カンウォンシッカンジャンプルコギ（江原道式醤油プルコギ）

薄切り牛肉を醤油・梨汁・砂糖・にんにく・ごま油に漬け込みます。 梨汁はタンパク質分解酵素を含んでいるため肉を柔らかくし、甘さが醤油の塩気を圧倒せず引き立てる役割を果たします。 漬けた牛肉を強火でよく熱したフライパンで炒めることが核心です。 フライパンが十分に熱くなっていると、肉から出る水分がすぐに蒸発し、表面に短時間で焦げ目とスモーキーな香りがつきます。 フライパンの温度が不十分だと、水分がゆっくり出て蒸し焼きのような結果になります。 干し椎茸と玉ねぎを一緒に加えると、たれを吸いながら牛肉の下に積み重なる旨みをさらに豊かにします。 斜め切りにした長ねぎは火を止める直前に加えて、さっとしんなりさせる程度にとどめます。 完全に火を通すとさわやかな香りが消えてしまいます。 できあがった醤油プルコギは味つけが上品で刺激的でなく、毎日食べても飽きないご飯のおかずとして最適です。 フライパンに残ったたれでビビンバや炒飯を作っても美味しく、春雨や木綿豆腐を加えると満足感のある一皿になります。