セリとあさり粥（磯の旨味と爽やかな草香の粥）
ごま油で玉ねぎとにんにくの香りを出した後、水に浸した米とあさりの身を一緒に煮込んで作るあっさりとした海鮮粥です。あさりから染み出るさっぱりとした旨味が粥全体に染み渡り、最後に加えるセリの爽やかな草の香りがすっきりとした余韻を残します。粥のとろみは中弱火でゆっくりかき混ぜながら調整し、あさりは長く煮ると硬くなるため後半に加えます。お腹にやさしい朝食や二日酔い解消に特に適しています。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸した後ざるに上げて水気を切り、セリは2cm長さに切ります。
- 2
鍋にごま油を引き、玉ねぎとにんにくを2分炒めて香りを出します。
- 3
浸した米を加えて3分間炒め、米の表面が半透明になったら水を注いで沸騰させます。
- 4
沸騰し始めたら中弱火に落として15分かき混ぜながら煮込んで粥のとろみを調整します。
- 5
あさりの身と薄口醤油を加えてさらに5分煮込んだ後、塩で味を調えます。
- 6
火を止める直前にセリを加えて1分だけ火を通し、香りを活かしてすぐに器に盛ります。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の風味とバランスを取ります。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚で風味豊かに仕上がります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
鶏粥（やさしい鶏むね肉のとろとろお粥）
鶏粥は、鶏むね肉をじっくり茹でて繊維に沿ってほぐし、そのだしに浸水した米を入れて米粒がほぐれるまでかき混ぜながら煮た韓国式のお粥です。ごま油で米とにんにくを先に炒めて香ばしさをまとわせた後、鶏だしを注いで煮込むと、米からでんぷんが溶け出してお粥特有のなめらかでとろりとした食感が生まれます。鶏肉の淡白な味わいとにんにくのほのかな香りがお粥全体に染み渡り、胃にやさしく、長ねぎを小口切りにしてのせると香り高い仕上がりになります。体調を崩した時、胃の調子が悪い時、または軽い朝食として長年愛されてきた滋養食です。
ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）
ワタリガニを水で12分間煮込んで濃厚な出汁を取った後、引き上げたカニから身をほぐして別に置きます。同じ鍋にごま油を引き、水に浸した米を炒めて香ばしいコーティングを施してからワタリガニの出汁を注ぎ、中弱火でゆっくり煮込みます。粥にとろみがついたら玉ねぎ、ズッキーニ、にんじん、にんにくみじん切り、そしてほぐしておいたカニの身を加えてさらに10分煮込んで仕上げます。カニの身は最後に加えることで甘みが保たれ、薄口醤油と塩で味を調えると磯の香りがほんのりと漂うすっきりとしたあっさり粥が完成します。
アワビ粥（内臓ごま油炒めで旨味を引き出した滋養粥）
アワビの内臓をごま油で炒めて緑色の色合いと磯の香りを引き出し、水に浸した米と一緒に弱火で30分以上煮込んで作る代表的な滋養粥です。内臓の鮮度が粥の色と味を左右し、緑色が鮮やかなほど新鮮な証拠です。アワビの身は薄くスライスして粥がほぼ完成する頃に加えることで、弾力のある食感が保たれます。煮込む間はこまめにかき混ぜて底が焦げ付かないようにすることが大切です。卵の黄身を乗せて提供すると、黄色と緑色の粥が視覚的なコントラストを生み出し、崩して混ぜると香ばしい風味が一層加わります。
セリとアサリのチゲ（すっきり磯だしの香草鍋）
アサリから染み出すすっきりとしたスープにセリのピリッとした香りが加わったチゲです。大根とズッキーニがスープに甘みを添え、青唐辛子がすっきりとした辛さを加えます。粉唐辛子は少量だけ入れて、澄んでいながらもピリッとしたスープの味わいを生かしています。アサリの砂抜きさえしっかりすれば調理は簡単で、ご飯のおかずのスープ料理として気軽に楽しめます。
アサリとセリのタン（アサリとセリの清涼スープ）
アサリとセリのタンは、砂抜きしたアサリとセリを澄んだ水に入れて煮て作るさっぱりとしたスープです。アサリを冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から旨味が徐々に引き出されスープの土台になります。貝の殻が開いたら清酒を加えて生臭さを飛ばし、薄口醤油とニンニクみじん切りで味を調えます。セリは茎と葉を分けて、茎は3分前に、葉は火を止める直前の1分に加えると、茎のシャキシャキした食感と葉の青々しい香りがどちらも活きます。