粉食屋さんのオムライス（ケチャップ炒飯包み卵）

玉ねぎ80g、人参60g、ハム100gは米粒より少し大きく刻み、冷やご飯420gは先に塊をほぐします。 フライパンへ油大さじ1を入れ、玉ねぎと人参を中火で2分炒めて水分を減らしてからハムを加えます。 強火へ上げてご飯を広げ、さらに2分、米粒が離れて鍋底の水分がなくなるまで炒めます。 ケチャップ大さじ3とウスターソース大さじ1はフライパンの縁で先に煮立て、ご飯へ混ぜて塩と黒こしょうで味を整えます。 卵4個は塩ひとつまみとよく溶き、残りの油を薄く引いたフライパンで弱火にかけ、広い卵の層にします。 表面がまだ少し湿っている時に炒飯を中央へ置き、両側の卵を折って包みます。 皿へ返して小判形に整え、残りのケチャップ大さじ2をかけます。 卵を弱火で扱い、固まり切る前に折ることで、破れの少ない滑らかな表面になります。