カレーチャーハン（スパイス香る黄金カレー炒めごはん）
早わかり
カレーチャーハンは、カレー粉の温かみのあるスパイスの香りをごはんに纏わせ、鮮やかな黄金色に炒めたチャーハンです。鶏むね肉・玉ねぎ・にんじん・パプリカをあらかじめ炒めてからごはんを加えるため、一皿にたんぱく質と野菜がまんべんなく行き渡ります。カレーのスパイスの香りは噛むたびにじわじわと広がり、普通のチャーハンより個性があり、カレーライスより...
この料理の特別なポイント
- ご飯を入れる前にカレー粉を油で30秒炒って香りを引き出す
- 仕上げのバターが黄金色のスパイスコーティングに艶を加える
- 割れた卵黄がスパイス米にクリーミーなコクをまとわせる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏胸肉120g、玉ねぎ80g、にんじん40g、ピーマン50gを0.5〜1cm角にみじん切りにします。全ての食材を同じ大きさに切ることで火の通る時間が揃い、完成したチャーハンで一口ごとに均一に食材が入ります。
- 2 フライパンに食用油大さじ1を熱し、中火で鶏胸肉を軽く焼き色がつくまで4分炒めます。カレー粉を加える前に鶏肉を十分に火通しすることで、スパイスの香りが肉にしっかり染み込みます。
- 3 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて中火で2分炒め、野菜の甘みを引き出します。野菜が少ししんなりして端が透き通ってきたら、カレー粉を加える準備ができています。
カレーチャーハンは、カレー粉の温かみのあるスパイスの香りをごはんに纏わせ、鮮やかな黄金色に炒めたチャーハンです。鶏むね肉・玉ねぎ・にんじん・パプリカをあらかじめ炒めてからごはんを加えるため、一皿にたんぱく質と野菜がまんべんなく行き渡ります。カレーのスパイスの香りは噛むたびにじわじわと広がり、普通のチャーハンより個性があり、カレーライスよりは軽い、ちょうどよい中間の味わいです。パプリカの甘みが黄金色のごはんと色のコントラストを作り、目玉焼きをのせると黄身が崩れてごはんに混ざり、クリーミーなコクが加わって一段と満足感が増します。残りごはんを使いやすく材料も少ないため、平日のひとりごはんに手軽に作れる一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏胸肉120g、玉ねぎ80g、にんじん40g、ピーマン50gを0.5〜1cm角にみじん切りにします。全ての食材を同じ大きさに切ることで火の通る時間が揃い、完成したチャーハンで一口ごとに均一に食材が入ります。
- 2火加減
フライパンに食用油大さじ1を熱し、中火で鶏胸肉を軽く焼き色がつくまで4分炒めます。カレー粉を加える前に鶏肉を十分に火通しすることで、スパイスの香りが肉にしっかり染み込みます。
- 3火加減
玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて中火で2分炒め、野菜の甘みを引き出します。野菜が少ししんなりして端が透き通ってきたら、カレー粉を加える準備ができています。
- 4加熱
カレー粉大さじ1.5を全体に均一に振り、30秒炒めます。ターメリックとスパイスの香りが油に溶け出すこの30秒がチャーハンの黄色い色合いと香りを決める重要な工程なので、炒める時間を守ることが大切です。
- 5火加減
ご飯2カップと醤油大さじ1を加えて強火に上げ、3分炒めます。カレーがご飯粒ひとつひとつに均一にコーティングされ金色になるまで、押しながら炒め続けてください。
- 6仕上げ
バター15gを加えて30秒手早く混ぜ、溶かしてつやを出して仕上げます。バターがカレーチャーハンに艶とクリーミーな風味を加えます。フライパンに十分な熱が残っているうちにすぐ盛り付けてください。
手順のあと
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プルダクポックンパプはプルダクソースで味付けした鶏むね肉をごはんと一緒に強火で炒めた韓国式の激辛チャーハンです。プルダクソースは濃厚なチリベースの調味料で、同名のインスタント麺ブランドで広く知られるようになりました。一口食べた瞬間にガツンとくる辛さが特徴で、食べ進めるほど辛みが積み重なります。モッツァレラチーズをのせてフタをして溶かすと、伸びるチーズが辛さを包みつつも完全に消すことなく独特の対比を生み出します。辛い食べ物好きの間で人気が高く、少ない材料で手軽に作れるため夜食やひとりごはんメニューとして重宝されています。
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
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食卓に合わせるなら
サンチュキムチ（レタスのキムチ）
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スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）
白キムチ豆腐チゲは、白キムチのほのかな酸味をベースに豆腐ときのこを加えて煮込む、澄んであっさりとしたチゲです。煮干し昆布だしで旨味の土台を作り、白キムチを刻んで加えると乳酸発酵の酸味がスープに溶け込み、一般的なキムチチゲやテンジャンチゲとは異なる爽やかな方向性を形成します。豆腐は厚めに切ってスープが十分に沸いてから入れると崩れにくく、えのき茸は最後の2分で加えることで食感が残ります。薄口醤油で味を調えますが、白キムチ自体に塩気があるため慎重に調節します。青陽唐辛子を加えると穏やかなスープにほどよいピリ辛のアクセントが加わります。通常のキムチチゲの濃い赤いスープとは異なり、このチゲは澄んだ色の軽い酸味が特徴で、油気がほとんどなく胃に優しいのが魅力です。白キムチはコチュカルなしで漬けたキムチで、辛みと色素を排除しながらも乳酸発酵の酸みがしっかり残るため、豆腐やえのきのような繊細な食材の煮込みベースとして適しています。
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