チキンカレーライス
早わかり
チキンカレーライスは、一口大に切った鶏もも肉とじゃがいも、にんじん、玉ねぎをカレールウと一緒にじっくり煮込み、ごはんに盛り付ける日本式のカレーです。カレールウが溶け込んでとろりと濃厚なソースになり、ほのかなスパイスの香りと野菜から引き出されるやさしい甘みが全体の味をまとめます。鶏もも肉は長時間煮込んでもパサつかずしっとりした状態を保ち、ソ...
この料理の特別なポイント
- じゃがいもの端が少し崩れてでんぷんを放出し、ご飯の上でとろみのあるソースになる
- 鶏もも肉は長時間煮込んでもパサつかず、ソースを深くしみ込ませる最適な部位
- 一日おいて温め直すとでんぷんが落ち着き、ソースの濃度と味がより深まる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉420gを3〜4cmのひとくちサイズに切り、じゃがいも250g、にんじん140g、玉ねぎ220gも同程度の大きさに角切りにします。野菜を揃えた大...
- 2 鍋に食用油大さじ1を熱し、中火で鶏肉を表面が白くなりほんのり焼き色がつくまで炒めます。しっかり焼くことでメイラード反応の香ばしさがカレーソースに溶け込み、風味が深まります。
- 3 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて3分炒めます。この工程で玉ねぎから甘みが引き出され、野菜の表面に油が薄くコーティングされ、後でカレーソースが野菜の内部までよく染み込みます。
チキンカレーライスは、一口大に切った鶏もも肉とじゃがいも、にんじん、玉ねぎをカレールウと一緒にじっくり煮込み、ごはんに盛り付ける日本式のカレーです。カレールウが溶け込んでとろりと濃厚なソースになり、ほのかなスパイスの香りと野菜から引き出されるやさしい甘みが全体の味をまとめます。鶏もも肉は長時間煮込んでもパサつかずしっとりした状態を保ち、ソースをよく吸い込みます。一つの鍋でたっぷり作れるため家族の食事や作り置きに重宝し、翌日に再び温め直すと味がさらに深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉420gを3〜4cmのひとくちサイズに切り、じゃがいも250g、にんじん140g、玉ねぎ220gも同程度の大きさに角切りにします。野菜を揃えた大きさに切ることで同時に火が通り、特にじゃがいもは小さすぎると崩れるため少し大きめに切ってください。
- 2火加減
鍋に食用油大さじ1を熱し、中火で鶏肉を表面が白くなりほんのり焼き色がつくまで炒めます。しっかり焼くことでメイラード反応の香ばしさがカレーソースに溶け込み、風味が深まります。
- 3加熱
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて3分炒めます。この工程で玉ねぎから甘みが引き出され、野菜の表面に油が薄くコーティングされ、後でカレーソースが野菜の内部までよく染み込みます。
- 4火加減
水850mlを注いで中強火で沸騰させます。アクを取り、中弱火に落として蓋を少しずらし12分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
- 5手順
火を止め、カレールー120gをダマにならないよう完全に溶かします。ルーが溶けきる前に火をつけると底に沈んで焦げてしまうため、必ず火を止めた状態で溶かしてください。
- 6仕上げ
バター大さじ1を加えて弱火でさらに5分、カレーが濃くてつやのあるソース状になるまでかき混ぜながら煮ます。バターを加えるとソースに光沢が出てクリーミーな風味が加わり完成度が上がります。ご飯4カップを広めのお皿に盛り、隣にカレーをかけて出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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カレーライス
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オヤコドン（親子丼）
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ソボロドン（鶏そぼろ丼）
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豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）
豆腐カンジョンはチキンカンジョンの二重コーティングの理論を豆腐に応用した料理で、寺院料理で肉の代わりに作り始めたものが、今では居酒屋の定番おつまみになっています。豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをのせ、最低20分以上押さえて水気を抜く必要があります。水分が残っていると揚げる際に油がはね、でんぷんの衣がきちんと付きません。さいの目に切った豆腐に片栗粉を均一にまぶすと、小麦粉よりもずっと薄くカリカリの衣が仕上がります。十分に熱した油に入れ、片面ずつ動かさずに焼くことで均一な色がつきます。ソースはコチュジャン・醤油・砂糖・水飴を一緒に煮て大きな泡が立つまで煮詰め、揚げた豆腐を加えて素早く絡めると一つひとつに漆を塗ったようなツヤのあるグレーズがまとわりつきます。キャラメル化したやや弾力のある衣とカスタードのように柔らかい中身のコントラストがこの料理の核心で、10分を過ぎるとコーティングが水分を吸ってカリカリ感が失われるため、作ったらすぐに食べる必要があります。
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チョクチェキムチ（紫キャベツキムチ）
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オチャヅケ（お茶漬け）
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焼き鳥丼
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