セリとあさり粥（磯の旨味と爽やかな草香の粥）
早わかり
ミナリあさり粥は、ごま油で玉ねぎとにんにくの香りを引き出した後、水に浸した米とあさりの身を一緒に煮込んで作るあっさりとした海鮮粥です。あさりから自然に染み出るさっぱりとした旨味が粥全体に均一に広がり、最後に加えるセリの爽やかで青々しい草の香りがすっきりとした余韻を残します。水に浸した米をごま油で先に炒めて粒が透き通るまで炒めてから水を加え...
この料理の特別なポイント
- あさりはご飯が十分煮えてから後半に加えて柔らかい食感を保つ
- ミナリ(セリ)は火を止めてから1分だけ加熱して爽やかな草の香りをキープ
- 米をごま油で透き通るまで炒めて香ばしい風味のベースを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 水に浸した米160gはざるで5分ほど水気を切ります。セリ50gは2cmに切り、玉ねぎとにんにくもすぐ炒められるようにします。
- 2 鍋にごま油大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎ60gとにんにく8gを加え、焦がさないよう2分炒めます。
- 3 水気を切った米を加え、中火で3分炒めます。米粒の縁が半透明になったら水900mlを注ぎ、鍋底をこそげます。
ミナリあさり粥は、ごま油で玉ねぎとにんにくの香りを引き出した後、水に浸した米とあさりの身を一緒に煮込んで作るあっさりとした海鮮粥です。あさりから自然に染み出るさっぱりとした旨味が粥全体に均一に広がり、最後に加えるセリの爽やかで青々しい草の香りがすっきりとした余韻を残します。水に浸した米をごま油で先に炒めて粒が透き通るまで炒めてから水を加えることで、粥が糊っぽくなるのを防ぎます。中弱火でゆっくりかき混ぜながら炊くことでデンプンが少しずつ溶け出し、なめらかで均一なとろみが生まれます。あさりは長く加熱すると硬くなるため、粥がある程度煮えた後半に加えて柔らかい食感を保ちます。塩は火を止める直前に加えて最終的な味を整え、ごま油をひと回しかけて香ばしい仕上げを加えます。軽くて消化に優しい食感のおかげで、朝食やお腹の調子が悪い時、二日酔いのときに特によく合います。セリは加熱すると香りが飛ぶため、必ず火を止めた直後に加えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
水に浸した米160gはざるで5分ほど水気を切ります。セリ50gは2cmに切り、玉ねぎとにんにくもすぐ炒められるようにします。
- 2火加減
鍋にごま油大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎ60gとにんにく8gを加え、焦がさないよう2分炒めます。
- 3火加減
水気を切った米を加え、中火で3分炒めます。米粒の縁が半透明になったら水900mlを注ぎ、鍋底をこそげます。
- 4火加減
沸いたら中弱火に落とし、15分煮ます。1分ごとに鍋底まで混ぜ、濃すぎる時は熱湯を50mlずつ足します。
- 5火加減
米がほどけ、さじの跡が少し残る濃度になったら、あさり180gと薄口醤油大さじ1.5を加えます。5分だけ煮て硬くしません。
- 6仕上げ
火を止める直前に塩2gで味を調えます。セリを加えて1分だけしんなりさせ、ごま油の香りが残るうちに盛ります。
手順のあと
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