マヌルッチョンジョゲポックム（にんにくの芽とあさり炒め）
早わかり
マヌルッチョンジョゲポックムは、あさりのむき身とにんにくの芽を醤油・オイスターソースの調味料で強火にて手早く炒め上げる海鮮副菜です。あさりから滲み出る旨味が醤油とオイスターソースと合わさり、奥行きのある風味を生み出します。にんにくの芽は4cm長さに切って短時間で炒めることでシャキシャキとした歯応えを保ち、斜め切りにした赤唐辛子を加えるとほ...
この料理の特別なポイント
- アサリは最後の30秒だけ炒めてプリプリ食感をキープ
- オイスターソースと醤油の組み合わせでタレ不要の旨味
- ニンニクの芽を4cmに切り3分炒めてシャキシャキ感を残す
主な材料
調理の流れ
- 1 にんにくの芽160gは硬い端を整え、4cmに切ります。赤唐辛子10gは種が多ければ軽く落とし、斜め切りにします。
- 2 あさりのむき身180gは塩水で短くすすぎ、砂や強いにおいを落とします。ざるで水気をよく切り、調味料が薄まらないようにします。
- 3 フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れます。にんにくのみじん切り小さじ1を加え、焦がさないよう20秒ほど炒めて香りを出します。
マヌルッチョンジョゲポックムは、あさりのむき身とにんにくの芽を醤油・オイスターソースの調味料で強火にて手早く炒め上げる海鮮副菜です。あさりから滲み出る旨味が醤油とオイスターソースと合わさり、奥行きのある風味を生み出します。にんにくの芽は4cm長さに切って短時間で炒めることでシャキシャキとした歯応えを保ち、斜め切りにした赤唐辛子を加えるとほのかな辛味が生まれて全体の味がまとまります。貝類は火を通しすぎると固くなるため、最後に加えて30秒から1分以内に炒め上げるのがコツです。仕上げにごま油を数滴垂らすと香ばしい余韻が残り、千切りにした長ねぎを添えると爽やかさが加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにくの芽160gは硬い端を整え、4cmに切ります。赤唐辛子10gは種が多ければ軽く落とし、斜め切りにします。
- 2味付け
あさりのむき身180gは塩水で短くすすぎ、砂や強いにおいを落とします。ざるで水気をよく切り、調味料が薄まらないようにします。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れます。にんにくのみじん切り小さじ1を加え、焦がさないよう20秒ほど炒めて香りを出します。
- 4火加減
にんにくの芽を加え、中強火で2分半から3分炒めます。色が鮮やかになり表面に軽くつやが出ても、歯応えは残します。
- 5火加減
醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1をフライパンの端に入れ、軽く煮立てます。赤唐辛子を加え、20秒ほど混ぜてにんにくの芽に先に絡めます。
- 6火加減
あさりのむき身とこしょう小さじ1/4を加え、強火で30秒から1分だけ手早く炒めます。温まり、調味料につやが出て絡んだらすぐ火を止めます。
手順のあと
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