チキンアンドワッフル（フライドチキンとワッフルの甘辛コンビ）
早わかり
チキンアンドワッフルは、カリカリに揚げた鶏もも肉を焼きたてのワッフルの上にのせ、メープルシロップをかけて食べるアメリカ南部のソウルフードです。揚げる前に鶏肉をバターミルクに最低1時間漬け込むことで肉が柔らかくなり、衣がより鮮明にカリカリに仕上がります。小麦粉を先にまぶし、溶き卵にくぐらせてから再度小麦粉をつける二重コーティングにより、17...
この料理の特別なポイント
- 小麦粉・卵・小麦粉の二重コーティングが170度の油でぶ厚いサクサク感
- メープルシロップの甘さが塩気のあるフライドチキンと甘じょっぱいコントラスト
- ベーキングパウダー入りワッフル生地の格子がシロップをためる器に
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉300gに塩、こしょうをまんべんなくふり、10分おいて下味をなじませます。
- 2 鶏肉に薄力粉を薄くまぶして下地のコーティング層を作り、余分な粉を払い落とします。
- 3 ボウルに薄力粉180g、ベーキングパウダー小さじ1、牛乳180ml、卵1個、溶かしバター30gを入れ、ダマがなくなるまで混ぜてワッフル生地を作ります。
チキンアンドワッフルは、カリカリに揚げた鶏もも肉を焼きたてのワッフルの上にのせ、メープルシロップをかけて食べるアメリカ南部のソウルフードです。揚げる前に鶏肉をバターミルクに最低1時間漬け込むことで肉が柔らかくなり、衣がより鮮明にカリカリに仕上がります。小麦粉を先にまぶし、溶き卵にくぐらせてから再度小麦粉をつける二重コーティングにより、170度の油で分厚く凸凹した衣が形成され、8〜10分揚げると中はしっとりと火が通ります。ワッフル生地に溶かしバターを加えることで外はカリカリ中はふんわりの食感が生まれ、先に焼いて温かく保管しておくことでチキンが揚がった瞬間にすぐ組み合わせられます。塩気があって油っぽいフライドチキンと甘いメープルシロップ、ふんわりしたワッフルの組み合わせは甘辛の対比が鮮明で、一口ごとにまったく異なる味の層が広がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉300gに塩、こしょうをまんべんなくふり、10分おいて下味をなじませます。
- 2手順
鶏肉に薄力粉を薄くまぶして下地のコーティング層を作り、余分な粉を払い落とします。
- 3手順
ボウルに薄力粉180g、ベーキングパウダー小さじ1、牛乳180ml、卵1個、溶かしバター30gを入れ、ダマがなくなるまで混ぜてワッフル生地を作ります。
- 4加熱
ワッフルメーカーを予熱して生地を流し込み、先にワッフルを焼きます。鶏肉を揚げている間、80℃のオーブンで温かく保ちます。
- 5手順
残った卵1個を溶いて鶏肉に卵液をまとわせ、さらに薄力粉を薄くまぶして二重コーティングにします。
- 6加熱
170℃の油で鶏肉を8〜10分揚げ、衣が濃いきつね色にカリッとしたら取り出し、網の上で油をきります。
- 7手順
温かいワッフルの上にカリカリの鶏肉をのせ、メープルシロップをたっぷりかけてすぐに提供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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