サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）
早わかり
サバの甘辛煮は韓国の家庭で最もよく作られる魚のおかずの一つで、サバの濃厚な味とピリ辛のタレの組み合わせがご飯一杯をあっという間に平らげさせる料理だ。サバを切り身にして塩で10分漬けて生臭みを抑え、鍋の底に厚めに切った大根を敷く。大根は魚が焦げ付くのを防ぎながら甘みを煮汁に溶け出させる二重の役割を果たす。粉唐辛子、コチュジャン、醤油、にんに...
この料理の特別なポイント
- 鍋底に敷いた大根が青魚の焦げ付きを防ぎながら甘みを煮汁に溶かす役割
- 塩10分漬けと生姜汁でサバの生臭みを二重に抑える
- 中火20分の煮込みでコチュカル・コチュジャン양념が魚の身の奥まで浸透
主な材料
調理の流れ
- 1 サバ1匹を4切れに切り、両面に粗塩をふって10分おき、生臭みを引き出します。冷たい流水でしっかり洗い流してから水気をふき取ります。
- 2 大根200gを厚さ1cmの半月切りにし、鍋底に隙間なく敷き詰めます。サバが直接鍋底に触れないようにするためです。
- 3 粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、生姜汁小さじ1、水200mlを合わせてよく混ぜ、ペーストが完全に溶けた均一な赤いタレを作ります。
サバの甘辛煮は韓国の家庭で最もよく作られる魚のおかずの一つで、サバの濃厚な味とピリ辛のタレの組み合わせがご飯一杯をあっという間に平らげさせる料理だ。サバを切り身にして塩で10分漬けて生臭みを抑え、鍋の底に厚めに切った大根を敷く。大根は魚が焦げ付くのを防ぎながら甘みを煮汁に溶け出させる二重の役割を果たす。粉唐辛子、コチュジャン、醤油、にんにく、生姜汁、砂糖で作ったタレをかけ、蓋をして中火で20分煮込む。タレが魚の身の奥まで染み込み、大根はタレを吸収してサバに負けないほど旨くなる。最後に長ネギを加えて香りを活かすと仕上がりがすっきりする。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
サバ1匹を4切れに切り、両面に粗塩をふって10分おき、生臭みを引き出します。冷たい流水でしっかり洗い流してから水気をふき取ります。
- 2準備
大根200gを厚さ1cmの半月切りにし、鍋底に隙間なく敷き詰めます。サバが直接鍋底に触れないようにするためです。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、生姜汁小さじ1、水200mlを合わせてよく混ぜ、ペーストが完全に溶けた均一な赤いタレを作ります。
- 4準備
大根の上にサバの切り身を皮目を上にして並べ、作っておいたタレを全体にまんべんなくかけます。
- 5火加減
蓋をして強火で沸騰させたら中火に落とし、20分煮込みます。5分ごとに煮汁をサバの上にかけて、タレが身の奥まで染み込むようにします。
- 6火加減
火を止める2分前に長ネギとチョンヤン唐辛子2本を斜め切りにして散らし、余熱で香りを引き出したら、煮汁がまだ泡立っている熱々の状態でそのまま食卓に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
サバの醤油煮
サバを醤油ベースのタレで煮た魚の煮物です。塩味のある醤油ソースがサバの豊かな脂と調和し、芯のある味わいを生み出します。