アサリとセリのタン（アサリとセリの清涼スープ）

アサリを冷水から入れてゆっくり加熱することで温度が上がるにつれて貝から旨味がじわじわ引き出され、スープの土台が形成されます。 殻が開いたら清酒を加えて生臭さを飛ばし、薄口醤油とにんにくみじん切りで味を整えます。 セリは茎と葉に分けて加えるタイミングを守ることが肝心で、茎は3分前に加えてシャキシャキした食感を残し、葉は火を止める直前の1分以内に入れることで鮮やかな緑色と青々しい香りが生きます。 セリを早く入れすぎると独特の香りが飛んで色が黄ばんでしまうため、投入のタイミングがこのスープの味を左右します。 赤唐辛子を斜め切りにして浮かべると澄んだスープに視覚的な鮮やかさが加わります。 アサリの爽やかな海の旨味とセリの清涼なハーブの香りが互いを引き立て合い、他のだし素材なしでも十分な深みと複合的な味わいが生まれる澄んだスープです。