サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）

この分量で4人分を仕上げます。 サバ1匹を4切れに分け、両面へ粗塩を振って10分置きます。 冷たい流水で塩と生臭みを洗い流し、水気を拭きます。 大根は200g用意し、1cm厚の半月切りにして、サバが鍋底へ直接触れないよう隙間なく敷きます。 粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1、生姜汁小さじ1、水200mlを合わせ、ペーストの塊が消えるまで混ぜます。 大根の上へサバを皮目を上にして並べ、たれを全体へ均等にかけます。 蓋をして強火でしっかり沸かしたら中火に落とし、20分煮ます。 5分ごとに煮汁をサバへかけ、身へ味を含ませます。 終了の2分前に長ねぎ30gとチョンヤン唐辛子2本を斜め切りにしてのせます。 火を止めた後も余熱で香りをなじませ、煮汁が熱いうちにそのまま出します。 大根は焦げ付きを防ぎながら煮汁を吸い、生姜汁はサバの生臭みを抑えます。