豆腐キムチ（熟成キムチ炒めと豆腐の韓国酒肴）
早わかり
豆腐キムチは、塩水で茹でて水気を切った豆腐を厚めに切り、熟成キムチを豚肩肉と玉ねぎと一緒に炒めて添える韓国の代表的なおつまみです。豆腐は沸騰した塩水で3分ほど茹でると豆臭さが抜けて表面が固まり、崩れにくくなります。熟成キムチの深い発酵の酸味と粉唐辛子の辛味が油で炒めることでさらに凝縮され、少量の砂糖で酸味と甘みのバランスを取ります。油は豚...
この料理の特別なポイント
- 塩水で3分茹でることで豆腐の表面が硬くなり崩れにくくなる
- 豚肩肉から出た脂だけで炒めることでクリーンな仕上がりに
- 熱いキムチ炒めの上に豆腐を置くことでヤンニョムが表面に染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐300gは厚めに切り、塩を入れた熱湯で約3分ゆでます。ざるに上げて水気を切り、表面を締めます。
- 2 フライパンを中火で熱し、食用油大さじ1を薄く広げます。豚肩肉120gを入れ、表面の色が変わるまで炒めます。
- 3 玉ねぎ60gを加え、約1分炒めて甘みを出します。強火にせず、肉が乾かないよう中火を保ちます。
豆腐キムチは、塩水で茹でて水気を切った豆腐を厚めに切り、熟成キムチを豚肩肉と玉ねぎと一緒に炒めて添える韓国の代表的なおつまみです。豆腐は沸騰した塩水で3分ほど茹でると豆臭さが抜けて表面が固まり、崩れにくくなります。熟成キムチの深い発酵の酸味と粉唐辛子の辛味が油で炒めることでさらに凝縮され、少量の砂糖で酸味と甘みのバランスを取ります。油は豚肉から出る脂だけを使うとくどくなく仕上がり、炒める間は中火を保つとキムチが焦げません。熱い炒め物の上に豆腐を乗せることで豆腐の表面が味付けを吸い込み、物足りない味にならずに済みます。仕上げにごま油をまわしかけて香ばしい香りをまとわせ、長ねぎで爽やかな香りを添えます。焼酎やマッコリと一緒に出すときは豆腐を別の皿に盛り、炒め物を上からかけると形が崩れずに見栄えよく仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
木綿豆腐300gは厚めに切り、塩を入れた熱湯で約3分ゆでます。ざるに上げて水気を切り、表面を締めます。
- 2火加減
フライパンを中火で熱し、食用油大さじ1を薄く広げます。豚肩肉120gを入れ、表面の色が変わるまで炒めます。
- 3火加減
玉ねぎ60gを加え、約1分炒めて甘みを出します。強火にせず、肉が乾かないよう中火を保ちます。
- 4火加減
熟成キムチ220g、唐辛子粉大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。中火で約5分、キムチが透き通るまで炒めます。
- 5準備
斜め切りの長ねぎ20gを加え、30秒ほどさっと混ぜます。火を止めてからごま油小さじ1を回しかけます。
- 6加熱
温かい豆腐を皿に並べ、熱いキムチ炒めを添えます。少し豆腐にのせ、表面に味をなじませます。
手順のあと
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