チポポックム（カワハギの干物炒め）

カワハギの干物120gははさみで一口大に切ります。小さすぎると炒める間に乾いて崩れやすいので、3〜4cmほどにそろえます。

コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1.5、砂糖小さじ1を先に混ぜます。なめらかにすると短時間でからみます。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で温めます。干物を加え、表面が軽く香ばしく乾くまで約1分返しながら炒めます。

火をかなり弱め、混ぜておいたタレを加えます。オリゴ糖は焦げやすいので、フライパンをよく揺らして30秒ほどで全体にからめます。

タレが艶よくからんだら、さらに30秒から1分だけ炒めます。干物が少し曲がるほどやわらかくなったら、煮詰めすぎずに止めます。

火を止め、白ごま小さじ1をふって全体に混ぜます。熱いうちは粘りが強いので、少し冷ましてからご飯のおかずやおつまみにします。