カンウォンシッカンジャンプルコギ（江原道式醤油プルコギ）

プルコギ用の牛肉320gをキッチンペーパーで押さえ、余分な血気と水分を取り除きます。水分が多いと焼く代わりに蒸されてしまい、メイラード反応が妨げられます。

醤油大さじ2, 梨の汁大さじ3, 砂糖小さじ1, みじん切りにんにく小さじ1, ごま油小さじ1を混ぜ合わせます。梨の汁が肉を柔らかくします。

牛肉にタレを加え、手で優しく揉み込んで10分間寝かせます。こうすることでタレが肉の繊維の奥まで浸透します。

玉ねぎ2分の1個を薄切りにし、しいたけ80gを5mm幅に切ります。長ねぎ2分の1本は斜め切りにします。

熱したフライパンに下味をつけた牛肉を広げ、強火で動かさずに1分間焼きます。裏返してさらに1分間炒め、こんがりとした焼き色がつくまで火を通します。

玉ねぎとしいたけを加え、中火にして2分間炒めます。玉ねぎが透き通り、しいたけから水分が出るまで炒めてください。

長ねぎを加えて香りが立つまで30秒ほど炒めたら、火を止めて盛り付けます。最後にねぎを加えることで、その香りを生かすことができます。