홍합 매생이국

매생이 120g은 찬물에 담가 손끝으로 살살 흔들어 이물질을 풉니다.

가닥이 끊기지 않게 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

홍합살 180g은 흐르는 물에 빠르게 헹궈 껍데기 조각과 모래를 없앱니다.

오래 담가 두지 않아야 감칠맛이 빠지지 않습니다.

냄비에 참기름 1작은술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 약불에서 30초 볶습니다.

마늘이 노릇해지기 전 향만 냅니다.

홍합살을 넣고 중불에서 1분 볶아 겉면이 살짝 단단해지게 합니다.

물 900ml를 붓고 끓기 시작하면 거품을 걷습니다.

국간장 1큰술을 넣고 중약불에서 5분 끓여 홍합 맛을 우립니다.

매생이를 넣은 뒤 2-3분만 더 끓여 초록빛을 살립니다.

간을 보고 부족하면 소금 0.5작은술을 나눠 넣어 맞춥니다.

불을 끄고 한 김 식힌 뒤 뜨거운 국물이 튀지 않게 담습니다.