熟成キムチチゲ（長期発酵キムチと豚バラの煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
熟成キムチチゲは、長期発酵させて強い酸味と旨味が凝縮したムグンジ（熟成キムチ）３００グラムと、豚バラ肉、豆腐を煮込む韓国の伝統的な家庭料理です。
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調理の際は、まず中火にかけた鍋に２、３センチメートル幅に切った豚バラ肉１５０グラムを入れ、脂がしっかり出て端が狐色になるまで３、４分ほど炒めます。 そこに３、４センチメートルに切ったムグンジを加え、焦げ付かないようかき混ぜながら、キムチがしんなりして脂が馴染むまでさらに４、５分ほど炒め合わせます。 その後、水４００ミリリットルと粉唐辛子大さじ１を加えて強火で沸騰させ、中火に落として２０分以上じっくり煮込みます。 この長時間の煮込みによって、熟成キムチの酸味とコクがスープに深く溶け出します。 仕上げに厚さ１センチメートルに切った豆腐２００グラムを載せ、崩れないようスープに浸しながら３、５分ほど温めて完成させます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
熟成キムチ300gは3から4cmに切り、厚い芯はさらに割ります。豚バラ150gは2から3cmに切ります。
- 2火加減
鍋を中火にかけ、豚バラを先に入れます。3から4分炒め、脂が出て端が薄く色づくまで加熱します。
- 3火加減
熟成キムチを加え、中火でさらに4から5分炒めます。底に焦げつかないよう混ぜ、しんなりして脂がなじむまで加熱します。
- 4火加減
水400mlと粉唐辛子大さじ1を入れ、強火で沸かします。しっかり沸いたら泡を軽く取り、中火に下げます。
- 5火加減
中火で20分以上煮て、熟成キムチの味をスープに出します。キムチが半透明になり、汁が濃い赤色になれば目安です。
- 6仕上げ
1cm厚の豆腐200gを入れ、3から5分だけ煮ます。崩さないよう汁に軽く沈め、味を見て塩で整え熱く仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 長期熟成のムグンジの強い酸味が豚バラの脂で和らぐ
- 仕上げの目安
- キムチが半透明になり、汁が濃い赤色になれば目安です。
- 失敗を防ぐ
- 底に焦げつかないよう混ぜ、しんなりして脂がなじむまで加熱します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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