ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）
早わかり
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）は、糸のように細く柔らかいメセンイと、ぷりぷりのムール貝を一緒に煮込む南海岸の冬の名物料理です。メセンイをごま油で軽く炒めてから水を注ぎ、ムール貝を加えて煮込むと、緑色のスープから海の香りと海藻特有のミネラル風味が同時に立ち上ります。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、特別な調味料なしでも深い...
この料理の特別なポイント
- ガゴメコンブをごま油で炒めてから煮ることで磯の香りに香ばしさを加える
- どちらの食材も旬の11月から2月が最も風味が豊か
- なめらかな海藻とコリコリしたムール貝の食感の対比
主な材料
調理の流れ
- 1 メセンイ120gは冷水に浸し、指先でやさしく揺らして汚れを落とす。細い糸を切らないよう、ざるで水気を切る。
- 2 むきムール貝180gは流水で手早くすすぎ、殻片や砂を確認して除く。長く水に浸すと旨味が抜けやすい。
- 3 鍋にごま油小さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を入れ、弱火で約30秒炒める。色づく前に香りだけを出す。
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）は、糸のように細く柔らかいメセンイと、ぷりぷりのムール貝を一緒に煮込む南海岸の冬の名物料理です。メセンイをごま油で軽く炒めてから水を注ぎ、ムール貝を加えて煮込むと、緑色のスープから海の香りと海藻特有のミネラル風味が同時に立ち上ります。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、特別な調味料なしでも深い旨味が楽しめます。メセンイが口の中で滑るように喉を通り、ムール貝の歯ごたえとの食感の対比がこのスープの魅力です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
メセンイ120gは冷水に浸し、指先でやさしく揺らして汚れを落とす。細い糸を切らないよう、ざるで水気を切る。
- 2手順
むきムール貝180gは流水で手早くすすぎ、殻片や砂を確認して除く。長く水に浸すと旨味が抜けやすい。
- 3火加減
鍋にごま油小さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を入れ、弱火で約30秒炒める。色づく前に香りだけを出す。
- 4火加減
ムール貝を加え、中火で1分炒めて表面を軽く締める。水900mlを注ぎ、沸いたら泡をすくって澄んだ汁にする。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1を入れ、中弱火で5分煮てムール貝の旨味を出す。メセンイを加え、2から3分だけ煮て緑色を保つ。
- 6味付け
味を見て足りなければ塩小さじ0.5を分けて加える。火を止めて少し落ち着かせ、熱い汁がはねないよう盛る。
手順のあと
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