ホッケンプロウンミー（辛旨エビ麺スープ）
早わかり
ホッケンプロウンミーはシンガポールのホーカーセンターを代表する麺料理で、海老の殻と豚骨スープを合わせた濃厚なスープに卵麺を入れて煮込みます。海老の殻と身を分け、殻とにんにくを油でしっかり炒めて香りを引き出す工程がスープの深みを左右します。そこに豚骨スープを加えて20分煮込み、濾すと澄んでいながら旨みが凝縮されたスープが完成します。麺と海老...
この料理の特別なポイント
- エビの殻とニンニクを十分に炒めて香りを引き出してから豚骨スープと合わせ20分煮込んだ二重スープ
- サンバルチリがスープに少しずつ溶け込み、一口ごとに辛みが段階的に広がる
- 最後の魚醤で仕上げるとスープにもとからある海鮮発酵の旨味がさらに強まる
主な材料
調理の流れ
- 1 海老250gは殻と身に分け、身は冷蔵しておきます。小ねぎ20gは小口切りにし、にんにく15gは炒めやすく整えます。
- 2 鍋にサラダ油1tbspを入れて中強火で熱します。海老の殻とにんにくを加え、2~3分炒めて赤みと香ばしさを出します。
- 3 豚骨スープ900mlを注ぎ、鍋底の旨みをこそげて混ぜます。中火で20分静かに煮て、海老の香りをスープに移します。
ホッケンプロウンミーはシンガポールのホーカーセンターを代表する麺料理で、海老の殻と豚骨スープを合わせた濃厚なスープに卵麺を入れて煮込みます。海老の殻と身を分け、殻とにんにくを油でしっかり炒めて香りを引き出す工程がスープの深みを左右します。そこに豚骨スープを加えて20分煮込み、濾すと澄んでいながら旨みが凝縮されたスープが完成します。麺と海老の身をスープで直接火を通し、ナンプラーで味を整えると海鮮の旨みがさらに引き立ちます。上にのせたサンバルチリペーストがスープに少しずつ溶け込み、食べ進めるほど辛みが増していきます。小口切りのねぎが彩りと爽やかな香りをプラスし、濃厚なスープとのバランスを整えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
海老250gは殻と身に分け、身は冷蔵しておきます。小ねぎ20gは小口切りにし、にんにく15gは炒めやすく整えます。
- 2火加減
鍋にサラダ油1tbspを入れて中強火で熱します。海老の殻とにんにくを加え、2~3分炒めて赤みと香ばしさを出します。
- 3火加減
豚骨スープ900mlを注ぎ、鍋底の旨みをこそげて混ぜます。中火で20分静かに煮て、海老の香りをスープに移します。
- 4火加減
スープを細かいざるで濾し、殻とにんにくを取り除きます。鍋に戻して中火で温め、卵麺220gを3~4分煮ます。
- 5火加減
麺がやわらかく弾力を残したら海老の身を加え、さらに2分煮ます。身が白くなったらナンプラー1tbspで味を整えます。
- 6仕上げ
器に麺と海老を先に盛り、熱いスープを注ぎます。サンバル1tbspと小ねぎをのせ、辛みが少しずつ溶けるように仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ホッケンミー（海老だし炒め麺）
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ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）
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食卓に合わせるなら
ホヤビビンバ（メンゲビビンバプ）
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