サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
サバは脂が多く香りも強いので、コチュジャンと粉唐辛子を両方使った濃いたれでも味が負けません。
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たれに少し加えるしょうが汁で、生臭さが抑えられます。
材料
人前
作り方
- 1
サバ1匹を4切れに切り、両面に粗塩をふって10分おき、生臭みを引き出します。冷たい流水でしっかり洗い流してから水気をふき取ります。
- 2
大根200gを厚さ1cmの半月切りにし、鍋底に隙間なく敷き詰めます。サバが直接鍋底に触れないようにするためです。
- 3
粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、生姜汁小さじ1、水200mlを合わせてよく混ぜ、ペーストが完全に溶けた均一な赤いタレを作ります。
- 4
大根の上にサバの切り身を皮目を上にして並べ、作っておいたタレを全体にまんべんなくかけます。
- 5
蓋をして強火で沸騰させたら中火に落とし、20分煮込みます。5分ごとに煮汁をサバの上にかけて、タレが身の奥まで染み込むようにします。
- 6
火を止める2分前に長ネギとチョンヤン唐辛子2本を斜め切りにして散らし、余熱で香りを引き出したら、煮汁がまだ泡立っている熱々の状態でそのまま食卓に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生姜汁を入れるとサバの生臭さが大幅に減ります。
大根を底に敷くと魚が焦げ付かず、大根にも煮汁が染みておいしくなります。
バリエーション
サバの醤油煮
サバを醤油ベースのタレで煮た魚の煮物です。塩味のある醤油ソースがサバの豊かな脂と調和し、芯のある味わいを生み出します。