カンジャンソプルコギ（醤油牛プルコギ）

プルコギ用牛肉600gはキッチンペーパーで軽く押さえて表面の水分を除き、重なった肉を一枚ずつ広げます。 醤油大さじ4、梨汁大さじ4、砂糖大さじ1、刻みにんにく大さじ1、ごま油大さじ1を十分に混ぜ、牛肉へ絡めます。 すべての肉が同じ時間たれへ触れるよう15分置きます。 フライパンは強火で十分熱し、煙が出始めたところで牛肉を広げます。 最初の1分は動かさず、鍋肌へ触れた面を焼きます。 玉ねぎ150g、人参60g、長ねぎ1本を加え、中強火でさらに3分炒めます。 野菜から出た水分が飛び、玉ねぎが透明になるまで肉と一緒に返します。 鍋底へつやのあるたれが少量残る時点で火を止め、すぐ盛ります。 完全に乾くまで加熱すると、醤油と砂糖が鍋底で焦げて苦くなることがあります。 薄い肉を一枚ずつ離し、フライパンを十分熱する準備が、肉を蒸し煮のような状態にするのを防ぎます。