ロコモコ丼（ハワイ風ビーフパティとグレービーの丼）
早わかり
牛ひき肉にみじん切りの玉ねぎを混ぜてパティを成形し、フライパンで片面4〜5分ずつ焼いて外はカリッと中はジューシーに仕上げます。パティを焼いたフライパンにそのままバターと残りの玉ねぎを炒めて小麦粉のルーを作った後、水とウスターソースを加えてとろみのあるグレービーを完成させると、フライパンの底の肉汁がそのままソースに溶け込みます。ご飯の上にパ...
この料理の特別なポイント
- パティを焼いた同じフライパンでバタールーを作り、肉汁をソースに活かす
- ウスターソース入りフライパングレービーを小麦粉ルーでとろみをつける
- 半熟卵の黄身がとろけてグレービーと混ざり、クリーミーな仕上がりに
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ120gを細かく刻み、半量を牛ひき肉250gに混ぜて軽く味をつけます。粘りが出すぎる前に2枚のパティにします。
- 2 フライパンを中火で熱し、パティを片面4から5分ずつ焼きます。表面が茶色く固まるまで動かしすぎず、押さえません。
- 3 パティを取り出し、同じフライパンを中弱火にします。バター大さじ1と残りの玉ねぎを入れ、2から3分炒めて底の肉汁をこそげます。
牛ひき肉にみじん切りの玉ねぎを混ぜてパティを成形し、フライパンで片面4〜5分ずつ焼いて外はカリッと中はジューシーに仕上げます。パティを焼いたフライパンにそのままバターと残りの玉ねぎを炒めて小麦粉のルーを作った後、水とウスターソースを加えてとろみのあるグレービーを完成させると、フライパンの底の肉汁がそのままソースに溶け込みます。ご飯の上にパティを乗せてグレービーをたっぷりかけ、半熟の目玉焼きを添えると、黄身が崩れてソースと混ざり合ってさらにまろやかな味わいになります。ハワイ発祥のこの丼は材料はシンプルですが、肉汁とグレービーの組み合わせでずっしりとした満足感を与えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
玉ねぎ120gを細かく刻み、半量を牛ひき肉250gに混ぜて軽く味をつけます。粘りが出すぎる前に2枚のパティにします。
- 2火加減
フライパンを中火で熱し、パティを片面4から5分ずつ焼きます。表面が茶色く固まるまで動かしすぎず、押さえません。
- 3火加減
パティを取り出し、同じフライパンを中弱火にします。バター大さじ1と残りの玉ねぎを入れ、2から3分炒めて底の肉汁をこそげます。
- 4加熱
小麦粉大さじ1を加え、粉っぽさが消えるまで約1分炒めます。水250mlとウスターソース大さじ1を少しずつ入れて混ぜます。
- 5火加減
グレービーが沸いたら弱火にし、混ぜながらとろみをつけます。スプーンに薄く絡んだらパティを戻し、軽く温めます。
- 6加熱
別のフライパンで卵2個を焼き、白身は固めて黄身は半熟にします。ご飯2カップにパティ、グレービー、卵をのせ、黄身を崩して食べます。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
ご飯・お粥をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
オヤコドン（親子丼）
親子丼は鶏肉と卵、玉ねぎを醤油・みりんベースの甘辛い煮汁で煮てごはんの上にのせる日本式の丼です。「親子」とは親と子の意味で、鶏肉（親）と卵（子）が一つの丼に盛られることに由来します。玉ねぎを先に煮汁で煮て甘味を引き出し、一口大に切った鶏もも肉を加えてしっとりと火を通した後、溶き卵を回しかけて半熟に仕上げます。半熟の卵が煮汁を含みながらごはんの上にとろりと流れ落ちる食感が醍醐味です。醤油とみりんの旨味が深く、それでいて材料がシンプルなので手早く一食を完成させることができます。
ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
牛肉ときのこの丼は、牛肉とエリンギ・椎茸などの複数のきのこを醤油バターで炒めてごはんの上にのせたコクのある丼です。牛肉を先に強火で炒めて表面をこんがり焼いた後、厚めに切ったきのこを加えて一緒に炒めると、肉汁ときのこから出る水分が合わさって濃厚なソースが自然にできあがります。バターをひとかけ加えると風味が格段に上がり、醤油で味を調えると塩気のある旨味が全体をまとめます。長ねぎとにんにくが香りを添え、ごはんの上にのせた時に食欲をそそる匂いが立ち上ります。きのこの弾力ある食感と牛肉の旨味が調和した食べ応えのある一食です。
韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
ケランマリは韓国のお弁当や食卓に欠かせない基本おかずで、薄く焼いた卵を何度も巻いて作る、シンプルでありながら技術が必要な料理です。細かく刻んだにんじん・玉ねぎ・長ネギ（あればハムも）を卵液に混ぜ、薄く油を引いたフライパンに薄く流し込み、半分ほど固まったら片側から巻いていきます。この工程を3〜4回繰り返すと断面に黄色い同心円模様が現れ、この層と層の間に空気が閉じ込められてふんわりした食感を作ります。フライパンの温度が高すぎると卵が焦げ、低すぎると層がくっつきません。焼き上がり後に巻きすやキッチンペーパーで包んで形を整え2分置くと、断面がきれいな円形に固定されます。学校給食、遠足のお弁当、夕食の食卓のどこでも見かける国民的おかずです。
