海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
分量調整
作り方
- 1
エビとイカを食べやすい大きさに切ります。
- 2
強火に油を引き、海鮮を手早く炒めます。
- 3
人参を加えて炒めてから溶き卵を流し入れます。
- 4
ご飯を加え、醤油とオイスターソースで味付けして強火で炒めます。
- 5
ごま油を振りかけて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）
ピリ辛に味付けしたタコとごはんを一緒に強火で炒めた海鮮チャーハンです。コチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）で作ったタレがごはん粒一つ一つにコーティングされ、赤みを帯びたピリ辛チャーハンが出来上がり、タコのコリコリとした食感がチャーハンに弾力のある噛み応えを加えます。タコは小麦粉で揉み洗いして生臭さを取り除いてから、強火で短時間炒めると硬くなりません。長ねぎとごま油を最後に加えて香り高い仕上がりにします。
海鮮天ぷら盛り合わせ（えびいかあさりの薄衣揚げ）
海鮮天ぷらは、えび、いか、あさりなど数種類の海鮮に天ぷら粉と冷水で作った衣をつけてサクサクに揚げた韓国式の盛り合わせ天ぷらです。海鮮の種類によって大きさや厚さが異なるため、えびは背の筋を切って曲がるのを防ぎ、いかには切り込みを入れて油で縮むのを防ぎます。冷水の衣が薄く軽い天ぷら衣を作り、海鮮本来の味を活かします。170度の油で短時間揚げることで中が硬くならないようにします。醤油だれにつけたり塩を添えて食べ、トッポッキやおでんと一緒に粉物セットの定番です。
おでん（練り物）チャーハン（もちもち練り物の醤油炒めごはん）
おでんチャーハンは、細かく切った韓国おでん（練り物）を人参、卵と一緒に炒め、醤油で味付けした韓国式チャーハンです。練り物が油で炒められると表面が少しカリッとなり、練り物特有の塩味のあるうま味がご飯粒に行き渡ります。卵をフライパンの片側でスクランブルにしてご飯と混ぜるとコクが加わり、最後に長ねぎを加えて香り豊かに仕上げます。ごま油を一回し加えるとチャーハン全体に香ばしいツヤが生まれます。練り物と冷やご飯さえあれば作れるので、買い物なしに10分で完成する実用的なメニューで、お子さんのおやつや手軽なランチに最適です。
トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。
チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）
イイダコを塩でもみ洗いして粘液を除去し、一口大に切って強火で3分以内に手早く炒めることで弾力のある食感が活きます。コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、にんにくみじん切りで作ったタレは強い辛味と塩気のある旨味を同時に出し、このタレにご飯を加えて炒めるとご飯一粒一粒に赤いタレが染み込んで色鮮やかに仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、チーズを乗せて食べると辛味がまろやかに中和されます。海鮮特有の旨味が一般的なチャーハンと明確に差別化される一杯です。
海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
えび、アサリ、いか、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋で煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛スープを作り、4種の海鮮からそれぞれ異なるうまみが染み出して複雑なスープの味を生み出します。豆腐とズッキーニが海鮮の間でやわらかな食感を添え、薄口醤油で味を仕上げます。みんなで一緒に煮込みながら分け合うのにぴったりのボリューム満点の海鮮料理です。