チキンアンドワッフル（フライドチキンとワッフルの甘辛コンビ）
チキンアンドワッフルは、カリカリに揚げた鶏もも肉を焼きたてのワッフルの上にのせ、メープルシロップをかけて食べるアメリカ南部のソウルフードです。鶏肉に先に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてから再度小麦粉をつける二重コーティングにより、170度の油で厚くカリカリの衣ができあがり、8〜10分揚げると中はしっとりと火が通ります。ワッフル生地に溶かしバターが入ることで外はカリカリ中はふんわりとした食感になり、先に焼いて温かく保管しておくことでチキンが揚がった時にすぐに組み合わせられます。塩気があって油っぽいフライドチキンと甘いシロップ、ふんわりしたワッフルの組み合わせは甘辛の対比が鮮明で、一口ごとにまったく異なる味の層を体験できます。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉に塩、こしょうをふって10分間下味をつけます。
- 2
鶏肉に小麦粉の一部をまぶして最初のコーティングを作ります。
- 3
ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵1個、溶かしバターを混ぜてワッフル生地を作ります。
- 4
ワッフルメーカーで生地を焼き、先に焼いて温かく保管します。
- 5
残りの卵を溶いて鶏肉を溶き卵から小麦粉の順にもう一度衣をつけます。
- 6
170度の油で鶏肉を8〜10分揚げてカリカリに火を通します。
- 7
ワッフルの上にチキンをのせ、メープルシロップを添えて提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビスケット・アンド・グレイビー（南部風ソーセージミルクグレイビー）
ビスケット・アンド・グレイビーは、バターを何層にも折り込んで焼いたアメリカ南部式のビスケットの上に、豚肉ソーセージのミルクグレイビーをたっぷりかけて食べるブランチ料理です。ソーセージをフライパンでそぼろ状に炒めて脂を出した後、小麦粉を加えてルーを作り、牛乳を注いでとろみのある白いソースに仕上げます。ソーセージの塩味のある旨味と黒こしょうのピリッとした辛味がクリーミーなミルクソースの中に広がり、焼きたてのビスケットがこのソースをスポンジのように吸い込みながらサクサクの表面としっとりした中身のコントラストが生まれます。アメリカ南部の家庭で朝食に欠かせない、素朴ながら満腹感の大きい一皿です。
チキンアンドダンプリング（鶏肉と蒸しパン団子の煮込み）
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シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
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チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
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ほうれん草いちごサラダ（バルサミコドレッシングのブランチサラダ）
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メープルベーコンコーンブレッドマフィン
コーンミール特有の粗い粒感と香ばしさを活かしたマフィンに、カリカリのベーコンとメープルシロップの甘さを加えたアメリカ式ブランチパンです。コーンミールと小麦粉を混ぜた生地は通常のマフィンより粗くほろほろと崩れやすいですが、バターミルクが酸性反応を起こしてしっとりした食感を保ちます。ベーコンはあらかじめカリカリに焼いて油を切り、細かく砕いて生地に折り込みます。焼く時にベーコンの塩味とメープルシロップの甘さが交互に立ち上がる甘じょっぱい組み合わせがこのマフィンの核心です。生地は粉が見えなくなる程度にだけ軽く混ぜ、混ぜすぎるとグルテンが発達してマフィンが硬くなります。200度で18〜20分焼くと上面が割れてマフィン特有のドーム型に仕上がります。温かいうちにバターを塗って食べると香ばしさが一層引き立ちます。