海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
早わかり
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄...
この料理の特別なポイント
- エビ、イカ、ムール貝を強火で一気に炒めてフライパンから焦げ目の香りを引き出す
- 半熟の卵に冷ご飯を投入し一粒ずつに薄いコーティングが付く
- ごま油は火を止めた直後に加えること; 余熱が低く香りが完全に残る
主な材料
調理の流れ
- 1 冷やご飯2杯分は先にほぐす。エビ、イカ、ムール貝の身は水気を拭き、油はねと水っぽさを防ぐ。
- 2 エビ100gとイカ80gは一口大に切り、人参0.3本は小さく刻む。大きさをそろえると火通りが安定する。
- 3 フライパンを強火でよく熱し、油を薄く引いて海鮮を入れる。約1分炒め、表面が白っぽくなるまで火を通す。
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
冷やご飯2杯分は先にほぐす。エビ、イカ、ムール貝の身は水気を拭き、油はねと水っぽさを防ぐ。
- 2準備
エビ100gとイカ80gは一口大に切り、人参0.3本は小さく刻む。大きさをそろえると火通りが安定する。
- 3火加減
フライパンを強火でよく熱し、油を薄く引いて海鮮を入れる。約1分炒め、表面が白っぽくなるまで火を通す。
- 4加熱
人参を加えて30秒炒め、フライパンの片側に卵2個を入れる。半熟になったらすぐご飯をのせる。
- 5味付け
ご飯を押し広げながら返し、半熟卵を粒に薄くまとわせる。醤油小さじ2とオイスターソース小さじ1を加え、約2分炒める。
- 6手順
ご飯がぱらっとし、底から香ばしい匂いが立ったら火を止める。ごま油小さじ1を回しかけ、軽く混ぜてすぐ盛る。
手順のあと
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おでん（練り物）チャーハン（もちもち練り物の醤油炒めごはん）
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ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）
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食卓に合わせるなら
トランデジャンアチ（里芋の茎の醤油漬け）
トランデジャンアチは、里芋の茎の外側の硬い繊維を剥いで塩漬けにし、茹でてから醤油と酢の漬け汁に浸して作るジャンアチです。生の里芋の茎にはシュウ酸カルシウムの結晶が含まれており、そのまま食べると喉がイガイガするえぐみがありますが、茹でる工程でこの成分が効果的に取り除かれ、食べやすい状態になります。漬け汁は醤油、酢、砂糖を煮立てて作り、熱いうちに里芋の茎にかけることで味が素早く均一に染み込みます。にんにくのスライスと生姜のスライスを漬け汁と一緒に煮ると、刺激的な辛みが飛んで香りだけが深く残り、漬け物全体にほのかに広がります。冷蔵で2〜3日熟成させると、塩気のある旨味と爽やかな酸味が層を成して染み渡った状態になり、里芋の茎特有のコリコリとした繊維質の食感が噛む楽しみをもたらします。ご飯のおかずとして毎日の食卓に並べても、焼酎のおつまみにしても重宝する保存のきくおかずです。
オジンオ・ムグク（イカと大根のスープ）
オジンオ・ムグクは、イカと大根を澄んだスープで煮てさっぱりとほんのり甘い味わいに仕上げる韓国の家庭料理です。大根を最初から加えて8分以上しっかりと煮ると、野菜特有の自然な甘みがスープに溶け出してベースの風味をしっかりと形成します。大根がある程度火が通ったところでイカをリング状に切って加えますが、5分以内に引き上げられるようタイミングをきちんと合わせることが重要です。イカは短時間で火を通すことで弾力のあるコリコリとした食感が生まれ、煮すぎると繊維が締まって硬くて噛み切りにくい食感になってしまいます。薄口醤油で味を調えてにんにくで深みを加えると、唐辛子を使わなくても十分に奥行きのあるスープが完成し、長ねぎを刻んで加えて仕上げるとねぎの香りが海鮮の臭みを消してスープをさらにすっきりと整えます。素材はシンプルでも大根の甘みとイカの旨味が重なり合ったスープは、あっさりしていながらも体をしっかり温めてくれます。
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チュクミポックムパプは、イイダコを塩でよくもみ洗いして粘液を取り除き、一口大に切って強火で3分以内に炒め上げることで弾力のある食感を引き出した料理です。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、みじん切りにんにくで作ったタレは強い辛みと塩気のある旨みを合わせ持ち、このタレにご飯を加えて炒めるとご飯一粒一粒に赤いタレが染み込んで色鮮やかに仕上がります。最後にごま油を回しかけると香ばしさが加わり、チーズをのせると辛みがまろやかになります。イイダコならではの弾力と海鮮の旨みは、普通のチャーハンとは明らかに異なる個性を生み出します。火を通しすぎないことが全体の完成度を左右します。
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
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