アサリとセリのタン（アサリとセリの清涼スープ）
アサリとセリのタンは、砂抜きしたアサリとセリを澄んだ水に入れて煮て作るさっぱりとしたスープです。アサリを冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から旨味が徐々に引き出されスープの土台になります。貝の殻が開いたら清酒を加えて生臭さを飛ばし、薄口醤油とニンニクみじん切りで味を調えます。セリは茎と葉を分けて、茎は3分前に、葉は火を止める直前の1分に加えると、茎のシャキシャキした食感と葉の青々しい香りがどちらも活きます。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水に20分浸けて砂抜きした後、きれいにすすぎます。
- 2
鍋に水、スライスしたニンニク、清酒を入れて沸かします。
- 3
アサリを加え、殻が開くまで4〜5分煮ます。
- 4
浮いたアクを取り、薄口醤油と塩で味を調えます。
- 5
セリ、長ネギ、赤唐辛子を加えて1分だけ煮て香りを活かします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ハマグリの澄ましタン（ハマグリと大根の旨味スープ）
ハマグリの澄ましタンは、ハマグリを澄んだ水に入れて煮て海の旨味をそのまま閉じ込めたスープです。貝は塩水で十分に砂抜きした後、冷水に入れてゆっくり温度を上げると、貝から風味が徐々に引き出されスープが深みを増します。大根を一緒に入れるとスープにすっきりとした甘みが加わり、貝の塩気とバランスが取れます。清酒を大さじ1加えると生臭さが取れ、スープに爽やかな後味が生まれます。
ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）
ミナリソゴギクク（セリと牛肉のスープ）は、牛バラ肉を長時間煮込んで濃厚な出汁を取り、スープが十分に深まった時にセリを加えて仕上げる澄んだスープです。バラ肉から染み出る重厚な旨味がスープの柱となり、セリの爽やかな草の香りがその上に軽く乗ることで重くないバランスを作り出します。大根を一緒に煮込むとスープに自然な甘みが加わり、長ねぎとにんにくが後味をすっきり整えます。肉は繊維に沿って裂いてスープに戻すか、別に取り出してたれに付けて食べることもあり、春のセリが柔らかい時期に作ると香りも食感も最高です。塩か薄口醤油で味を調えますが、調味料を最小限にするのがこのスープの核心です。
トンジュクタン（アサリと大根の澄んだスープ）
トンジュクタンは、トンジュク貝を塩水で砂抜きしてから大根と一緒に煮て、さっぱりと澄んだスープに仕上げる貝スープです。まず大根を6分煮て甘みを引き出した湯にトンジュクを入れると3～4分で殻が開き、貝から出る海水の成分がスープに自然な塩味を加えます。貝は殻が開いたらすぐ火を弱めないと身が硬くなり、最後まで閉じたままの貝は傷んでいるため必ず取り除きます。最後にセリを加えて爽やかなハーブの香りを添え、青唐辛子1本がスープにほのかな辛味を残して海の香りとのバランスを取ります。
セリとアサリのチゲ（すっきり磯だしの香草鍋）
アサリから染み出すすっきりとしたスープにセリのピリッとした香りが加わったチゲです。大根とズッキーニがスープに甘みを添え、青唐辛子がすっきりとした辛さを加えます。粉唐辛子は少量だけ入れて、澄んでいながらもピリッとしたスープの味わいを生かしています。アサリの砂抜きさえしっかりすれば調理は簡単で、ご飯のおかずのスープ料理として気軽に楽しめます。
タラと大根のタン（タラと大根の澄んだ韓国魚スープ）
タラと大根のタンは、煮干し出汁に大根を先に8分間煮て甘みを十分に引き出した後、清酒に漬けて生臭さを減らしたタラの身を加えて、澄んですっきりと仕上げる魚スープです。タラは脂肪が少ない白身魚なのでスープが油っぽくならずあっさりしており、大根のすっきりした甘みが魚スープの旨味と重なって深みを生みます。魚を入れた後は強くかき混ぜないと身が崩れず、春菊は火を止める直前の30秒に入れると香りが最も鮮明です。二日酔い覚ましとして楽しむことが多く、スープのすっきりした後味が胃をさっぱりさせます。
セリとあさり粥（磯の旨味と爽やかな草香の粥）
ごま油で玉ねぎとにんにくの香りを出した後、水に浸した米とあさりの身を一緒に煮込んで作るあっさりとした海鮮粥です。あさりから染み出るさっぱりとした旨味が粥全体に染み渡り、最後に加えるセリの爽やかな草の香りがすっきりとした余韻を残します。粥のとろみは中弱火でゆっくりかき混ぜながら調整し、あさりは長く煮ると硬くなるため後半に加えます。お腹にやさしい朝食や二日酔い解消に特に適しています。