チキンカレー（日本風とろみルー仕立て鶏肉じゃがいも人参カレー）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
チキンカレーはインドから日本を経て韓国にまで伝わりながら、それぞれの国の好みに合わせて変化を遂げた世界で最も普遍的なカレー料理の一つです。
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日本式は小麦粉とバターで作ったルーを使い、とろりとまろやかな味わいが特徴で、インド式は玉ねぎを褐色になるまで炒めてトマトとスパイスを加え、層を重ねた複合的な味が特徴です。 鶏肉とじゃがいも、にんじん、玉ねぎを一緒に煮込むと野菜から出たでんぷんと甘みがソースに溶け込み、なめらかな食感が生まれます。 ご飯にカレーをかけるとソースが米粒の間に染み込んでいくのがこの料理の醍醐味です。 残ったカレーを翌日温め直すとスパイス同士の結合が深まって初日より味が濃くなり、日本ではこれを二日目のカレーと呼んで好む人が多くいます。 素朴な材料と調理法でありながら、スパイスの組み合わせ次第で無数の変奏が生まれる点がこの料理の大きな魅力です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉500gを3cm大の一口サイズに切り、塩小さじ1/2と胡椒少々で下味をつけて10分おきます。
- 2準備
玉ねぎ2個は厚さ2cmの半月切り、じゃがいも2個とにんじん1本は3〜4cmの一口大に切ります。
- 3火加減
鍋にサラダ油大さじ2を引いて中強火で熱し、鶏肉を入れて外側が黄金色になるまで3〜4分焼いて取り出します。
- 4火加減
同じ鍋を中火にし、玉ねぎを6〜8分うっすら茶色になるまで炒めて甘みを出し、じゃがいもとにんじんを加えてさらに2分炒めます。
- 5火加減
水900mlを注ぎ、鶏肉を戻して強火で沸騰させたら中弱火に落とし、蓋をして15分煮込みます。
- 6火加減
火を止め、カレー粉大さじ3をココナツミルク400mlに溶いて鍋に加え、弱火で焦げ付かないようにかき混ぜながら8〜10分とろみがつくまで煮込みます。
- 7仕上げ
塩小さじ1で味を整え、つやのあるカレーをできたての白いご飯にたっぷりかけて盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 玉ねぎを6〜8分しっかり炒めて甘みを引き出してから他の野菜を重ねる
- 仕上げの目安
- 塩小さじ1で味を整え、つやのあるカレーをできたての白いご飯にたっぷりかけて盛り付けます。
- 失敗を防ぐ
- ココナッツミルクを加えた後は、弱火で底から混ぜて焦げ付きを防ぎます。
- 保存と温め直し
- 残ったカレーを翌日温め直すとスパイス同士の結合が深まって初日より味が濃くなり、日本ではこれを二日目のカレーと呼んで好む人が多くいます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
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40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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