メセンイ牡蠣粥（メセンイグルジュク）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
メセンイクルジュクはごま油で炒めた米にいりこ昆布出汁を注いで煮込み、メセンイ（カプサアオノリ）と牡蠣を加えて仕上げる冬の滋養粥です。
説明をもっと見る
メセンイ特有のやさしい磯の香りが粥全体にほんのりと広がり、牡蠣から染み出る塩気のある旨味がスープに深みを加えます。 生の米をごま油で先に炒めておくと香ばしい油分が粥のベースを作り、いりこ昆布出汁が海鮮の香りと合わさってさっぱりとした余韻を残します。 メセンイは長く煮ると鮮やかな緑色が褐色に変わり香りも飛んでしまうため、火を止める直前の最後に加えてさっとだけ火を通すことで色と香りが保たれます。 牡蠣も加熱しすぎると縮んで食感が落ちるため、粥が十分に煮立った後半に入れるのがよいです。 一杯に炭水化物・たんぱく質・ミネラルがバランスよく含まれており、体が弱っているときや寒い朝に体を優しく温める一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牡蠣150gは薄い塩水でやさしく振り洗いし、ざるに上げます。メセンイ80gは冷水で短く洗い、水気を切ります。
- 2火加減
鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を入れます。浸した米0.75カップを加え、縁が少し透けるまで約2分炒めます。
- 3手順
いりこ昆布出汁4カップの半量を先に注ぎ、軽く沸かします。底をこすりながら混ぜ、米が開き始めたら残りを分けて加えます。
- 4火加減
弱火に落として約15分煮ます。米がやわらかく広がり、粥らしい濃度になったら牡蠣150gとにんにく小さじ0.5を加えます。
- 5火加減
牡蠣は縁が縮む程度に2から3分だけ火を通します。メセンイ80gと薄口醤油小さじ1を入れ、ほぐしながら1から2分煮ます。
- 6味付け
メセンイの緑色が残っているうちに火を止めます。塩小さじ0.4と黒こしょう小さじ0.2で味を調え、濃すぎれば出汁を少し足して熱く出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- まこも(マエセンギ)は火を止める2分前に入れて鮮やかな緑色と海の香りを保つ
- 仕上げの目安
- メセンイの緑色が残っているうちに火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 牡蠣は煮すぎると硬くなるので短時間で火を通してください。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 塩小さじ0.4と黒こしょう小さじ0.2で味を調え、濃すぎれば出汁を少し足して熱く出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 9 個の材料
同じカテゴリの中央値
40分, 8 個の材料
309件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
