熟成キムチチゲ（長期発酵キムチと豚バラの煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
長く漬けて酸味の強くなった熟成キムチを、豚肉から出た脂で炒めてから煮ます。
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だしを使わず水だけなので中火で20分以上煮てキムチの旨味を汁に移し、時間を縮めると汁が薄いままです。
材料
人前
材料名量
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作り方
- 1
熟成キムチ300gは3〜4cmに切り、厚い芯はさらに割ります。豚バラ150gは2〜3cmに切ります。
- 2
鍋を中火にかけ、豚バラを先に入れます。3〜4分炒め、脂が出て端が薄く色づくまで加熱します。
- 3
熟成キムチを加え、中火でさらに4〜5分炒めます。底に焦げつかないよう混ぜ、しんなりして脂がなじむまで加熱します。
- 4
水400mlと粉唐辛子大さじ1を入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら泡を軽く取り、中火に下げます。
- 5
中火で20分以上煮て、熟成キムチの味をスープに出します。キムチが半透明になり、汁が濃い赤色になれば目安です。
- 6
1cm厚の豆腐200gを入れ、3〜5分だけ煮ます。崩さないよう汁に軽く沈め、味を見て塩で整え熱く仕上げます。
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
長く煮るほど熟成キムチの味がスープに深く染み込みます。