蒸し・煮込み 普通
ポッサム
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 9
料理について
豚ばら肉をテンジャン、にんにく、しょうが、長ねぎ入りの湯でゆでるポッサムです。
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中心温度を確認して煮汁の中で少し休ませ、肉汁を落ち着かせてから粗熱を取り、繊維に沿って切ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚バラ肉は洗わず、表面の水分をペーパータオルで拭き取り、大きな塊のまま2つか3つに切ります。
- 2手順
大きな鍋に水、玉ねぎ、長ネギ、ニンニク、生姜、味噌、粒コショウ、コーヒー粉を入れて火にかけます。
- 3準備
お湯がしっかりと沸騰したら、準備した豚肉の塊を入れます。
- 4火加減
蓋をして中火で40分から50分ほど、肉が柔らかくなるまで茹でます。
- 5加熱
調理用温度計で豚肉の中心が63℃以上になったことを確認します。火を止め、茹で汁の中で5分休ませます。
- 6仕上げ
肉を取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに薄切りにして、キムチや包み野菜と一緒に盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 余分な脂を落としてさっぱりと仕上げた柔らかな豚バラ肉
- 仕上げの目安
- 蓋をして中火で40分から50分ほど、肉が柔らかくなるまで茹でます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
味噌と少量のコーヒー粉を加えて茹でると、豚肉の香りが穏やかになります。
茹で上がった肉をすぐ取り出さずにスープの中に5分ほど置くことで、肉汁が落ち着きしっとり仕上がります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
450
kcal
タンパク質
25
g
炭水化物
2
g
脂質
38
g