チャドルバギ丼（カリッと焼いた牛バラ肉の醤油だれ丼）
チャドルバギ丼は、薄切りの牛バラ肉をフライパンでカリッと焼いた後、醤油ダレをかけてごはんの上にのせた韓国式の丼ぶりです。チャドルバギのサシから染み出た脂がフライパンをコーティングし、そこに醤油、砂糖、にんにくを加えて煮詰めると甘辛いグレーズが作られます。半熟卵や生卵の黄身をのせて混ぜると、黄身がソースのように広がってごはん全体にまろやかなコクを加えます。材料がシンプルで調理時間が10分前後のため、ランチやディナーに手早く一食済ませたい時に最適で、万能ねぎやいりごまをのせると見た目も整った一杯になります。
食卓に合わせるなら
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）
メミルムクサバル（そば寒天の冷製スープ）は、四角く切ったそば寒天を冷たい出汁に浸して食べる夏の代表的なスープ料理です。煮干しや牛肉で取った出汁を冷やし、醤油と酢で味を調えると、寒天のつるりとした食感と酸味のある塩味のスープが調和します。そば寒天は自体の味が淡白で調味スープの風味をそのまま吸収し、きゅうりの千切りと刻み海苔、煎りごまを乗せてパリッとした食感と香ばしさを加えます。カロリーが低く消化が軽いので、暑い日に食欲がない時に気軽に一杯空けられます。寒天を手作りすると少し手間がかかりますが、市販品を使えば調理時間は10分もかかりません。
シュンギクジャンアチ（春菊の醤油漬け）
シュンギクジャンアチは、春菊特有のほろ苦く香り豊かな風味を醤油の漬け汁で閉じ込める漬物です。醤油・酢・砂糖を鍋で一度沸かした熱い漬け汁を下処理した春菊に直接注ぐと、青臭さが飛んでハーブのような香りだけが鮮明に残ります。薄切りにしたレモンを一緒に重ねて漬けることで、さわやかなシトラスの香りが加わり、単調な醤油の味に奥行きが生まれます。粒黒こしょうのほのかな辛みが後味をすっきりと整えます。冷ましてから冷蔵庫に入れると、熟成1日ですぐに食べられるため、急いで常備菜が必要な時に重宝します。冷蔵1週間以内が春菊のハーブの香りが最も鮮明に感じられる食べ頃です。ご飯の上にのせたり、焼き肉の付け合わせとしてよく合います。
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
海鮮チゲは、えび・いか・アサリなどの海鮮盛り合わせをたっぷり入れ、粉唐辛子とコチュジャンでヒリヒリとした辛さに煮込んだ力強いチゲだ。アサリが加熱されて口を開くにつれ、すっきりとした塩気の旨味がスープの土台を形成し、そこに粉唐辛子の赤く辛い色と香りが加わって海鮮特有の深い風味が引き立つ。豆腐とズッキーニを大きめに切って一緒に入れると、海鮮のだしを吸い込んで内側まで味が染み込み、食べ応えが生まれる。長ねぎと青唐辛子を最後にのせると彩りと香りが加わり、土鍋のまま食卓に出せばぐつぐつとした音とともに食べ終わるまで温度が保たれる。白ご飯を添えれば海鮮の旨味がご飯粒一つひとつに染みわたり、一食が完成する。
似たレシピ
チャドルテンジャンビビンバ（牛バラ肉と味噌だれの混ぜごはん）
チャドルテンジャンビビンバは、薄切り牛バラ肉をテンジャンだれで炒め、ナムルと卵をのせてごはんと混ぜて食べるビビンバです。牛バラ肉の脂ののった香ばしさと、テンジャンの深い発酵旨味が重なり、コチュジャンビビンバとは異なる土っぽくまろやかな味わいになります。混ぜるときにテンジャンだれがごはん一粒一粒に染み込み、最後の一口まで濃い旨味が続きます。ナムルのシャキシャキした食感が脂っこさを和らげ、卵黄を崩すと追加のソースとして全体を繋げます。コチュジャンの代わりにテンジャンを使うだけで、辛味より発酵のコクを前面に出したまったく別のビビンバになります。
ビーフバーリースープ（牛肉と大麦のスープ）
ビーフバーリースープは、シチュー用の牛肉を一口大に切って強火で表面を焼き付けてから、大麦と野菜を加えて弱火で1時間以上煮込むアメリカの家庭料理です。肉を先に焼くと鍋底に生まれるメイラード反応の褐色の膜がスープの旨味の土台を作ります。大麦は煮込む間にでんぷんをゆっくり放出し、スープをスープとシチューの中間の濃度に自然に仕上げます。にんじんとセロリは長く煮ることで甘みが出て、ローリエとタイムがハーブの香りを静かに加えます。大麦が液体を吸い続けるため、最初から多めのスープストックを入れておくと仕上がりの濃度が調整しやすくなります。寒い日にパンを添えれば一皿で満足できる食事になります。
ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）
ビーフストロガノフは、牛サーロインを薄く切って強火で素早くシアリングし、マッシュルームと玉ねぎを炒めた後にサワークリームソースで包んで仕上げるロシア起源の料理です。強火で短時間焼いた牛肉は表面だけが褐色になり、中はピンク色を保って柔らかい食感が活きています。マッシュルームはしんなりさせるだけでなく、しっかり焼き色がつくまで炒めることで余分な水分が飛び、旨味が凝縮されます。サワークリームが鍋に残った肉汁と合わさってクリーミーでほのかな酸味のあるソースになり、マスタードがひとさじ後味に鋭いコクを加えます。エッグヌードルやマッシュポテトの上にかければ、クリームソースがでんぷんに染み込んで一皿で完成する満足のいく食事になります。