ハッカヌードル（インド風中華焼きそば）
早わかり
ハッカヌードルはインドで独自に発展したインド中華（Indo-Chinese）スタイルの焼きそばで、コルカタの中国系移民コミュニティで生まれ、その後インド全土に広まった料理です。茹でた卵麺を冷水で洗い油を軽くまぶしておくと、炒める際に麺同士がくっつかず調味料が均一に絡みます。キャベツ、にんじん、ピーマンは麺と同じくらいの太さに細く千切りにす...
この料理の特別なポイント
- コルカタの中国系移民コミュニティ発祥で中国本土料理とは独自に進化したインド中華炒め麺
- 煙が出るほど熱したウォックで2分以内に仕上げる鍋気（ウォックヘイ）が代替不能な味の核心
- 調味料は醤油・酢・コショウのみ; 野菜は麺と同じ太さの千切りにして均一な食感を出す
主な材料
調理の流れ
- 1 中華麺220gは沸騰した湯で3-4分だけ茹で、芯が少し硬いところで上げます。冷水で洗い、熱とぬめりを取ります。
- 2 水気を切った麺に油小さじ1を絡め、麺を持ち上げてほぐします。固めて置かず広げておくと、炒めても絡みにくくなります。
- 3 キャベツ100g、にんじん70g、ピーマン80gは長さ5cm、厚さ3mmに切ります。長ねぎ2本は白い部分と青い部分に分けます。
ハッカヌードルはインドで独自に発展したインド中華（Indo-Chinese）スタイルの焼きそばで、コルカタの中国系移民コミュニティで生まれ、その後インド全土に広まった料理です。茹でた卵麺を冷水で洗い油を軽くまぶしておくと、炒める際に麺同士がくっつかず調味料が均一に絡みます。キャベツ、にんじん、ピーマンは麺と同じくらいの太さに細く千切りにすることで一箸で均等にすくえ、強火で2分以内に手早く炒めることでシャキシャキとした食感が保たれます。調味料は醤油、酢、こしょうだけとシンプルですが、煙が出るほど熱した中華鍋で短時間に炒め上げることで生まれる鍋気（ウォクヘイ）が、どんな調味料にも代えられない味の核心です。長ねぎは火を止めた後に加えて、生き生きとした香りとシャキシャキ感を活かします。麺を茹ですぎると炒める過程でべたつくため、茹でる段階でやや硬めに仕上げておくことが重要です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
中華麺220gは沸騰した湯で3-4分だけ茹で、芯が少し硬いところで上げます。冷水で洗い、熱とぬめりを取ります。
- 2加熱
水気を切った麺に油小さじ1を絡め、麺を持ち上げてほぐします。固めて置かず広げておくと、炒めても絡みにくくなります。
- 3準備
キャベツ100g、にんじん70g、ピーマン80gは長さ5cm、厚さ3mmに切ります。長ねぎ2本は白い部分と青い部分に分けます。
- 4火加減
中華鍋を強火で約2分熱し、薄く煙が出たら油大さじ2を入れます。にんじん、キャベツ、ピーマンの順に加えます。
- 5味付け
野菜につやが出て端だけ少ししんなりしたら麺を加えます。醤油大さじ1.5、酢小さじ1、こしょう小さじ1/2を全体にかけます。
- 6仕上げ
トングや箸で30秒-1分、麺を持ち上げながら力強く混ぜます。火を止め、長ねぎの青い部分を混ぜてすぐ盛ります。
手順のあと
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