紅焼肉（豚バラ肉の醤油煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
豚バラ肉は醤油より先に濃いカラメル色まで溶かした砂糖をまとい、醤油と老抽、紹興酒、生姜、長ねぎで静かに煮込んだあと、煮詰めた煮汁が赤褐色のつやとして表面に薄くからみます。
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カラメルは焦がすと煮汁全体が苦くなるので、色づいた瞬間に肉を入れるのが勝負どころです。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉800gは大きめに切り、沸騰した湯で3分ゆでます。取り出して水気を切り、脂っぽさと臭みを抑えます。
- 2
鍋に砂糖大さじ2を入れ、弱火でゆっくり溶かします。濃いカラメル色になったら、焦げる前にすぐ次へ進みます。
- 3
ゆでた肉を加え、カラメルを全体に絡めます。表面に艶が出て脂が少し出たら、生姜20gと長ねぎ60gを加えて炒めます。
- 4
醤油大さじ4、老抽大さじ1、紹興酒大さじ3、水700mlを注ぎます。強火で一度沸かし、調味料を均一になじませます。
- 5
沸いたら弱火に落とし、45分煮込みます。煮汁が静かに揺れる火加減を保ち、肉が崩れないよう時々だけ返します。
- 6
肉へ箸が無理なく入り、中心が63℃以上になったら、少し火を強めて煮汁を詰めます。たれが肉の表面を薄く覆う濃さで火を止め、3分休ませてから盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初の茹でこぼしを省くと脂っぽい風味が残ることがあります。
最後は醤油を足さず、たれが肉へ薄く絡む濃さで火を止め、塩味が強くなりすぎないようにします。