カンジャンソプルコギ（醤油牛プルコギ）
醤油牛プルコギは韓国家庭料理の代表的なメインで、甘辛い醤油ダレに牛肉を漬けて強火で素早く炒めます。梨汁が肉を柔らかくし砂糖とともにほのかな甘みを形成し、ごま油が全体の風味をさらに包み込みます。玉ねぎ、にんじん、長ねぎなどの野菜を一緒に炒めて燻し香を活かしつつ、適度に水分を残してとろみのある煮汁がごはんとよく合います。お客様をもてなす食卓にも欠かせない定番の韓国料理です。
分量調整
作り方
- 1
牛肉の余分な水分を軽く取り除き、薄切りをほぐして準備します。
- 2
醤油、梨汁、砂糖、にんにく、ごま油を混ぜてプルコギダレを作ります。
- 3
肉とタレを揉み込んで15分間漬けます。
- 4
フライパンを強火で熱し、肉を先に入れて素早く炒めます。
- 5
玉ねぎ、にんじん、長ねぎを加えてさらに3分炒め、水分を飛ばします。
- 6
煮汁がほどよく残った状態で火を止め、すぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Soy Bulgogi with Mushrooms
This soy bulgogi is packed with shiitake and king oyster mushrooms for rich umami. The mushrooms keep a hearty bite that pairs well with tender beef.
その他のレシピ
ソウルシッカンジャンプルコギ（ソウル式醤油プルコギ）
ソウル式醤油プルコギは、醤油と梨汁のすっきりとした甘じょっぱい味が牛肉にまんべんなく染み込み、柔らかく楽しめるプルコギです。玉ねぎと長ねぎを一緒に炒めることで野菜の甘みがタレに溶け込み、十分に熱したフライパンで短時間で炒めると燻し香がつきながら水っぽくならずに仕上がります。梨汁がない時はりんご汁で代用しても同様の柔らかさと果物の甘みが得られます。お弁当のおかずとしても冷めても美味しく、よく活用されるメニューです。
きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）
薄切りの牛肉を醤油、梨汁、ごま油で漬け込んだ後、椎茸とエリンギを一緒に強火で炒めるプルコギです。梨汁が肉のタンパク質を分解して柔らかさを加えると同時に、ほのかな果実の甘みを背景に敷いてくれます。二種類のきのこが肉の間で肉汁を吸収し、椎茸はもちもちとした歯ごたえを、エリンギは厚みがあって淡白な食感をそれぞれ提供します。フライパンに食材を広げて炒めることで水分が素早く蒸発し、タレが煮詰まって艶のあるコーティングになりますが、一度にたくさん入れすぎると茹でたようになって食感が崩れます。長ねぎを最後の1分に加えて香りを活かすと、甘い醤油の香りの上にねぎのツンとした後味が立ち上がってバランスが整います。
プルコギ（韓国式焼肉）（甘辛醤油ダレの薄切り牛肉焼き）
プルコギは薄く切った牛肉を醤油、梨汁、砂糖、にんにくみじん切り、ごま油で作ったタレに漬け込み、強火で素早く炒め焼きにする韓国を代表する肉料理です。梨をすりおろして入れると果汁の酵素が肉の組織をほぐし、噛んだときに繊維が柔らかくほどけ、梨の果糖が醤油の塩味と調和して甘辛のバランスを形成します。フライパンに肉を一度に入れると温度が急激に下がり茹でるように硬くなるので、必ず少量ずつ分けて強火で素早く焼いてキャラメル化した焦げ茶色の表面を作る必要があります。仕上げにごま油と炒りごまを振ると、ナッツのような香りが加わりプルコギの風味が完成します。
カンウォンシッカンジャンプルコギ（江原道式醤油プルコギ）
梨汁と醤油をベースにしたタレに牛肉を漬けて炒める地方スタイルのプルコギです。梨汁が肉の組織を柔らかくほぐしながらほのかな果物の甘みを加え、しいたけと玉ねぎが旨味の深みを作り出します。強火で短時間に炒めることで水分が素早く飛び、燻し香がつきます。長ねぎを最後に加えてさわやかな香りで締めくくります。江原地方特有のすっきりとした甘い味付けが特徴の家庭料理のメインディッシュです。
ミナリ（セリ）プルコギサラダ（韓国風牛肉サラダ）
醤油と梨のジュースに漬けた牛肉を強火で手早く焼き、キャラメリゼされた表面の旨味としっとりとした中身を活かした後、香り高いミナリとシャキシャキのレタスの上にのせる韓国式メインサラダです。赤玉ねぎを冷水に浸して辛味を抜くと、肉の甘い風味とやさしく調和します。残りのごま油を野菜に軽くからめて香ばしい風味をまとわせ、炒りごまを振って仕上げます。ミナリは長く和えるとしおれるので、必ず食べる直前に混ぜてこそ特有の青々しい香りと茎のシャキシャキ感が保たれます。
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
安東式醤油プルコギはソウル式とは根本的に異なります — 火の上で焼くのではなく、味付けごと煮詰めるのです。朝鮮時代の食文化を保存している慶尚北道安東では、薄切りの牛肉を醤油・砂糖・ごま油・にんにく・梨汁のタレに漬けた後、春雨・玉ねぎ・ねぎ・きのこと一緒に平たいフライパンに重ねて煮込みます。煮汁が減りながら甘じょっぱい醤油ダレが煮詰まり、すべての食材に艶やかなグレーズがまとわりつき、春雨が残りの煮汁を吸い込んで濃厚な味わいを含みます。焼きプルコギよりしっとりして味付けが濃いため、ご飯の上に煮汁ごとのせると丼のように食べられます。安東地域の法事の膳や家族の集まりでフライパンごと食卓に出し、一緒に取り分けて食べる伝統料理です。