メセンイ牡蠣粥（メセンイグルジュク）
ごま油で炒めた米にいりこ昆布出汁を注いで煮込み、メセンイ（カプサアオノリ）と牡蠣を加えて仕上げる冬の滋養粥です。メセンイ特有のやさしい磯の香りが粥全体にほんのりと広がり、牡蠣から出る塩気のある旨味が深みを加えます。米をごま油で先に炒めることで香ばしい油分が粥のベースとなり、いりこ昆布出汁がさっぱりとした余韻を残します。メセンイは長く煮ると香りが飛んでしまうため、最後に加えて色と香りを活かすのがポイントです。
分量調整
作り方
- 1
牡蠣は塩水でやさしく洗って水気を切り、メセンイは冷水でさっと洗ってざるに上げます。
- 2
鍋にごま油を引き、浸した米を2分間半透明になるまで炒めます。
- 3
出汁を少しずつ加えながら弱火でかき混ぜて米を柔らかくほぐします。
- 4
米がほぐれたら牡蠣とにんにくみじん切りを加えてさらに3分煮込みます。
- 5
メセンイと薄口醤油を加えて2分だけ煮込み、色が鮮やかなまま仕上げます。
- 6
塩とこしょうで味を調えて熱いうちに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牡蠣粥（磯の旨味たっぷり粥）
新鮮な牡蠣と浸水した米をごま油で炒めた後、水を加えてゆっくり煮込んで作る冬の滋養粥です。米が十分にほぐれた後に牡蠣を加えて7分間だけ火を通すと、牡蠣が硬くならずプリプリした食感が活き、細かく切った大根が一緒に煮込まれながらスープにほのかな甘みを加えます。薄口醤油で味を調えると、すっきりとした塩味が牡蠣の磯の香りを邪魔せず、生臭さが気になるときは生姜汁小さじ1を加えると効果的です。胃にやさしくたんぱく質も豊富で、朝食や体を労わる粥として頻繁に用いられます。
メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）
メセンイクルクク（メセンイと牡蠣のスープ）は、冬が旬のメセンイと牡蠣を一緒に入れて煮込む、海の香りいっぱいのスープです。ごま油で千切りの大根とにんにくを炒めて甘みを引き出し、牡蠣をまず3分煮込んでスープに旨味をつけた後、メセンイを加えて2分だけ短く仕上げます。牡蠣のほんのり塩味のある旨味とメセンイの滑らかな食感が一杯で出会い、冬の滋養食として申し分ありません。牡蠣は最後の方に入れないと硬くなり、メセンイも短く煮てこそ香りが活きます。
トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
浸水した米をえごま油で炒めて香ばしい香りを出した後、皮をむいた里芋と一緒に長時間煮てとろりとした濃度に仕上げます。里芋は煮えるにつれて一部が崩れて粥に自然なとろみを与え、残りはほくほくとした塊のまま残って噛む楽しさを加えます。穏やかなえごま油の香りと里芋特有のあっさりとした味わいが調和し、刺激なくお腹を優しく満たしてくれます。塩だけで味を調えるのが、里芋の繊細な風味を損なわない方法です。
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
アワビの身と内臓をどちらも活用し、ごま油をたっぷり使って香ばしさを最大限に引き出したアワビ粥です。内臓をにんにくと一緒にごま油大さじ2で炒めると、油に磯の香りとにんにくの香りが同時に染み込み、粥全体の風味の土台となります。水に浸した米を内臓の油で半透明になるまで炒めた後、水を加えて25分煮込むと、米から澱粉が溶け出して自然なとろみが生まれます。薄口醤油と塩で仕上げると塩味がごま油の香ばしさを支え、小ねぎを乗せると彩りと香りが引き立ちます。
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で炒めた後、水に浸した米と水を加えて弱火で30分かけてゆっくり煮込んで作る粥です。長く煮込むほどキムチの辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深く広がり、豚肉が旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を補正し、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に変わり、お腹の調子が悪い時や食欲がない時に温かく食べるのにぴったりの伝統的な滋養粥です。
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）
ホンハプ メセンイクク（ムール貝メセンイスープ）は、糸のように細く柔らかいメセンイと、ぷりぷりのムール貝を一緒に煮込む南海岸の冬の名物料理です。メセンイをごま油で軽く炒めてから水を注ぎ、ムール貝を加えて煮込むと、緑色のスープから海の香りと海藻特有のミネラル風味が同時に立ち上ります。薄口醤油とにんにくで味を調えれば、特別な調味料なしでも深い旨味が楽しめます。メセンイが口の中で滑るように喉を通り、ムール貝の歯ごたえとの食感の対比がこのスープの魅力です。