ズワイガニのボイリングシーフード
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ズワイガニの脚やエビ、トウモロコシ、ジャガイモ、ソーセージをスパイシーなケイジャンバターソースで和えたアメリカ南部風のシーフードボイルです。
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まず、カットしたジャガイモ３個とトウモロコシ２個を１２分から１５分茹で、ズワイガニ６００グラムとエビ１２匹はスチーマーで８分から１０分蒸して別々に火を通します。 ソースは、溶かした無塩バター１００グラムに刻んだニンニク３大さじを炒めて香りを立たせ、ケイジャンシーズニング４大さじと粉唐辛子を加えて赤いエマルジョン状に仕上げます。 温かい食材とソーセージを大きなビニール袋に入れ、温かいソースを注いでしっかりと振ることで、ソースがカニの殻の隙間やエビの表面まで均一に行き渡ります。 食材ごとにバターを吸収する速度が異なるため、一口ごとに違ったスパイシーな風味が楽しめます。 大皿に広げ、レモンを添えて温かいうちに提供する料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも3個ととうもろこし2本は大きめに切ります。中火で12〜15分ゆで、じゃがいもに串がすっと入ったら取り出します。
- 2火加減
ズワイガニの脚600gとエビ12尾は流水で洗い、水気を切ります。蒸し器に入れ、強火で湯気を立てて8〜10分蒸します。
- 3火加減
フライパンに無塩バター100gを入れ、弱火でゆっくり溶かします。すりおろしにんにく大さじ3を加え、焦がさないよう1〜2分混ぜます。
- 4火加減
ケイジャンシーズニング大さじ4と粉唐辛子大さじ1を加えます。弱火で30秒ほど混ぜ、粉が固まらず赤いソース状にします。
- 5手順
大きなボウルかビニール袋に、じゃがいも、とうもろこし、カニ、エビ、ソーセージ4本を入れます。温かいソースを注ぎ、全体に絡めます。
- 6手順
材料が熱いうちに皿やテーブルに広げます。ソースが薄い部分にはボウルの底に残ったソースをかけ、すぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- バター100gで炒めたニンニク大さじ3がケイジャンスパイスを全体に吸着させる
- 仕上げの目安
- 材料が熱いうちに皿やテーブルに広げます。
- 失敗を防ぐ
- ソースは弱火で混ぜ、にんにくと調味料が焦げないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 9 個の材料
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