カンジャンソプルコギ（醤油牛プルコギ）

プルコギ用の牛肉600gをキッチンペーパーで軽く押さえて水分をふき取り、重なっている肉を1枚ずつ丁寧にはがします。

醤油大さじ4、梨の絞り汁大さじ4、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、ごま油大さじ1を混ぜ合わせます。梨の汁が肉のタンパク質を分解し、柔らかく仕上がります。

牛肉と漬けだれをよく混ぜ合わせ、肉の繊維にたれが染み込むように15分間置きます。

フライパンから煙が出るまで強火で熱し、牛肉を広げて混ぜずに1分間焼きます。煙が上がるのは、フライパンが適切な温度になった合図です。

玉ねぎ150g、にんじん60g、長ねぎ1本を加え、水分が飛んで玉ねぎが透き通るまで中強火でさらに3分間炒めます。

フライパンの底につやのあるたれが少し残っている状態で火を止め、すぐに盛り付けます。焼きすぎるとたれが焦げて苦味が出るので注意してください。