープを注ぐと、ナンプラーの塩味とライムの酸味が複合的な味わいの仕上げを施します。シンガポールとマレーシアでは朝食としても楽しまれている国民食です。
ホッケンローミー（とろみあんかけ麺）
ホッケンローミーはシンガポールとマレーシアの中華系コミュニティで親しまれるとろみのある汁麺で、鶏ガラスープに濃口醤油と五香粉を加えて煮込み、片栗粉でとろみをつけて麺にかける料理です。濃口醤油がスープに濃い褐色と深い塩味を与え、五香粉の八角・シナモンの香りが全体の風味に複雑さを加えます。片栗粉は一度に入れず少しずつ加えることで、好みのとろみに正確に仕上げられます。もやしは1分だけ茹でてシャキシャキ感を保ち、ゆで卵は半分に切って添えます。生のにんにくのみじん切りや酢を少し振りかけると、重厚なスープにさっぱりとした対比が生まれ、一杯を最後まで飽きずに食べられます。
ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）
ミー・レブスは、黄色い小麦麺の上にさつまいもとスパイスで作ったとろりとしたグレービーをかけて食べるマレーシア式の麺料理です。茹でたさつまいもをスープと一緒に滑らかにすりつぶして作ったベースに、カレー粉とピーナッツバターを加えると、さつまいもの自然な甘み、カレーのスパイス、ピーナッツの香ばしさが一体となった独特なソースが完成します。醤油が全体の味を整えながら発酵した旨味を加え、ソースが濃くなりすぎたらスープを少しずつ追加して濃度を調整します。茹で卵を半分に切ってのせ、ライムの汁を食べる直前に絞ると、濃厚なグレービーの中でシトラスの酸味がはっきりと際立ち、東南アジアの麺料理ならではの爽やかさが加わります。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。