ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）

カプサアオノリは冷水へ入れ、指先でやさしく揺らして異物を離し、糸状の部分を切らないようざるで水気を切ります。 ムール貝は流水で素早くすすぎ、殻の破片と砂を除きますが、水へ長く浸けません。 鍋にごま油小さじ1と刻みにんにく小さじ1を入れ、弱火で30秒炒め、にんにくが色づく前に香りだけを出します。 ムール貝を加え、火加減を中火にして1分炒め、表面を少し固めてから水900mlを注ぎます。 沸き始めにあくを取り、薄口醤油大さじ1を加え、中弱火で5分煮て貝の味を汁へ移します。 カプサアオノリはこの段階で入れ、2~3分だけ加熱すると、緑色が濁ったり細い形がほどけすぎたりしません。 味を見て塩小さじ0.5を分けて加え、火を止めて少し冷ましてから、熱い汁が跳ねないよう器へ移します。