홍합 매생이국
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
매생이 120g과 홍합살 180g을 짧게 끓여 초록빛과 가는 해조 가닥을 남기는 국입니다.
설명 더 보기
매생이는 찬물에 담가 손끝으로 살살 흔들어 이물질을 풀고, 가닥이 끊기지 않도록 체에서 물기를 뺍니다. 홍합살은 흐르는 물에 빠르게 헹궈 껍데기 조각과 모래를 없애되 물에 오래 담가 두지 않습니다. 냄비에 참기름과 다진 마늘을 각각 1작은술씩 넣고 약불에서 30초 볶아, 마늘이 갈색으로 변하기 전에 향만 냅니다. 홍합살을 넣어 중불에서 1분 볶아 겉면을 살짝 단단하게 만든 다음 물 900ml를 붓습니다. 끓기 시작할 때 거품을 걷고 국간장 1큰술을 넣어 중약불에서 5분 끓이면 홍합 맛이 국물에 우러납니다. 매생이는 이때 넣어 2~3분만 더 익혀야 초록색이 탁해지거나 가닥이 지나치게 풀리지 않습니다. 맛을 본 뒤 소금 0.5작은술을 나누어 넣어 간하고, 불을 끈 다음 한 김 식혀 뜨거운 국물이 튀지 않도록 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
매생이 120g은 찬물에 담가 손끝으로 살살 흔들어 이물질을 푼다.
가닥이 끊기지 않게 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
- 2단계
홍합살 180g은 흐르는 물에 빠르게 헹궈 껍데기 조각과 모래를 없앤다.
오래 담가 두지 않아야 감칠맛이 빠지지 않는다.
- 3불 조절
냄비에 참기름 1작은술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 약불에서 30초 볶는다.
마늘이 노릇해지기 전 향만 낸다.
- 4불 조절
홍합살을 넣고 중불에서 1분 볶아 겉면이 살짝 단단해지게 한다.
물 900ml를 붓고 끓기 시작하면 거품을 걷는다.
- 5불 조절
국간장 1큰술을 넣고 중약불에서 5분 끓여 홍합 맛을 우린다.
매생이를 넣은 뒤 2-3분만 더 끓여 초록빛을 살린다.
- 6마무리
간을 보고 부족하면 소금 0.5작은술을 나눠 넣어 맞춘다.
불을 끄고 한 김 식힌 뒤 뜨거운 국물이 튀지 않게 담는다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 매생이를 참기름에 볶아 시작해 바다 향에 고소함 더함
- 완성과 마무리
- 마늘이 노릇해지기 전 향만 낸다.
- 실패 방지
- 오래 담가 두지 않아야 감칠맛이 빠지지 않는다.
- 대체 재료
- 홍합 대신 굴을 써도 잘 어울려요.
- 보관과 재가열
- 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 뜨거운 국물이 튀지 않게 담는다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
35분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
310개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
